Wain: Hijau dengan kekeliruan

Ketika Hari Bumi bermula pada tahun 1970, makanan organik bermaksud hasil layu, dimakan pepijat yang dijual di koperasi makanan oleh hippie bertatu dan berekor kuda dengan kebersihan yang dipersoalkan. Wain organik bermaksud sesuatu yang kasar dengan kebersihan yang sama dipersoalkan yang berkemungkinan menjadi sangat funky di dalam botol.

Hari ini, makanan organik adalah arus perdana (tatu juga). Dan wain organik - atau sekurang-kurangnya, wain hijau, mesra alam - juga popular. Tetapi wain hijau adalah subjek yang berduri kerana definisi yang mengelirukan dan piawaian yang berbeza-beza yang membuatkan pengguna bingung dan keliru pada yang paling teruk.

Beli-belah di Whole Foods Market dan anda boleh membeli lemon organik, lobak merah organik dan daging lembu organik. Tetapi saya tidak melihat apa-apa yang berlabel pasli mampan, atau bayam biodinamik. Minyak zaitun anda mungkin organik, tetapi tidak dibuat dengan zaitun organik. Pergi ke jabatan wain, walau bagaimanapun, dan anda mungkin melihat pelbagai istilah yang mengelirukan. Apakah maksud semua itu?



Jika anda percaya bahawa makanan organik rasanya lebih enak daripada konvensional dan anda sanggup membayar harganya, anda juga patut mengetahui leksikon wain.

Mampan pada asasnya bermakna kilang wain cuba melakukannya tanpa racun perosak, racun herba dan racun kulat tetapi tidak bersedia untuk mendapatkan pensijilan organik penuh, kerana apabila penyakit seperti cendawan atau reput hitam melanda pokok anggur, pengusaha anggur tidak bersemangat untuk mengorbankan tanaman tahunan mereka. Terdapat beberapa pensijilan mampan, termasuk satu oleh California's Wine Institute. Oregon, tidak ketinggalan, mempunyai dua — Wain Mampan Bertauliah Oregon, dan Vitikultur dan Enologi Input Rendah (LIVE) — kedua-duanya menekankan pertanian mesra alam.

(Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

Organik ialah perkataan masalah sebenar untuk wain. Di bawah peraturan Jabatan Pertanian A.S. untuk pertanian organik, wain A.S. boleh disahkan sebagai organik hanya jika ia dibuat tanpa racun perosak dan racun herba di ladang anggur dan tanpa sulfit dalam kilang wain. Oleh kerana kebanyakan pembuat wain tidak mahu meninggalkan sedikit tambahan sulfur semasa pembotolan (yang mengekalkan wain daripada kebanyakan kerosakan dalam botol), wain organik sebenar jarang berlaku. Itulah sebabnya kami melihat lebih banyak wain berlabel Dibuat Dengan Anggur Organik. Wain tersebut dibuat dengan anggur dari ladang anggur yang diperakui secara organik, tetapi tanpa kekangan pensijilan organik dalam kilang wain.

Vitikultur biodinamik mengambil organik sedikit lebih jauh. Berdasarkan ajaran ahli falsafah Austria Rudolf Steiner, biodinamik melihat ladang anggur sebagai ekosistem holistik dan menetapkan beberapa rawatan untuk ladang yang agak aneh. Mereka termasuk menanam tanduk lembu yang disumbat dengan baja di seluruh ladang anggur, kemudian menggalinya enam bulan kemudian dan menggunakan kompos untuk membuat teh, yang disembur pada pokok anggur. Pemangkasan anggur atau pemangkasan dan pembotolan wain dilakukan mengikut fasa bulan. Semuanya agak kedengaran seperti wain hippie lama dahulu. Terdapat satu organisasi, Demeter, yang memperakui produk biodinamik.

Adakah istilah ini bermakna? Monsanto, konglomerat pertanian yang terkenal dengan tanaman yang diubah suai secara genetik, mengiklankan dirinya sebagai mempromosikan pertanian mampan, yang menunjukkan sekurang-kurangnya bahawa pergerakan hijau berisiko untuk dipilih oleh jabatan pemasaran. Sinis seperti itu lebih mementingkan pensijilan bagi pengguna yang mengambil berat; kilang wain yang meletakkan usaha dan wang untuk mendapatkan pensijilan menunjukkan komitmen mereka terhadap vitikultur mesra bumi. Ia terlalu mahal untuk menjadi pemasaran semata-mata.

Jika kita mengambil berat tentang cara makanan kita dibuat, kita juga harus mengambil berat tentang cara membuat wain kita. Pengusaha anggur yang mengamalkan penanaman anggur yang mampan, organik atau biodinamik menunjukkan komitmen terhadap tanah yang sepatutnya memberi faedah dalam anggur yang lebih sihat dan wain yang lebih baik.

Ia memaksa anda untuk menjadi petani yang lebih baik, kata Hugh Chappelle, pembuat wain di Ladang Anggur dan Kilang Wain Quivira County, yang disahkan biodinamik. Anda tidak boleh bergantung pada penyelesaian whiz-bang terkini untuk setiap masalah. Anda perlu proaktif. Itu mungkin 80 peratus daripada nilainya.

Dan pada Hari Bumi, itu patut dihormati.