Tolong panzanella berkuasa protein


Panzanella dengan Kacang Putih Ellie Krieger. (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Panzanella ialah salad roti-dan-tomato Tuscan yang, seperti kebanyakan hidangan Itali desa, berjaya menjadi mudah dan hebat. Dicipta sebagai cara untuk memanfaatkan sepenuhnya roti lama dan taman yang penuh dengan sayur-sayuran dan herba, pada asasnya ia terdiri daripada sekeping roti berkerak, tomato masak sempurna, selasih segar, minyak zaitun extra-virgin, merah cuka wain, garam dan lada.

[ Ada soalan untuk Ellie? Serahkan awal untuknya.]

Roti dikoyakkan atau dipotong dadu, disalut dengan minyak zaitun, dibakar sehingga garing dan kemudian dilemparkan dengan bahan-bahan lain supaya ia menyerap jus berperisa dari tomato dan sos, dan sedikit lembut, tetapi mengekalkan rangup yang menyenangkan. Dari sana anda boleh berlari dengan sebarang variasi, menambah sayur-sayuran dan unsur perisa lain seperti timun, lada merah, adas, bawang merah, daun bawang, herba tambahan, caper dan/atau buah zaitun. Ketulan atau bola kecil keju mozzarella segar juga merupakan tambahan yang bagus.



Dalam resipi yang disertakan, saya memasukkan kacang putih untuk tekstur dan protein yang enak, yang menjadikan salad sebagai pilihan hidangan utama. Untuk menyepadukan mereka dan memberikan hidangan itu putaran yang agak lebih elegan, saya meninggalkan ketulan bahan yang besar dan kasar dan sebaliknya memotong timun dan menggunakan tomato anggur yang dibelah empat dan kiub roti kecil supaya semuanya kecil dan sebesar kacang.

Selain itu, daripada membebankan hidangan dengan timbunan roti, saya hanya menggunakan roti bijirin yang cukup untuk mendapatkan kesan jus-sopping sambil memastikan hidangan lebih ringan, lebih sihat dan lebih mengutamakan sayur-sayuran.

Ia adalah salad mudah berangin yang dirasakan sesuai untuk makan tengah hari musim panas atau untuk dibawa ke tempat memasak atau berkelah.

Buku masakan terbaru Krieger ialah Weeknight Wonders: Makan Malam Sihat Lazat dalam 30 Minit atau Kurang (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Dia menulis blog dan menawarkan surat berita mingguan di www.elliekrieger.com .