Petua menghias Stoking Roti Halia

Nota editor : Reka bentuk mata jarum yang hebat dan rumit pada stok roti halia di halaman ini telah dicipta oleh Julia Usher, seorang pengarang buku masakan dan pengasas laman web Sambungan Kuki . Stoking terdiri daripada empat stoking roti halia yang disusun, dipotong dengan pemotong biskut yang besar. Saluran dipotong di tengah dua lapisan, dan itu menyediakan ruang untuk memasukkan lolipop biskut yang mengisi stok.

Kami begitu tertarik dengannya sehingga kami memintanya berkongsi petua tentang cara untuk mencapainya, yang anda akan dapati di bar sisi yang disertakan. Seperti yang anda boleh tahu, ia adalah projek untuk tangan yang mantap dan berpengalaman. Jadi kami meminta penulis kakitangan Pos Roxanne Roberts untuk mencubanya; lagipun, dia pernah bertanding dalam pertandingan tahunan rumah roti halia kebangsaan di Grove Park Inn di Asheville, N.C.


(Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

Roberts melakukan kerja yang indah. Dia mendapati reka bentuk itu sangat mencabar sehingga dia mencipta dua alternatif yang, walaupun hebat, lebih mudah dicapai: corak argyle dan adegan manusia salji musim sejuk. Walaupun anda hanya membanjiri dan mengisi, pembinaan stok yang boleh dimakan adalah mudah untuk dipasang dengan aising diraja.



Petua daripada Roberts:

■ Adalah penting untuk reka bentuk ini bahawa semua kepingan stok berbaris, jadi saya melancarkan doh pada pelapik Silpat (perkamen berfungsi dengan baik) di atas pada lembaran pembakar. Dengan cara itu, potongan tidak perlu dialih keluar, yang akan menghalang herotan. Potong kepingan cukup jauh untuk membolehkan mereka membakar tanpa merebak antara satu sama lain, kemudian berhati-hati mengupas lebihan doh, yang boleh digulung semula.


(Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

■ Reka bentuk memerlukan dua lapisan kuki berlubang yang akan memuatkan lolipop dan kepingan kecil gula-gula, tetapi satu lapisan menghasilkan rupa yang lebih licin. Saya menjaringkan potongan dalaman dan membakar keseluruhan kuki, kemudian menjejaki semula garisan dan mengeluarkan kepingan sisipan sejurus selepas mengambil kuki dari ketuhar. Untuk memastikan lapisan adalah saiz yang sama, saya meletakkan pemotong di atas kuki dan, jika perlu, perlahan-lahan menolak sisi kuki hangat untuk sejajar dengan garis pemotong.

■ Kerana anda akan menggunakan petua menghias kecil yang boleh menyumbat, tapis gula kuih-muih untuk aising diraja; sentiasa terdapat beberapa kepingan kecil yang keras batu yang menghalang pembekuan daripada mengalir sekata. Saya menyimpan jarum di dekatnya semasa saya menyalurkan aising, untuk berjaga-jaga. Ia biasanya melakukan silap mata.


(Deb Lindsey/Untuk TEQUILA)

■ Paip garis lurus adalah sukar, walaupun untuk penghias berpengalaman. Berlatih beberapa baris pada kertas lilin sebelum anda menangani kuki. Saya menggunakan petua sifar (0), yang meninggalkan garis yang sangat halus, tetapi No. 1 lebih mudah dicari (kebanyakan kedai kraf membawanya) dan akan kelihatan baik.

■ Untuk bahagian atas, tumit dan kaki stoking, paipkan garis besar dan kemudian, menggunakan aising yang dinipiskan sedikit, banjir kawasan tersebut dan biarkan ia kering sepenuhnya, kira-kira lapan jam atau semalaman. (Saya menggunakan teknik yang sama untuk latar belakang biru pada stok manusia salji.)

■ Untuk reka bentuk argyle yang ditunjukkan pada Halaman E1, saya menjaringkan bahagian atas kuki bakar dengan pisau pengupas untuk menandakan reka bentuk, kemudian menyalurkan garisan dan warna latar belakang merah jambu dan biarkan ia kering.


■ Selepas warna asas kering, tambah butiran seperti yang dikehendaki. Untuk argyle, saya menyalurkan garis hijau dan segera menaburkannya dengan gula pasir hijau, yang menambah kilauan dan tekstur. (Untuk mengais kawasan yang lebih besar, seperti jari kaki, sapu sedikit dengan aising nipis dan taburkan dengan gula.) Biarkan kering selama beberapa jam.

■Gam kepingan stok bersama dengan aising tebal dan biarkan ia kering sepenuhnya.

Dan pemikirannya tentang reka bentuk jarum Usher:

■ Ia adalah satu cabaran sebenar, tetapi membesarkan reka bentuk boleh menjadikannya lebih mudah. Caranya ialah paipkan garisan sehalus dan lurus yang mungkin. Saya menjaringkan dua garisan serenjang pada bahagian atas kuki untuk dijadikan panduan, kemudian menyalurkan garisan putih menegak dan mendatar. (Jangan risau jika ia tidak sempurna; ia hanyalah kuki, dan ini sepatutnya menyeronokkan.) Selepas garisan kering, kembali dan isi petak kecil dengan aising berwarna mengikut rajah.


■ Untuk lollipop biskut, potong dua biskut untuk setiap pop. Tolak sebatang kayu perlahan-lahan di atas sekeping yang belum dibakar dan bakar di tempatnya, Hiaskan bahagian atas kuki, dan lekatkan kedua-dua bahagian itu bersama-sama.