Sekali lagi, Thamee mencipta semula dirinya. Yang berterusan ialah masakan yang menjiwai chef.

OlehTom SietsemaPengkritik makanan 27 Ogos 2021 jam 8:00 pagi EDT OlehTom SietsemaPengkritik makanan 27 Ogos 2021 jam 8:00 pagi EDT

Tidak dinilai semasa wabak

Saya tidak dapat membantu Burma, kata Jocelyn Law-Yone, tukang masak dan pemilik bersama di belakang Thamee, cita rasa masakan Myanmar yang unik di Washington. Situasi di tanah airnya - di mana pemerintahan tentera mengambil alih selepas tempoh yang singkat separa demokrasi pada bulan Februari, dan protes berdarah diikuti - sangat teruk, dia berkata dia bimbang bahawa orang yang hanya berdiri dalam barisan untuk mendapatkan wang dari bank mungkin ditembak atau kena covid.

8 tempat makan kegemaran Tom Sietsema sekarang



Keadaan yang menyedihkan di luar negara telah menguatkan tekadnya untuk mewujudkan di Thamee (disebut thumb-MEE) sebuah tempat perlindungan bagi orang asli, atau orang yang pernah melancong ke sana dan menghargai sebuah negara dan budaya yang dibentuk oleh sempadan berkongsi dengan lima negara: China, Laos, Thailand, Bangladesh dan India.

Cerita bersambung di bawah iklan

Pada masa ramai rakan sebayanya sudah bersara atau memikirkannya, Law-Yone, 68, telah menjadi muka umum restoran bercita-cita tinggi yang dimilikinya bersama anak perempuannya, Simone Jacobson, dan Eric Wang. Jacobson, yang mengendalikan hubungan luar, termasuk sokongan pemasaran, meninggalkan Washington pada Oktober. Dia kini berada di Mexico, menulis, menganjurkan makan malam berpasangan pop timbul dan meneroka pergerakan wain semula jadi yang muncul di sana. (Jangkakan senarai minuman di Thamee mencerminkan penemuannya tidak lama lagi.) Wang, yang mengendalikan tugas pentadbiran dari perakaunan hingga strategi, berpindah ke Philadelphia pada bulan Mac untuk lebih rapat dengan teman wanitanya. Namun rakan kongsi perniagaan tetap berhubung. (Zum membantu.) Keputusan besar dan kecil dibuat sebagai trio.

wain merenung cara memasak
Iklan

Perubahan besar terbaharu di Thamee (anak perempuan dalam bahasa Inggeris) menjadikan restoran perkhidmatan penuh menjadi operasi kasual pantas, anjakan yang Law-Yone berkata tidak mengapa dengannya. Makanan di tanah airnya cenderung menjadi urusan longgar yang melibatkan pelbagai cita rasa.

manual bosch tca 5309

Orang pertama yang mungkin anda temui di Thamee ialah pengurus besar Jordan Lee, yang senyuman lebar dan helo mesra berkelip seperti papan tanda neon. Lee pantas menyerahkan pesanan bawa pulang, campurkan koktel atau terangkan cara pesanan baharu itu berfungsi. Tetamu menggunakan telefon pintar mereka untuk memesan di meja; teks memberitahu pelanggan apabila makanan dan minuman mereka sedia untuk diambil di kaunter.

Veteran Rasika menyajikan makanan dan minuman 'India' yang tidak dapat dilupakan di Daru

Anda mungkin melihat tatu dagu, atau singa kuil, di lengan kanan Lee. Lambang yang sama didakwat pada lengan kiri Wang. Law-Yone berkata singa yang sepadan — simbol perlindungan di Myanmar — memberi jaminan kepadanya. Mesej yang tidak terucap: Kami saling membelakangi.

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Thamee menjaga pekerjanya; falsafah restoran yang kami perolehi bermaksud caj perkhidmatan sebanyak 30 peratus, dijelaskan di bahagian bawah bil. Kedai makan ini menghargai mengetahui bahawa yuran akan digunakan untuk gaji yang boleh didiami untuk semua kakitangan, serta faedah kesihatan dan perkongsian keuntungan.

Wajah kedua yang biasa anda lihat di Thamee ialah wajah chef. Suatu ketika, dia mengawasi kakitangannya di dapur terbuka. Seterusnya, dia mungkin menaiki tangga ke ruang makan di tingkat dua yang menarik untuk menghantar sesuatu di atas pinggan yang beralaskan daun pisang. Di tempat lain, pelayan mungkin mengumumkan hidangan dan menghidupkannya. Law-Yone terpaksa berkongsi cerita tentang makanannya.

Ambil goreng labu, hirisan sayur-sayuran sepanjang jari yang disarung dalam adunan yang dibuat dengan keju feta (mengejutkan!). Ayah saya berasal dari Yunan, satu-satunya tempat di China yang membuat keju, kata chef itu, yang kemudiannya memperincikan bagaimana keju digantung pada tiang buluh untuk dikeringkan, tanpa adanya peti sejuk. Di Thamee, goreng panas dihidangkan dengan saus yang dibuat oleh Law-Yone daripada cili, jus limau nipis dan minyak bawang putih panggang dan berguling-guling di atas lidah seperti yang anda jangkakan.

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Salad yang mempamerkan cendawan bunga putih mencetuskan anekdot tentang perjalanan terakhir pemiliknya ke Myanmar, tiga tahun lalu. Law-Yone meminta dapur hotel untuk membuat hidangan yang biasanya mereka akan masak sendiri, tidak ada yang cerewet. Penterjemahan permintaannya itu menyerlahkan kerenyahan cendawan pucat, agar-agar, rufflesnya yang disalut dengan jus limau nipis, minyak bawang putih dan tepung kacang ayam panggang untuk rasa berkrim. (Khinzir yang dikisar dalam hidangan adalah pilihan.)

Thamee mendapat pujian negara untuk makanan Burmanya. Kini ia mahu menjadi model untuk keadilan kaum.

saeco royal cappuccino

Thamee menyimpan taman herba di laman dalamnya. Nampaknya setiap tumbuhan — serai, pudina, ketumbar, daun limau — masuk ke dalam bebola daging babi kisar hijau keemasan chef, padat, lazat, masam sentuhan. Anda mungkin fikir anda tahu apa yang diharapkan daripada samusa. Kejutan di sini ialah bentuk dan tekstur; saya adalah sebesar buku poket dan berkecai seperti croissant. Jafar Umarov, sous-chef yang mengilhamkan hidangan itu, berasal dari Tajikistan, di mana pastri serpihan seperti itu lebih biasa. Isinya, daripada Law-Yone, adalah miliknya: kentang potong dadu (mentah dan masak), kacang pea dan bawang yang ditumbuk dengan bawang putih dan halia. Tiga daripada kami membahagikan pembuka selera, dan kami semua berharap kami telah memesan sendiri. Memperhebatkan keseronokan ialah sos asam jawa, gelap dengan kacang hitam Cina yang ditapai. Kami ke dalam funk, kata tukang masak.

Tiada makanan lain seperti ini di Washington. Cawan wonton berwarna hijau pucat, bersaiz piring membuat peringkat yang baik untuk salad daun teh acar yang terkenal, hidangan pedas dan pedas yang juga merangkumi kubis julienned, kacang putih dan biji bijan. Memakannya membuatkan anda berasa seperti anda melakukan yang baik untuk badan anda. Sekeping mi lo mein yang licin, dibakar bawang putih kelihatan licin dengan minyak cili, garing dengan bawang merah goreng dan berwarna-warni dengan kubis merah dan daun bawang yang dicincang. Mata makan dulu. Daging dan kentang mendapat makna baharu apabila mereka diberi rawatan Burma — dimasak dengan herba pedas dan garam masala — dan disajikan sebagai kari daging lembu yang masam yang menyenangkan. Perahan limau nipis menceriakan makanan.

beli biji kopi
Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Hidangan paling rasis dalam menu ialah tauhu mapo chef. Law-Yone menukarkan terung dan cendawan menjadi sos yang bercita rasa daging — kebas dengan biji lada Sichuan dan kedua-duanya manis dan hangat dengan lima rempah Cina — sebelum menambahnya kepada kiub tauhu yang sangat halus sehingga hampir larut di lidah.

Makanan yang rasanya seperti perayaan patut diburu dengan betul. Bar menyampaikan. Minuman yang sering saya ulangi ialah Bago Club berasaskan gin yang diputar dengan curaçao kering dan pahit oren.

Restoran di Patowmack Farm, di bawah seorang chef baharu, memerlukan perjalanan jalan raya

Seperti sebelum ini, Thamee menjual rempah ratus dan beberapa perasa dari bodega kecil berhampiran pintu. Penggalak perisa pilihan saya ialah balang balachaung yang pedas, yang mempunyai tempat yang menonjol di kaunter dapur saya. Taburan ikan kering merah bata, udang dan cili membangunkan apa sahaja yang disentuhnya.

Cerita bersambung di bawah iklan

Wanita yang bertanggungjawab ke atas apa yang jatuh di atas meja anda juga merupakan bakat di sebalik lukisan akrilik di dinding — kepala wanita bersaiz besar dengan thanaka, pes yang diperbuat daripada kulit kayu cendana, disapu pada pipi mereka. (Solekan semula jadi dilaporkan melembutkan kulit dan menghalang selaran matahari.) Saya mula tertanya-tanya. Di manakah Law-Yone mendapatkan tenaganya? Bekas guru itu berkata kemasukan lewat ke dalam kerja-kerja restoran cukai membantu. Dia tidak mempunyai kebimbangan fizikal begitu ramai rakan sebayanya dalam perniagaan. Saya mempunyai punggung yang kuat.

Iklan

Law-Yone berkata dia tidak boleh membantu Myanmar. Saya berasa tidak berdaya, begitu jauh dari kekacauan di tanah airnya. Thamee, katanya, adalah cara saya mengekalkannya. Itu sahaja yang saya boleh lakukan.

Ia banyak, chef.

Cerita bersambung di bawah iklan

Lagi daripada Makanan:

Truffle, daun emas dan harga tiga angka: Hidangan status telah kembali

kedai dalam talian katalog khas philips

Di tengah-tengah krisis pisang global, kepelbagaian biodiversiti Puerto Rico menawarkan rasa harapan

Tukar tembikai menjadi koktel yang menyegarkan dan teguk ke penghujung musim panas

Tidak dinilai semasa wabak

Thamee 1320 H St. AS. 202-750-6529. thamee.com. Dibuka untuk santapan dalaman dan luaran, bawa pulang dan penghantaran 4:30 hingga 9:30 p.m. Rabu hingga Ahad. Harga: Pembuka selera hingga , hidangan utama hingga . Kebolehcapaian: Pengguna kerusi roda diminta untuk menelefon sebelum lawatan. Restoran ini mengekalkan tanjakan untuk menavigasi anak tangga tinggi di pintu masuk, tetapi bukan tangga yang menuju ke ruang makan dan teres di tingkat dua. Tandas di tingkat bawah adalah mematuhi ADA.

KomenKomen GiftOutline Hadiah Artikel Memuatkan...