Rekap: Membetulkan hampir semua perkara yang boleh berlaku pada Thanksgiving

OlehKakitangan Washington Post Food 26 November 2015 OlehKakitangan Washington Post Food 26 November 2015

Dan itu membungkusnya…

Selamat Kesyukuran kepada semua. Kami akan berjumpa anda di sisi lain beberapa tidur siang di sofa.

— Bonnie, Becky, Joe, Kara, Tim, Carrie, Alex, 4 ptg.




Adakah air garam berfungsi?

Melakukan 2 Russ Parsons ayam belanda air garam kering (15.5 paun setiap satu) tetapi terdapat banyak cecair di dalam beg (kira-kira secawan) selepas 3 hari jadi saya bimbang air garam tidak berfungsi. Mengeluarkan ayam belanda dari peti sejuk kira-kira sejam yang lalu tetapi ia sangat sejuk. Berapa lama mereka akan mengambil masa?

Cecair itu adalah bukti keadaan Undang-undang & Perintah anda bahawa air garam itu berfungsi! Garam menarik kelembapan daripada daging, tetapi lebih daripada cawan itu diserap semula, saya fikir. Uli/urut daging dengan tangan bersih. Ayam belanda sejuk adalah berat yang dinyatakan dalam resipi, jadi ia tidak akan mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada yang dikatakan resipi - semak dengan termometer daging, sudah tentu!

— Bonnie Benwick, 3:55 ptg.


Mengenai menyimpan sisa

1) Kaca atau plastik? Ia bergantung.
2) Bagaimana untuk menggunakan semula hampir semua sisa.

— Alex Baldinger, 3:40 petang.

Cerita bersambung di bawah iklan


Bila-bila masa untuk sisa…

Saya sedar mungkin agak awal untuk berkongsi perkara ini dengan anda. Tetapi jika keluarga anda adalah salah seorang yang menghidangkan makan malam Thanksgiving untuk makan tengah hari, kemungkinan besar fikiran anda akan tertumpu pada sisa makanan. Tepatnya, cara paling bijak menggunakan sisa makanan anda dalam bentuk sandwic. Sukar untuk mengalahkan penyediaan tradisional ayam belanda, sos kranberi, pemadat, sisa sayur-sayuran, mayo dan apa sahaja roti anda boleh bertahan. Tetapi mungkin juga anda seorang ahli dapur. Chef Alex McCoy sangat hebat, dan dia menunjukkan kepada kami kelainan baharu pada sandwic sisa: Saya berikan anda The Turlafel.

Iklan

[ Jadikan sandwic sisa makanan Kesyukuran anda yang seterusnya sebagai Turlafel ]

Timbalan editor makanan The Post, Bonnie S. Benwick dan chef D.C. Alex McCoy, menunjukkan cara membuat Turlafel, sandwic sisa Thanksgiving dengan semangat tambahan (Erin Patrick O'Connor/ TEQUILA)

— Alex Baldinger, 3:10 petang.

Cerita bersambung di bawah iklan


S: Berapa lama untuk memanaskan ayam belanda 10 lb yang telah dimasak dalam ketuhar pada 325 darjah?

Ia akan mengambil masa kira-kira 50 minit (@ 5 minit setiap paun).

— Bonnie Benwick, 3 petang


Koktel atau pukulan cepat

Apakah koktel atau tumbukan pantas yang boleh saya buat untuk mengelakkan saudara-mara semasa ayam belanda habis di dalam ketuhar?

Ini sukar tanpa mengetahui bahan-bahan yang anda ada di dalam rumah! Jika anda mempunyai cider epal/bourbon/lemon/sedikit gula, cuma tambah beberapa herba masakan — itu satu pilihan. Satu lagi: sedikit gin, sirap sos kranberi yang ditapis dan prosecco. Jika anda mempunyai lemon, gin, gula dan beberapa wain berkilauan, wain itu juga boleh disatukan dengan mudah, terutamanya dengan sedikit rosemary atau sage untuk memberikan rasa Thanksgiving yang lebih.

— Carrie Allan, 2:50 petang.

Untuk sesuatu yang tidak beralkohol, terdapat Cozy Cranberry Sipper — anda mungkin mempunyai bahan-bahannya!

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

[ Resipi: Cozy Cranberry Sipper ]

— Bonnie Benwick, 2:50 petang.


Menentukur termometer daging

Saya membeli termometer daging hari ini. Anak panah bukan pada tanda sifar. Sekarang ia mengatakan suhu ialah 140 kerana ia diletakkan di atas meja dalam bungkusannya. Bagaimanakah cara saya menentukur semula? Atau adakah ia akan mencatatkan suhu yang betul apabila saya memasukkannya ke dalam ayam belanda?

Mazel tov! Adakah Pakcik Cranky Tim Carman telah meyakinkan anda? TheKitchn 's membuat anda dilindungi. Anda memerlukan satu set playar atau sepana kecil untuk melaraskan nat di bahagian belakang peranti.

[ The Kitchn: Bagaimana untuk menentukur termometer daging anda ]

— Bonnie Benwick, 2:45 petang.


Penyelesaian muktamad kepada drama keluarga Jell-O

( Tadi .)


Sayap Turki

Hai. Saya tidak dapat melipat sayap di bawah ayam belanda! Saya rasa mereka akan patah jika saya cuba memaksa mereka supaya mereka tidak berada di bawah ayam belanda. Adakah itu masalah? Saya sudah memasukkan ayam belanda ke dalam ketuhar….

Tidak menjadi masalah! Ia mungkin agak rangup pada masa burung yang lain selesai. Tetapi sesetengah orang suka mengunyahnya.

— Bonnie Benwick, 2 petang.


Kuah berair

Membuat kuah tetapi tidak pasti saya biarkan tepung cukup masak sebelum menambah stok. Campuran berair dan berwarna sangat terang. Bagaimanapun untuk membaikinya?

Adakah anda membiarkan kuah masak selepas anda menambah stok? Begitulah cara anda akan mendapatkan konsistensi yang bagus. Letakkannya semula di atas dapur dan biarkan ia menggelegak. Didihkan dengan api sederhana tinggi. Kecilkan api kepada sederhana-rendah, kacau kerap. Masak sehingga ia menyusut dan pekat kepada konsistensi yang sesuai.

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

— Becky Krystal, 1:40 p.m.

Tukang masak ini hanya boleh membuat lebih banyak roux dalam kuali yang berasingan dan menambahnya pada kuah yang sudah masak.

— Bonnie Benwick, 1:45 p.m.

[ Resipi: Hanya tambah-titiskan kuah ayam belanda ]


Kontroversi Jell-O

Tolong. Abang saya telah berjaga sepanjang malam, menyediakan menu kesyukuran yang disusun dengan teliti. Dan dia kini melemparkan 25 paun ayam belanda hissy fit. Kakak saya baru sahaja tiba dengan salad jello - demi nostalgia. Abang saya mendakwa bahawa kemasukan salad merosakkan keseluruhan menu. Dia mengancam untuk tidak memasak lagi. Sila maklumkan cara memasukkan salad ke dalam hidangan kami. Saya telah mencadangkan untuk menyembunyikannya di dalam bilik mandi, tetapi itu dianggap tidak boleh diterima. terima kasih.

Carolyn Hax tidak mengambil bahagian dalam sembang ini hari ini, tetapi yang ini akan berada tepat di lorongnya. Lihatlah, salad Jell-O memecahbelahkan seperti nostalgia. Tetapi ia juga hanya Jell-O. Ia tidak seperti kakak anda muncul dengan hidangan yang bersaing atau sesuatu yang akan mengubah sepenuhnya rupa menu yang dibuat dengan teliti oleh abang anda yang, saya rasa, tidak mempunyai kursus gelatin lain? Dia tidak munasabah, ya, itulah yang berlaku apabila keluarga berkumpul pada Hari Kesyukuran. Saya rasa ada ruang untuk berkompromi di sini. Mungkin Jell-O boleh dihidangkan antara dua kursus yang lebih besar? Atau diletakkan di atas meja sisi di mana tetamu boleh menikmati hidangan tanpa ia diformalkan sebagai sebahagian daripada menu kedap udara abang? Kenapa kita semua tidak boleh serasi?!

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

[ Acuan Jell-O untuk meja Kesyukuran anda. sungguh. ]

— Alex Baldinger, 1:20 p.m.

Saya bukan peminat sepenuhnya kedudukan abang anda, tetapi jika ia akan menyebabkan masalah sebenar, mungkin Jello-O perlu disembunyikan untuk tarikh yang akan datang. Ia akan bertahan lama dan boleh menjadi sebahagian daripada hidangan sisa makanan.

— Becky Krystal, 1:20 p.m.


Memegang suhu ayam belanda

Turki sudah siap (mengikut termometer daging) tetapi kami belum bersedia untuk makan — apakah cara terbaik untuk menahan burung itu?

Khemah longgar burung itu dengan kerajang. Ayam belanda seberat 12 paun yang baru dipanggang boleh kekal hangat sehingga dua jam di bawah aluminium. Semoga berjaya! Saya fikir saya mungkin mendapati diri saya berada dalam situasi yang sama tidak lama lagi.

— Becky Krystal, 1:08 p.m.


Itu datang dengan baik

[ Resipi: Turki Panggang Tanpa Kekecohan Pam Ginsberg ]

— Becky Krystal, 1 tengah hari.

Cerita bersambung di bawah iklan


Keputusan tinjauan pendapat


Kerja yang baik, orang.

— Alex Baldinger, 12:50 tengahari


Sumbat roti jagung

Kiub roti jagung untuk sumbat saya tidak lapuk seperti yang saya suka haha. Baru buat awal pagi tadi, lupa nak buat semalam. Sekiranya saya menambah sedikit cecair pada pemadat, masak dengan api yang lebih tinggi untuk lebih lama, atau jangan risau. Terima kasih banyak kerana berada di sini hari ini – kami amat menghargainya!!!

Letakkan bayi tersebut dalam ketuhar 400 darjah, ratakan pada lembaran pembakar berbingkai. Tidak sepatutnya mengambil masa lebih daripada 15 minit. Sejuk, kemudian teruskan seperti sedia ada! Kami berbesar hati untuk membantu - sebenarnya, ia agak menyeronokkan. Kemudian sekali lagi, sinki saya pada masa ini jelas!

mesin kopi delonghi ecp 33.21

[]

— Bonnie Benwick, 12:30 tengahari

Iklan


S: Bagaimanakah ayam belanda pra-brined sepatutnya berbau apabila dibuka?

Adakah anda tahu apa yang diasinkan? Itu mungkin menjejaskan aroma. Kembali kepada kami — apakah bau ayam belanda pra-masin anda?

— Bonnie Benwick, 12:25 tengahari


Memanaskan ayam belanda yang telah dimasak

Bagaimanakah anda memanaskan ayam belanda yang telah dimasak? Arahan mengatakan untuk memanaskan hingga 375, dan masak 15 hingga 20 minit setiap paun - tetapi itu arahan yang sama untuk ayam belanda 'mentah'!!! Jadi – apakah arahan yang betul???

Anda betul menggunakan semua tanda baca itu! Cuba letakkan dalam kuali panggang dengan secawan air atau sup. Tutup dengan kerajang, tutup kuali. Panggang pada 325 darjah, kira-kira 5 minit setiap paun. Buka tutup selama 10 minit terakhir atau lebih. Tetapi perkara yang paling penting ialah, seperti yang dikatakan oleh Uncle Cranky Tim Carman, gunakan termometer daging untuk memastikan anda telah menarik burung itu kembali sehingga 165 darjah.

[ Tinjauan: Adakah anda menggunakan termometer daging? ]

— Bonnie Benwick, 12:20 tengahari

Cerita bersambung di bawah iklan


tarikh? Dan kentang tumbuk perjalanan.

Mana-mana kedai dc yang menjual kurma medjool? Juga, membuat Kentang lecek keju kambing Ina Garten untuk potluck. Jika saya membuatnya betul-betul sebelum pergi dan bungkus dengan kerajang, adakah ia akan kekal cukup panas sehingga makan malam?

Selagi anda tidak ingin mendapatkannya hari ini, saya mengesyorkan tarikh di Trader Joe's (ia ditutup hari ini). Sangat gemuk — cuma pastikan anda mengadu mereka! Lihat juga pasar Yekta di Rockville. Mengenai soalan kentang anda, selagi anda tidak memandu berjam-jam ke acara potluck, hidangan anda harus tetap hangat di bawah foil.

Iklan

— Becky Krystal, 12:15 tengahari.


Kesyukuran altitud tinggi

Saya berada di pergunungan tahun ini untuk Kesyukuran dan akan memasak pada kira-kira 4,000 kaki di atas paras laut. Kira-kira berapa lama lagi saya perlu memasak burung 12 lb saya? Saya merancang untuk menetapkannya kepada haba tinggi (~425) dan kemudian menurunkannya kepada 350 atau lebih untuk baki masa memanggang. Terima kasih!

Kesyukuran di pergunungan terdengar indah! Anda tidak sepatutnya melaraskan masa memasak ayam belanda anda. USDA mengatakan bahawa pada altitud tinggi, Gunakan masa paras laut dan garis panduan suhu semasa membakar daging dan ayam dalam ketuhar, kerana suhu ketuhar tidak dipengaruhi oleh perubahan ketinggian. Jika anda memasak daging atau ayam anda dengan haba lembap, anda perlu meningkatkan masa memasak sebanyak 25 peratus pada ketinggian 5,000 kaki atau lebih tinggi.

Cerita bersambung di bawah iklan

— Becky Krystal, 12 malam.


Memotong ayam belanda sebelum memasak

Isteri saya ingin memotong ayam belanda sebelum memasak untuk mempercepatkan masa untuk mendapatkan segala-galanya di atas meja. Selain daripada 165 darjah, apakah arahan memasak khas?

Saya akan memasaknya pada suhu 375 darjah, kulit menghadap ke atas dan minyak/mentega/perasa, tidak disusun terlalu rapat, di atas lobak merah, lobak merah, saderi, tangkai thyme segar dan rosemary. Jangan ragu untuk mengedarkan kepingan di antara dua kuali, dan putarkannya dari atas ke bawah, depan ke belakang separuh masa memasak. Tarik kepingan sayap lebih cepat, kerana ia akan masak lebih cepat.

Iklan

— Bonnie Benwick, 11:55 a.m.


Kentang tumbuk berketul-ketul

Malam tadi saya memasak kira-kira 5 paun kentang russet dan selepas 1 jam dan 15 min., ia masih agak pejal. Saya menyerah dan tumbuk mereka dengan mentega, krim dan keju krim. Mereka ternyata berketul-ketul. Apa-apa yang boleh saya lakukan untuk mengeluarkan ketulan?

Adakah anda mempunyai ricer atau kilang makanan, secara kebetulan? Jika ya, saya akan meletakkan anak anjing ini melaluinya sebelum memanaskan semula - itu akan membantu dengan sebarang ketulan. Jika anda tidak melakukannya, anda boleh cuba menolaknya melalui penapis - ia lebih teliti, tetapi ia akan berkesan.

[ Bagaimanakah cara membuat kentang tumbuk yang terbaik, paling gebu, paling berkrim? ]

Editor Makanan dan Makan Washington Post Joe Yonan menunjukkan PostTV cara menyiapkan kentang tumbuk yang berlemak dan berkrim. (Jason Aldag/ TEQUILA)

- Joe Yonan, 11:50 a.m.


Kuah tanpa menitis

Kami memesan ayam belanda salai dari tempat tempatan supaya kami tidak mempunyai titisan untuk kuah. Apakah pilihan terbaik saya untuk membuat kuah yang lazat?

Seperti yang anda perhatikan, burung yang telah dihisap tidak akan mengeluarkan sebarang titisan, atau jika ia berlaku, ia akan menjadi terlalu berasap untuk digunakan dalam kuah. Fikirkan: makan abu cair. Anda boleh membeli kuah dalam tin dan memasaknya dengan beberapa cendawan tumis dan bawang, lada segar, dan beberapa herba segar seperti thyme.Atau anda boleh lakukan resepi ini sambil membawa burung anda kembali ke suhu.

— Tim Carman, 11:30 a.m.


ayam belanda 23 paun

Berapa jam untuk memasak ayam belanda seberat 23 lb, dan adakah anda mengesyorkan mengoleskan?

Standard pada 350 ialah 20 minit setiap paun dicairkan, 13-15 minit setiap paun segar, tetapi seperti yang dinyatakan oleh Bonnie, anda boleh menghidupkan haba dengan burung yang lebih besar. [Ed. nota: Itu sekurang-kurangnya lima jam jika segar dan sehingga lapan jam jika dinyahbekukan. Harap anda tidak merancang jamuan awal!] Dan bolehkah kami cadangkan, memandangkan masa adalah singkat, anda mempertimbangkan untuk membuangnya? Ia akan membantu mempercepatkan proses dan memasak burung secara sekata. Lihat resipi ini untuk arahan.

Iklan

[ Resipi: Daging Turki Panggang Berkulit Herba (Rama-rama) ]

- Joe Yonan, 11:20 a.m.


Ayam belanda saya tidak menghasilkan sebarang jus kuali

Saya merendam ayam belanda seberat 17 paun saya yang segar, dibesarkan tempatan, semalaman. Ia disumbat dengan sitrus, lobak merah dan bawang yang dipotong. Dua jam selepas memanggang, ia tidak menghasilkan sebarang jus kuali. Ia ditutup dengan longgar dengan kerajang aluminium. Saya memanggangnya selama 30 minit @ 425, kemudian ditutup dengan kerajang longgar dan mengurangkan haba kepada 325. Adakah saya telah melakukan sesuatu yang salah? Ada apa-apa cadangan?

Baiklah, persediaan itu semua kelihatan hebat. Tetapi inilah perkaranya: Suhu rendah = tidak akan menghasilkan banyak titisan kuali. Cuba buka burung itu (anda hanya perlu melakukannya pada penghujungnya jika anda melihat bahawa ia menjadi terlalu perang), tambahkan secawan air atau sup ke bahagian bawah kuali dan panaskan api kepada 350 sekurang-kurangnya — mungkin 375 selama 30 minit atau lebih. 17 paun anda boleh menerimanya — dan lebih tinggi!

— Bonnie Benwick, 11 pagi


Bagaimana anda menjejaki kesediaan ayam belanda anda?

Memasak ayam belanda Keputusan Undian Pengguna:

Undian ditutup pada tinjauan pendapat ini

Kaedah manakah yang anda gunakan untuk menjejaki suhu dalaman ayam belanda semasa ia memasak?

Saya menggunakan termometer daging. Saya menggunakan kaedah masa setiap paun standard. Itu rahsia.

Maafkan gangguan!

Kami perlu mengesahkan bahawa anda adalah orang sebenar.

Saya menggunakan termometer daging.
Saya menggunakan kaedah masa setiap paun standard.
Itu rahsia.
Lihat Keputusan

Ini ialah tinjauan pendapat pengguna bukan saintifik. Keputusan tidak sah secara statistik dan tidak boleh dianggap mencerminkan pandangan pengguna Washington Post sebagai kumpulan atau populasi umum.

Kongsi tinjauan pendapat ini:


Satu perkataan ringkas tentang burung yang lebih besar

Burung besar boleh/harus mengambil haba yang lebih tinggi. Saya akan memulakan 19 paun pada 425 selama sekurang-kurangnya 1 jam. Mengurangkan masa tanpa kesan buruk.

— Bonnie Benwick, 10:40 a.m.


Saya mempunyai ayam belanda seberat 19 paun

Berapa lama anda menganggarkan, untuk mencapai 165 darjah?

Standard pada 350 darjah ialah 20 minit setiap paun dicairkan, 13-15 minit setiap paun segar. Jadi jika anda membuat pengiraan, itu adalah 6 1/3 jam penuh jika dinyahbeku dan empat hingga hampir lima jam segar.

- Joe Yonan, 10:30 a.m.
Cukup lama untuk anda masuk ke dalam kereta dan pergi ke pasar raya terbuka terdekat dan membeli termometer daging poket yang murah . Saya tidak boleh mengatakan ini cukup: jangan bergantung pada pengesyoran masa setiap paun. Anda mungkin berakhir dengan ayam belanda yang sedih dan sedih. Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu di kaki, peha dan payudara. Ia sepatutnya 165 darjah F. Ia akan menjadi pelaburan terbaik pada Kesyukuran ini. (Atau , jangan tahan saya dengan harganya!)

— Tim Carman, 10:30 a.m.


Senarai wain tanpa tekanan untuk Thanksgiving

Kami biasanya cenderung untuk taksub pada apa yang ada pada pinggan anda untuk Kesyukuran, tetapi apa yang terdapat dalam gelas anda boleh menjadi sama pentingnya. Tetapi memilih wain tidak perlu memberi tekanan: Seperti yang disyorkan oleh kolumnis wain Dave McIntyre: Buka sahaja salah satu daripada segala-galanya.

[ Senarai wain tanpa tekanan untuk Kesyukuran ]

— Alex Baldinger, 10:15 a.m.


kaserol kacang hijau

Saya membuat kaserol kacang hijau tradisional, menambah Worstershire dan serbuk bawang putih ke perasa. Atas sebab tertentu saya menambah 2 oz susu pekat, dan kini kaserol itu hambar dan tidak berperisa. Adakah terdapat cara untuk mengepamnya?

Berapa banyak garam yang anda tambah? Adakah anda mempunyai lemon di tangan? Saya akan perasakan dengan garam dan lada sulah, dan mungkin sedikit kulit lemon atau jus untuk menyerlahkan rasa. (Jika anda tidak mempunyai jus lemon, percikan wain merah atau cuka beras juga boleh digunakan). Dari situ, tambah sesuatu yang rangup! Sudah tentu, bawang goreng adalah baik, tetapi bagaimana dengan hirisan badam panggang? Atau kenari!

- Penatua Kara, 10 pagi


Memasak ayam belanda masin

Kami memesan ayam belanda brined herba 16 paun dan terkejut kerana ia tidak mempunyai cadangan memasak. Sebarang pemikiran untuk memasak ayam belanda berair? Kami mencari cadangan dalam talian untuk masa memasak yang lebih singkat untuk burung yang direndam.

Memasak ayam belanda yang direndam adalah sama seperti memasak ayam belanda yang tidak direndam: hanya gunakan termometer daging (anda ada termometer daging, ya?) untuk memastikan suhu dalam payudara, kaki dan peha semuanya mencapai 165 darjah F. Jangan bimbang tentang cadangan masa setiap paun. Mereka jarang boleh dipercayai. Satu kelebihan untuk pengasinan ialah ia akan membantu mengekalkan daging payudara anda lembap apabila kaki dan paha anda mencapai suhu yang diperlukan.
— Tim Carman, 9:45 a.m.

Jika anda memerlukan arahan yang lebih terperinci untuk memasak ayam belanda berair, berikut adalah satu kaedah daripada resipi Turki Maple-Brined Panggang kami. [Ed. nota: Resipi ini menggunakan ayam belanda seberat 10-12 paun dan memerlukan sehingga 4 jam, jadi anda memerlukan lebih lama daripada itu.]

[ Resipi: Turki Bakar Maple-Brined ]

- Penatua Kara, 9:45 a.m.


Memanaskan semula kentang tumbuk

Saya ingin memanaskan semula kentang lecek yang saya sediakan semalam. Saya sedang berfikir untuk menggunakan periuk perlahan. Adakah 2 jam cukup untuk memanaskan semula dengan sempurna? Selain itu, saya terlupa untuk menambah keju krim pada kentang tumbuk, bolehkah saya memasukkannya ke dalam kentang setelah saya memanaskannya semula?

Ya, dua jam sepatutnya mencukupi dalam periuk perlahan, pada HIGH. Bagi keju krim, caranya adalah dengan memasukkannya, yang saya fikir akan lebih mudah jika ia dipanaskan DENGAN kentang daripada memasukkannya selepas itu. Pecahkan kepada kepingan dan masukkan ke dalam kentang apabila anda memasukkannya ke dalam periuk perlahan. Sudah tentu, semak untuk memastikan semuanya berjalan lancar, mungkin sejam.

[ Pusat Kesyukuran: Kentang tumbuk ]

- Joe Yonan, 9:35 a.m.


Sumbat maut?

Jika anda memasak pemadat di dalam ayam belanda adakah peluang anda boleh membunuh tetamu? [Ed. nota: Dia tidak mengatakan itu semestinya pemecah perjanjian]

Anda perlu bekerja keras untuk mewujudkannya, dan saya rasa itu bukan matlamatnya. Jika anda memasak burung pada suhu tinggi (375 dan ke atas), pemadat tidak akan kekal dalam zon bahaya selama ia mengambil masa untuk perkara buruk berkembang. Untuk mengurangkan/menghapuskan risiko, anda boleh sama ada melangkau telur dalam pemadat (yang menunjukkan faktor risiko) atau panaskan pemadat kepada 140 darjah SEBELUM ia masuk ke dalam burung.
— Bonnie Benwick, 9:25 a.m.

Dan pastikan pemadat adalah 165 apabila ia keluar. Bahayanya ialah terdapat jus ayam belanda yang belum dimasak di atasnya, tetapi jika pemadat adalah 165 (dan selebihnya ayam belanda telah masak sepenuhnya), semuanya akan baik-baik saja.
- Joe Yonan, 9:25 a.m.


Menyelamatkan ayam belanda untuk hari lain

S: Kami semua sakit, jadi makan kami terpaksa ditangguhkan. Kami mengambil ayam belanda segar pada hari Selasa dan ia telah berada di dalam peti sejuk. Arahan mengatakan bahawa jika ia tidak akan dimakan selama lebih daripada 2 hari, kita harus menyimpannya di atas ais di dalam peti sejuk. Berapa lama lagi ia akan hancur?

J: Anda boleh melakukan beberapa perkara untuk memanjangkan hayat ayam belanda segar anda supaya anda boleh menjamunya apabila anda berasa lebih baik (yang saya harap tidak lama lagi!) Mula-mula, turunkan peti sejuk anda ke bawah, ke bawah 40 darjah , yang akan menghalang sebarang bakteria yang ada daripada berkembang. Kedua, teruskan menambah ais baru semasa ais lama mencair. Kedua-dua helah ini akan memastikan burung anda tersedia sehingga hari Sabtu. Jika anda tidak fikir anda akan bersedia untuk naik ke meja Thanksgiving sebelum itu, letakkan burung itu di dalam peti sejuk sekarang. Ingat, bagaimanapun, ia akan mengambil masa 2 atau 3 hari untuk mencairkan bergantung pada saiz burung. Atau anda boleh ikut sahaja nasihat Mayo Clinic untuk memasak burung beku .

— Tim Carman, 9:18 a.m.


Lebih banyak nasihat pembuka selera/celup:

Satu hidangan klasik di Thanksgiving saya ialah brie yang dibakar dalam puff atau pastri phyllo , dengan lapisan madu atau jem ditabur di atas brie. Kami menghidangkannya dengan keropok atau hirisan epal di sebelah.

[ Resipi: Brie Bakar ]

Artichoke Tapenade ini adalah pilihan yang menyegarkan dan permulaan yang lebih ringan untuk hari makan berat.

[ Resipi: Artichoke Tapenade ]

- Kara Elder, 9:05 a.m.


Turki masih sebahagiannya beku. Adakah terdapat cara selamat untuk mempercepatkan penyahbekuan?

J: Jika anda terlupa memberi masa yang cukup kepada burung anda untuk mencairkan, jangan risau. Anda masih boleh memanggang burung itu dalam keadaan beku, dengan batasan dan ketetapan tertentu. Ini mungkin kali pertama saya akan mengarahkan anda ke Mayo Clinic untuk mendapatkan nasihat memasak tetapi halamannya masih terbuka memasak ayam belanda beku adalah teliti dan padat. Baca dengan teliti sebelum anda memulakan.

[ Mayo Clinic: Bolehkah saya memasak ayam belanda beku dengan selamat tanpa mencairkannya terlebih dahulu? ]

— Tim Carman, 8:55 a.m.


S: Sebarang cadangan untuk pembuka selera atau saus kesyukuran yang lazat?

KEPADA:Berikut adalah resipi DENGAN celup disertakan!

Pucuk Brussels Goreng Dengan Sos Pencicah Paprika.

- Joe Yonan, 8:50 a.m.


S: Pai keledek

Adakah benar saya hanya perlu menggunakan 1/4 cawan separuh dan separuh? Kebanyakan resipi memerlukan 1 1/2 cawan susu untuk pai skuasy/labu.

[ Resipi: Cara membuat pai ubi Patti LaBelle di rumah ]

J: Satu perempat cawan separuh/separuh adalah betul. Terdapat pelbagai resipi pai ubi di luar sana, dan sesetengah daripada mereka tidak mempunyai sebarang susu/krim langsung! Tetapi yang ini memerlukan jumlah itu; Saya menguji resipi dan ternyata hebat. (Seperti yang dinyatakan, sedar bahawa ia sememangnya berat pada pala, jadi jika anda tidak menyukainya, anda mungkin memotongnya sedikit.) Selamat Kesyukuran!

- Joe Yonan, 8:40 a.m.


Saya membuat Beef Wellington vegan dan saya sedar saya mempunyai doh phyllo dan bukannya pastri puff. Bolehkah saya menggunakan phyllo sebagai gantinya?

[ RESEPI: Cendawan Portobello Panggang, Pecan dan Chestnut Wellington ]

A: Ya, anda boleh menggunakan phyllo! Ia sedikit lebih terlibat untuk bekerja dengannya, tetapi pasti bagus. Gunakan, katakan, 8 helaian, dan potong lebih besar sedikit daripada segi empat tepat 10-kali-14-inci yang dicadangkan oleh resipi, supaya anda boleh memastikan bahawa doh bertindih apabila anda menutup Wellington. Sediakan minyak (atau mentega, jika anda bukan vegan) untuk memberus setiap lapisan, dan tutup helaian yang tidak diminyak dengan tuala kertas lembap semasa anda bekerja supaya ia tidak kering. Dan sila, beritahu kami bagaimana ia berlaku! Hantarkan foto kepada kami di Twitter (@wapofood), Instagram (@joeyonan) atau Facebook (Washington Post Food).

- Joe Yonan, Nov. 26, 8:30 pagi


Soalan Popover. Adakah saya perlu memanaskan mentega cair dalam kuali yang dipanaskan sebelum menambah adunan?

J: Jika anda mempunyai kuali popover logam yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar dan menjadi sangat panas sebelum menambah adunan, ia tidak wajib.

- Bonnie Benwick, 26 November, 8:25 a.m.


Saya sedang membuat pesto (termasuk badam) untuk ulam kacang hijau, dan pemproses makanan ibu bapa saya rosak. Adakah pengisar atau pengisar kopi berfungsi sebagai sandaran?

J: Jika ia adalah pengisar bilah (berbanding dengan pengisar burr), anda boleh memasukkan kacang ke dalam pengisar bilah dan kemudian memotong herba dan segala yang lain dengan tangan. Atau, saya rasa pengisar akan baik, dengan syarat ia boleh memotong badam secukupnya. Jika tidak, anda boleh memanggilnya pesto desa!

- Kara Elder, 26 November, 8:18 a.m.


Soalan paling penting hari ini: Berapa lama saya perlu memasak ayam belanda?

Yang ini telah dijawab dalam sembang Free Range .

Tim Carman: Memasak ayam belanda berdasarkan masa setiap paun adalah sukar. Tiada dua burung atau ketuhar yang sama. Cara yang lebih baik untuk memasak ayam belanda ialah mempunyai termometer daging yang boleh dipercayai, yang boleh anda lekatkan jauh ke dalam payudara dan ke bahagian paling dalam paha untuk mengukur suhu. Jabatan Pertanian A.S. mengatakan ayam belanda anda sudah selesai apabila semua bahagian mencecah 165 darjah F . Tetapi itu lebih mudah diucapkan daripada dilakukan apabila memasak ayam belanda, ayam yang tidak teratur dengan bahagian yang masak lebih cepat daripada yang lain.

- Alex Baldinger, 26 November, 8:01 a.m.


Pasukan WaPoFood menjadi tuan rumah pada hari Rabu, dan beberapa soalan Kesyukuran yang sering ditanya muncul. Berikut adalah persampelan.

— Alex Baldinger, 25 November, 6 petang.

S: Sumbat dengan ayam belanda panggang perlahan?

Bolehkah saya membakar dressing dalam kuali dengan Payudara Turki Panggang yang Sangat Lambat? Adakah terdapat isu keselamatan makanan, atau adakah ia akan kering? Senang untuk membakar secara berasingan, jika perlu, tetapi juga bersedia untuk memastikan kuali pada tahap minimum

KEPADA: Saya tidak akan membakar pakaian selama yang diperlukan untuk memanggang dada ayam belanda dalam resipi ini. Tetapi anda pasti boleh menyelitkan sedikit di bawah/di sekeliling payudara selama 45 minit terakhir atau lebih daripada masa ketuharnya. Masalahnya, penyediaan ini tidak menghasilkan banyak jus berperisa yang anda ingin masukkan ke dalam pakaian anda, jadi saya tidak pasti ia berbaloi dengan usaha anda.

Saya menganggap anda bertanya tentang pembalut anda kerana ia mengandungi telur? Ia tidak akan kekal dalam zon suhu bahaya (40-140 darjah F) selama lebih daripada 2 jam, jadi saya rasa tidak akan ada masalah. Anda boleh menggunakan telur pasteur atau tinggalkan telur dan tambah lebih banyak cecair/sup/apa sahaja yang ada di dalamnya.

- Bonnie Benwick

S: Merangupkan kulit selepas membakar ayam belanda

Saya mengambil ayam belanda pra-panggang (maafkan saya) dan tertanya-tanya sama ada terdapat cara terbaik untuk menjadikan kulit lebih rangup jika ia tidak menjadi seperti itu. Saya sepatutnya memanaskan semula ayam belanda selama lebih dua jam sebelum dihidangkan (adakah itu pelik?) Jadi itu satu peluang, tetapi sudah tentu saya tidak mahu mengeringkan daging.

A: Saya tidak mempunyai pengalaman memanaskan ayam belanda yang telah dimasak. Saya telah menjenguk dan mendapati arahan pemanasan ini . Jika saya memanaskan semula burung, saya akan mengikut cadangan ini, kemudian pada penghujungnya, letakkan bahagian dada burung itu ke atas, keluarkan kerajang dan biarkan kulitnya garing dengan api yang lebih tinggi sedikit.

- Tim Carman

S: Menghisap ayam belanda spatchcocked

Adakah ia akan masak/menghisap lebih cepat/lebih baik jika saya menyembur burung saya?

A: Ia akan masak dengan lebih cepat. Sediakan termometer daging di tangan untuk menjejaki suhu payudara, peha dan kaki.

[ Cara memasak ayam belanda anda dengan sempurna: Petua daripada pakar ]

- Tim Carman

S: Koktel Kesyukuran yang berkilauan

Apakah koktel kesyukuran yang baik untuk dibuat dengan prosecco?

A: Negroni Sbagliato memang sedap — penampilan meriah, berfungsi sebagai pembuka selera yang baik sebelum makan. French 75 adalah klasik. Dan jika anda membuat sos kranberi tambahan, anda boleh menapisnya dan menggunakan sirap dalam wain berkilauan juga, dengan sedikit vodka atau gin ditambah jika anda suka.

- Carrie Allan

S: Memasak dada ayam belanda

Apa-apa yang perlu diingat semasa melakukan hanya payudara? Saya mengambil resipi untuk ayam belanda keseluruhan - seperti Turki Foolproof Pam Ginsberg - boleh digunakan, cuma laraskan masa memasak? Saya berasa bodoh bertanya ini tetapi saya sudah biasa dengan burung besar yang sedikit takut dengan ini lol.

KEPADA: Anda tidak takut - hanya berhati-hati. Dan saya suka itu dalam tukang masak Thanksgiving. Walaupun menarik seperti kesederhanaan ayam belanda Pam Ginsberg, tidak pasti haba yang tinggi (425) adalah cara terbaik untuk merawat payudara ayam belanda, yang tidak mempunyai keupayaan yang sama untuk menghasilkan jus dan lemak. Tetapi inilah pendekatan mudah yang boleh dilakukan.

https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/thanksgiving-faqs-why-a-turkey-breast/2014/11/18/9aa0a238-6edb-11e4-ad12-3734c461eab6_story.html

- Bonnie Benwick

Pemuatan Artikel Hadiah Outline...