Teeny Lamothe sedang berlakon di Chicago — dan menjaga anak untuk menampung kehidupan — apabila dia menyedari dia mahu mengikuti kebahagiaannya: pai. Dia membakar satu hampir setiap hari (dan mengadakan pesta pai biasa untuk memunggah hadiahnya), jadi dia bercadang untuk memohon ke sekolah masakan.
Tanda harga yang tinggi menghalangnya. Begitu juga fakta bahawa dia mahukan fokus yang sempit, bukan umum. Lamothe mengikuti pendidikan dalam pai dan pai sahaja — bukan dalam truffle, souffle dan segala-galanya yang akan datang dengan kurikulum masakan klasik.
Penyelesaian? Dia menghantar e-mel kepada pemilik kedai pai dan kedai roti di seluruh negara, menawarkan sebulan buruh percuma sebagai pertukaran peluang untuk belajar tentang pembuatan pai dan menjalankan perniagaan kecil. Pada musim luruh 2011, dia meninggalkan rumahnya dan menghabiskan setahun mengembara merentas desa, dengan berhenti di Seattle, Boston, selatan Florida dan di antaranya. Menjenamakan perjalanannya sebagai usaha untuk menyelamatkan dunia satu pai pada satu masa, Lamothe menggunakan kempen Indiegogo untuk membawa masuk lebih daripada ,000 untuk membantu membiayai perjalanannya, menulis blog Tumblr dan mendapat tawaran buku masakan. Jelajah Pai Teeny (Workman) diterbitkan bulan lepas.
Lamothe, 30, berpindah ke Washington selepas lawatannya dan bermula Kaki Kecil , membakar sehingga 200 pai (besar dan kecil) setiap minggu di Union Kitchen. Dia menjualnya melalui Pasar Ladang Norman , program pertanian sokongan komuniti (CSA) di Potomac, Md., dan perkhidmatan penghantaran ladang Tuai kampung halaman . Mulai Sabtu, 19 April, dia akan menjual pada mingguan Pasaran Komuniti Columbia Heights .
Saya bercakap dengan Lamothe baru-baru ini tentang perjalanannya, bukunya dan perniagaannya. Petikan yang diedit menyusul.
Bagaimanakah anda memilih tempat di mana anda akan menjadi perantis?
cara memasak americano
Saya ingin belajar daripada pemilik perniagaan wanita yang pakar dalam pai. Ini adalah satu perkara untuk memiliki kedai roti, dan ia adalah satu perkara yang sama sekali berbeza untuk memiliki kedai pai. Saya juga memilih lokasi di mana saya mempunyai tempat tinggal percuma bersama rakan, rakan rakan, atau selalunya ibu bapa rakan. Terdapat banyak interaksi separa janggal, tetapi saya rasa saya boleh menjadi tetamu rumah yang baik dengan menyediakan pai.
Bagaimana rasanya bekerja di, contohnya, Greensboro, Ala.?
Saya bekerja di sebuah tempat bernama Pie Lab, yang dimiliki oleh kumpulan payung bernama HERO (Organisasi Pemerkasaan dan Revitalisasi Hale). Saya fikir cita-cita utama mereka adalah untuk mencergaskan semula komuniti. Mereka memiliki kedai basikal, kedai runcit dan pusat jagaan sebagai tambahan kepada kedai roti. Ia adalah idea yang sangat hebat di kedai pai. Mereka mengajar pelajar zaman kolej cara membuat kacang manisan. Kacang itu dijual di Whole Foods, dan anak-anak menerima sedikit wang untuk kolej daripadanya. Mereka juga mempunyai bekas banduan membasuh pinggan.
Pekan ini mempunyai penduduk hanya 2,500, dan ia adalah satu-satunya tempat di mana saya membayar perumahan. Saya tinggal di perumahan kumpulan HERO, yang disebut sebagai rumah susun; pada dasarnya ia adalah lipas sekali-sekala dan saya di sana, tetapi ia bersih.
Mereka pakar dalam sekumpulan pai Selatan yang saya tidak pernah buat sebelum ini, seperti pai catur dan pai peti ais lemon. Mereka mempunyai banyak gula. Saya mendapat seorang kawan di sana; kehidupan sosial di sana terutamanya saya membaca novel percintaan dari perpustakaan.
Apakah aspek yang paling mencabar dalam lawatan itu?
1daripada 14 Tutup Automain Skrin Penuh
Lihat FotoResipi yang selesa dari Pencari Resipi kami akan tiba di tempat pada hari musim sejuk yang sejuk.Kapsyen Resipi yang selesa daripada Pencari Resipi kami ini akan tiba di tempat pada hari musim sejuk yang sejuk. Roti Adunan Oat Deb Lindsey/Untuk TEQUILATunggu 1 saat untuk meneruskan.Saya rindu akan banyak perkara itu. Sukar untuk bergerak dari bandar ke bandar setiap bulan. Sebaik sahaja anda telah berkawan dan mula berasa seperti anda sesuai, maka anda perlu bergerak. Pada penghujungnya, saya benar-benar letih.
Dalam beberapa cara, ia memaksa saya untuk mula berfikir tentang masa depan. Ia adalah perkara yang sangat menakutkan untuk membuat keputusan untuk mengubah seluruh hidup anda. Terdapat banyak saat di mana saya tertanya-tanya sama ada saya melakukan perkara yang betul atas sebab yang betul. Tetapi apa yang saya mula sedar perlahan-lahan adalah bahawa ketakutan untuk tidak mengetahui apa yang saya hadapi adalah sangat mudah diatasi dengan idea bahawa saya mengalami pengembaraan yang baik dan saya akan memikirkannya pada akhirnya.
Bagaimanakah anda mula berminat untuk membuat pai?
Membakar dengan ibu saya, wanita pertama yang mengajar saya cara membuat pai. Semasa lawatan itu, saya pulang ke rumah selama sebulan untuk menjadi perantis dengan ibu saya. Ianya sangat bagus. Pada ketika itu saya sangat mendalami ujian resipi untuk buku masakan. Dia benar-benar kecewa kerana menjadikan dapurnya sebagai makmal percubaan pai. Kami membuat tiga pai yang berbeza setiap minggu dan membawanya ke versi mereka yang sempurna.
Apakah pai kegemaran anda?
Ceri masam. Ia adalah pai yang saya selalu minta semasa pai hari jadi saya membesar, dan saya fikir ia adalah gabungan sempurna antara tart dan manis.
Bagaimanakah anda mendapat nama panggilan anda, dan mengapa anda memutuskan untuk menjadikan pai kecil sebagai tumpuan perniagaan dan buku?
mesin kopi mana yang hendak dibeli
Pada sijil kelahiran saya tertera Christina Lamothe, tetapi saya dilahirkan 21 / 2bulan lebih awal, dan sejak itu saya masih kecil. Ibu saya adalah satu-satunya yang menggunakan Christina — dan hanya apabila saya menghadapi masalah.
Saya menyepadukan pai kecil ke dalam perniagaan saya kerana itulah yang biasa saya buat pada zaman kanak-kanak saya. Saya mempunyai setiap peralatan dapur yang Ibu ada, hanya dalam bentuk kecil, dan saya akan memasak dan membakar bersamanya di dapur. Dia akan memberi saya cebisan kecil doh pai yang saya akan gulung dengan pin penggulung yang paling kecil sebelum menekannya ke dalam tin kecil.
Sejurus sebelum saya memulakan Jelajah Pai, ibu saya menghantar saya tin zaman kanak-kanak saya, dan saya tahu sejak itu saya mahu pai bersaiz individu menjadi menu saya jika saya memulakan perniagaan saya sendiri.
Orang ramai terpesona dengan idea pai yang kecil dan peribadi.
Di manakah anda melihat perniagaan pai anda pergi?
Dalam lima tahun akan datang, teman lelaki saya dan saya akan memikirkan di mana kami mahu tinggal. Itu mungkin atau mungkin tidak di D.C. Kami mungkin cuba mencari bandar yang mempunyai kos sara hidup yang jauh lebih rendah. Matlamat utama adalah untuk mencari bandar yang kita suka dan membuka kedai pai. Jika itu bermakna menghabiskan dua atau tiga tahun lagi membina pangkalan pelanggan dari dapur komuniti di bandar lain, itu adalah perkara yang hebat. Ini merupakan satu pengalaman pembelajaran yang luar biasa.
Krigman ialah seorang penulis bebas di Washington. Lamothe akan menyertai sembang Julat Percuma hari Rabu pada tengah hari pada .
