Shake 'n' steak, atau cara membuat hidangan yang cepat dan pedas


Sesuatu yang berbeza: Jalur Sirloin Berkulit Kacang Dengan Anggur. (Deb Lindsey /Untuk TEQUILA)

Daripada semua resipi stik-dan-hijau yang saya temui, resipi ini layak untuk menjadi agak aneh. Mengapa salutkan sirloin dengan apa-apa selain garam dan lada, anda mungkin tertanya-tanya? Untuk membantu mengekalkannya lembap dan lembut, untuk satu perkara. Dalam resipi memasak cepat sedemikian, daging tanpa lemak mungkin menjadi keras, atau mungkin tidak berwarna perang dengan betul.

Di sini, sebiji putih telur berbuih sudah cukup untuk membantu campuran gajus dan panko yang dilumatkan melekat. (Bolehkah anda menggantikan kacang lain? Pasti.) Walaupun sebahagian daripada serbuk itu jatuh dalam kuali, cedok dan simpannya sebagai hiasan untuk setiap pinggan. Jalur yang telah digoreng akan diletakkan di dalam ketuhar semasa anda menggunakan kuali yang sama untuk memasukkan bayam segar, anggur dan sedikit cuka balsamic. Hasilnya sedap, kenyal, sedikit manis dan masam.

Orang yang kurang makan daging merah hari ini akan menghargai bahawa ini berkesan kepada bahagian daging yang kurang daripada 4 auns bagi setiap orang (sebaik sahaja lemak dipotong) yang kelihatan seperti anda makan dua kali ganda jumlah itu.



3-4 hidangan, Sihat

bahan-bahan

1 1/2 auns gajus panggang, tanpa garam (boleh menggantikan kacang tanah panggang kering atau jenis kacang tanpa garam yang lain)

2 sudu besar panko biasa (serbuk roti gaya Jepun)

1 paun stik sirloin tanpa tulang tanpa tulang

20 biji anggur merah tanpa biji

1 putih telur besar

2 daun bawang (pilihan)

2 sudu besar minyak biji anggur atau kacang tanah

Garam kosher

Lada hitam dikisar kasar

10 auns bayam segar

3 sudu besar cuka balsamic

Langkah-langkah

Satukan kacang dan panko dalam pemproses makanan mini; nadi kepada konsistensi serbuk kasar. Pindahkan ke beg berzip atas bersaiz kuartal. (Sebagai alternatif, gabungkan gajus dan panko dalam beg, tutup dengan udara yang ditekan keluar dan pukul dengan pin rolling untuk mencapai konsistensi salutan yang diingini.)

Potong dan buang sebarang lemak yang kelihatan dari tepi daging. Potong stik menjadi jalur selebar 1/2 inci, selagi anda mahu.

Pukul putih telur dalam mangkuk sederhana sehingga agak berbuih, tanpa cecair jernih di bahagian bawah. Potong setiap anggur separuh dari atas ke bawah. Hiris nipis bahagian putih dan hijau muda daun bawang, jika menggunakan.

Letakkan lembaran pembakar berbingkai di dalam ketuhar; panaskan ketuhar hingga 250 darjah.

Panaskan minyak dalam kuali nonstick yang besar di atas api yang sederhana tinggi.

Sementara itu, letakkan jalur stik ke dalam putih telur berbuih, kemudian perasakan sedikit dengan garam dan lada sulah; setelah mereka bersalut dengan baik, gunakan penyepit untuk memindahkan separuh daripadanya ke dalam beg serbuk. Goncang sehingga bersalut rata, kemudian letakkannya dalam satu lapisan pada satu sisi kuali panas. Segera kurangkan haba kepada sederhana; cepat ulang dengan baki jalur stik supaya semuanya bersalut dan semuanya dalam kuali. Masak selama 6 hingga 8 minit, putar jalur dengan kerap supaya ia berwarna perang elok di seluruh tetapi tidak cukup masak (sederhana-jarang). Apabila kepingan yang lebih kecil siap lebih awal, pindahkannya ke dalam ketuhar, susunkannya dalam satu lapisan (jika bertimbun di atas satu sama lain, salutannya akan hilang kerangupannya). Buang baki putih telur dan serbuk.

Sebaik sahaja stik siap, toskan bayam, anggur dan daun bawang ke dalam kuali yang sama. Masukkan cuka balsamic dan masak sehingga sayur-sayuran layu dan anggur dipanaskan, toskan adunan mengikut keperluan. Keluarkan dari api. Perasakan sedikit dengan garam dan lada sulah.

Bahagikan campuran bayam di antara pinggan individu; atas dengan bahagian stik yang sama dan sebarang kacang/serbuk panggang yang sesat.

Pemakanan | Setiap hidangan: 310 kalori, 29 g protein, 13 g karbohidrat, 17 g lemak, 3 g lemak tepu, 75 mg kolesterol, 170 mg natrium, 2 g serat pemakanan, 5 g gula