Minyak zaitun salai menjadi 'pantry essential'

Apabila saya bertanya kepada Curtis M. Cord, editor eksekutif Olive Oil Times, tentang minyak zaitun yang dihisap, dia tidak membebel. Ia tidak begitu menarik kepada saya, untuk memberitahu anda perkara sebenar, katanya. Kebanyakan penggemar makanan tidak gila tentang minyak zaitun berperisa.

Itu termasuk saya. Anda mahu thyme, bawang putih atau lemon dalam hidangan anda? Tambah terus. Jangan merendahkan minyak zaitun yang bagus dengannya. Sebagai cucu kepada pendatang Lubnan, saya dibesarkan di sekitar benda baik ; Saya pernah melihatnya dihasilkan di Tuscany, dan pejabat saya dihiasi dengan botol-botol kegemaran tertentu yang dikeringkan. Tiada satu pun daripada mereka berperisa.

Namun, apabila saya mula-mula menjumpai minyak zaitun salai semasa cuti, saya tertarik, atas satu sebab: Memandangkan obsesi barbeku saya, asap memperdayakan saya sama seperti minyak zaitun. Asap dan minyak zaitun mungkin bukan gandingan semula jadi seperti, katakan, mentega kacang dan jeli (atau mungkin Kardashians dan kemerosotan tamadun Amerika), tetapi hanya ada satu cara untuk mengetahui sama ada gabungan itu berkesan. Saya membeli sebotol.



Syarikat California yang membuatnya, Zaitun Salai , adalah impian yang menjadi kenyataan — secara literal — Al Hartman, seorang pitman belakang rumah lama di Sonoma yang mereka bentuk dan membina grilnya sendiri. Pada suatu pagi dia bangun, memandang saya, berkata dia bermimpi, dan berkata kepada saya, ‘Bagaimana dengan minyak zaitun salai?’ kata isterinya, Brenda Chatelain. Dan saya fikir, 'Bunyinya mengerikan.' Tetapi saya tidak mahu menghancurkan impiannya, jadi saya berkata, 'Saya tidak merasakannya, tetapi okay.'

Hartman, 63, bermain-main selama tiga tahun. Pada tahun 2008, dia menggunakan kaedah untuk menghisap minyak secara perlahan dengan gabungan kayu tanpa mendedahkannya kepada haba, cahaya atau udara, mana-mana satu daripadanya boleh merendahkan minyak zaitun. Pasangan itu membawa minyak salai itu ke pasar tani di Sonoma, di mana ia habis dijual dalam sehari. Tidak lama selepas itu, Smoked Olive dijual secara runcit.

di rumah ru

Smoked Olive, yang menggunakan minyak dari dua estet California Utara yang berdekatan, mungkin merupakan pemain paling terkenal dalam pasaran yang diakui kurang dikenali. California, tempat perniagaan minyak zaitun sedang berkembang, menghasilkan banyak minyak salai negara. Pengeluar lain termasuk enFuso, yang menggunakan minyak dari Lembah Capay, di hujung utara negeri, dan Temecula, yang mempunyai kebun sendiri di selatan. Tetapi saya juga telah mencuba minyak salai hickory-dan-pecan dari sebuah syarikat Carolina Selatan yang dipanggil Asap Suci , yang mendapat minyaknya dari California, dan minyak salai mesquite dari Texas Olive Ranch, yang menggunakan buah zaitun yang ditanam di tanah Texas Selatannya.

Semua menggunakan minyak zaitun extra-virgin dan, dengan cara mereka sendiri, hisap sejuk cecair itu. Perisa berbeza dengan ketara. Seperti yang dijangkakan, memandangkan rasa kayu yang kuat, minyak zaitun mesquite berwarna hijau berwarna keemasan mempunyai asap yang agresif dan serta-merta yang naik terus ke lubang hidung saya. Rasa asap minyak kuning jernih Holy Smoke tidaklah sekuat itu tetapi tetap pedas.

Smoked Olive menghasilkan minyak kehijauan-emas yang dipanggil Napa yang berasap sedikit dan minyak hijau bertenaga dipanggil Sonoma yang mempunyai kebulatan yang kaya mentega di bahagian hadapan dan diakhiri dengan rasa berasap yang lembut, penuh dan berasap. Melindungi kaedah mereka, Chatelain enggan menjawab soalan saya tentang hutan yang mereka gunakan. Dia hanya akan mengatakan bahawa mereka tidak menggunakan Liquid Smoke, mereka menggunakan campuran kayu, dan anggur terlibat. Apa sahaja yang mereka lakukan, hasilnya adalah lazat.

Seperti mana-mana penemuan baru, kecenderungan untuk menggunakan minyak salai secara berlebihan sentiasa ada. Saya telah menyiramnya di atas trout panggang, menambahnya pada saus mayonis dengan lemon dan lada hitam untuk sayur-sayuran mentah, menggunakannya dalam vinaigrette. Salah satu kegemaran saya adalah sebagai saus pada jeruk mandarin panggang dengan Gorgonzola. Asap itu melengkapkan kemanisan buah, tertumpu dengan memanggang. Selain itu, saya suka hidangan bermusim, dan ia kelihatan hebat di atas pinggan.

Satu lagi kegemaran ialah hummus. Saya menganggap saus kacang ayam berkrim sebagai sempurna dan saya tidak suka untuk mengubah bentuk watak tahini lemonnya dengan lada panas dan apa sahaja yang mereka tambahkan padanya hari ini. Namun sesuatu memberitahu saya minyak salai akan berfungsi, dan ia berfungsi. Asap tidak mengubah sifat hummus; ia hanya menjadikannya lebih menggoda.

Saya juga sangat suka menambah minyak zaitun salai ke — apa lagi? - buah zaitun. Ia memberikan tapenade yang tajam rasa sassiness yang memikat.

Adakah saya seorang sahaja yang berasa begini? Saya tertanya-tanya sama ada saya berat sebelah - jika saya suka minyak itu hanya kerana saya mahu, kerana saya sangat meminati dua komponennya. Itulah sebabnya saya menelefon Cord, tetapi walaupun dia mempunyai kata-kata kasar untuk idea itu, dia mengakui bahawa dia sebenarnya tidak merasai apa-apa minyak zaitun salai, termasuk kegemaran saya.

Ramai orang lain ada. Sejak dilancarkan pada 2009, produk Smoked Olive telah diambil oleh kedai khusus di seluruh negara, termasuk Williams-Sonoma dan Sur la Table. Tyler Florence memasukkan minyak mengikut nama sebagai ramuan dalam dua buku masakannya. Majalah kesihatan menamakannya sebagai pantri penting.

saya telefon Ah Cinta Minyak & Cuka , kedai khusus di Arlington, untuk bertanya tentang penjualan minyak salai. Ia sangat popular, pemilik Cary Kelly memberitahu saya, sambil menyatakan bahawa dia menjual stok lapan kesnya semasa cuti. Orang ramai tidak boleh mengatasi rasa.

kopi luwak

Hanya kerana ia popular, sudah tentu, tidak bermakna ia bagus. Minyak zaitun berperisa lain juga dijual dengan baik. Jadi saya ingin mencuba satu lagi ujian. Di atas meja Malam Tahun Baru saya, saya meletakkan semangkuk jenama Smoked Olive's Sonoma untuk mencelup roti Itali yang berkerak semasa hidangan Itali pelbagai hidangan. Saya tidak memberitahu tetamu saya bahawa ia dihisap. Apabila diedarkan, minyak itu disambut dengan ledakan kegembiraan spontan.

Hmm, saya fikir. Mungkin minyak dan asap adalah pasangan semula jadi, selepas semua.

Shahin akan menyertai sembang Free Range hari ini pada tengah hari: . Ikuti dia di Twitter: @jimshahin .