Ulasan Laliguras: Pada menu ini, makanan Nepal berjuang untuk masa yang sama


Chef/pemilik Laliguras Dawa Tamang, bekas Heritage India. (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

BAIK

Hari Sabtu sekitar jam 8 malam, waktu utama untuk suasana makan D.C. yang ramai, dan Laliguras terasa tenang seperti malam Ogos. Tiada sitar memabukkan udara bistro India dan Nepal di Van Ness ini. Malah, tiada muzik sama sekali terapung di ruang makan, melainkan anda mengira sekali-sekala berdebar-debar hidangan dari dapur, yang bermakna anda bebas mengisi vakum yang jarang berlaku ini mengikut kehendak anda.

Anda boleh mencuri dengar pengunjung berhampiran, tetapi itu akan mengganggu ketenteraman tempat itu sekiranya anda menangkap kira-kira 20-an, penuh dengan kebencian yang indah, mengeluh tentang daya tarikan Tuscany yang semakin berkurangan. (Kisah benar.) Lebih baik, anda boleh menggunakan ruang meditasi untuk merenung makanan chef Dawa Tamang, yang mendapat inspirasi bukan sahaja dari zamannya di Heritage India di Glover Park tetapi juga dari tahun-tahun membesar berhampiran Gunung Everest di Nepal, tidak jauh dari pusat gempa bumi yang dahsyat bulan lalu.



Komunikasi di rumah menjadi sporadis yang menjengkelkan sejak gempa bumi, tetapi Tamang berkata kebanyakan keluarganya terselamat, walaupun mereka tinggal di dalam khemah di luar rumah mereka yang runtuh di Kathmandu. Seorang abang masih hilang. Terlalu banyak penderitaan sekarang, kata chef, yang menggunakan restorannya untuk menjana dana untuk menghantar pulang.

Untuk keluarganya dan warga Washington, Tamang telah memilih masa yang sesuai untuk membuka restoran. Jika masakan Filipina telah menjadi kegemaran baru pengunjung D.C., maka masakan Nepal adalah tarikh sandaran mereka. Nah, mungkin perlawanan ketiga atau keempat dalam senarai Tinder mereka. Hidangan Nepal, yang pernah jarang ditemui di restoran kami, telah menemui rumah di Adams Morgan, Bethesda, Silver Spring dan kejiranan Rose Hill di Fairfax County.

Makanan jarang membawa persembahan. Sebaliknya, ia memainkan peranan pelakon watak yang unik: selalu mencuri adegan tetapi dengan cepat dilupakan di kalangan orang terkemuka masakan India.

Apakah nama hidangan Nepal yang menakjubkan yang kami ada? anda mungkin tertanya-tanya secara rawak seminggu selepas makan.

Formula ini berlaku di Laliguras, dinamakan untuk rhododendron merah terang yang mencolok yang tumbuh liar di pergunungan Nepal, di mana ia adalah bunga kebangsaan. Tamang menaburkan hidangan aslinya di antara korma, kari, biryani dan chaat yang lebih biasa, seolah-olah membuat hujah bahawa masakan Nepal layak mendapat pengebilan yang sama antara hidangan terkenal dari benua kecil. Tiada menu Nepal kelas kedua yang berasingan untuk Tamang.


Kambing sekuwa, kiub kambing perap tandoor, di Laliguras. (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Tetapi jika teman makan saya menunjukkan sebarang tanda, Tamang masih mempunyai kerja untuk dilakukan di restoran sulungnya: Kebanyakan rakan saya pulang ke rumah India kegemaran hidangan, jenis yang terukir dalam ingatan selepas bertahun-tahun menjamu selera dengan masakan yang lebih dikenali. Tingkah laku sedemikian cenderung untuk menerima peneguhan positif di Laliguras, memberi ganjaran kepada anda dengan hidangan yang begitu kompleks sehingga tiada sebab untuk mencuba sesuatu yang baharu.

Makhani murgh Tamang, disediakan dengan daging gelap yang digariskan dalam arang tandoori, mengingatkan saya mengapa saya jatuh cinta dengan ayam mentega di Heritage India: Chef menikmati kemewahan. Sosnya memancarkan rempah yang cukup untuk memotong kari yang kaya dengan kek keju. Kari kambingnya, dibubuhi lada Kashmir, menyalakan daging yang enak dan gamy seperti unggun api. Vindaloo kambingnya, sebaliknya, nampaknya mempunyai semua kepanasan api unggun yang membara, sehingga anda menyedari rempah itu mempunyai kesan kumulatif. Beberapa gigitan masuk, anda mungkin tidak merasakan bibir anda.

kembali pleer.ru

Tawaran Nepal di sini tidak boleh mula bersaing dengan hidangan India yang telah membina hubungan bermakna dengan pengunjung. Masalah ini ditambah lagi dengan fakta bahawa masakan Nepal boleh diam-diam, sekurang-kurangnya berbanding dengan lebih banyak makanan bermulut motor yang terdapat di selatan negara itu. Kari Nepal mungkin tidak menguasai bilik dengan wangian, dan habanya mungkin tidak meletup di dalam mulut anda.

Bagi Tamang, kacang bermata hitam bukanlah bahan upacara yang dimakan untuk membawa tuah pada Tahun Baru. Dia dibesarkan dengan kekacang, sebahagian daripada diet vegetariannya di Nepal. Di rumah, tukang masak mungkin menikmati aloo bodi tama sebagai sup masam panas yang berenang dengan kentang, kacang pis bermata hitam dan pucuk buluh yang ditapai. Tetapi di Laliguras, hidangan Newari menganggap konsistensi yang lebih kenyal, lebih enak, lebih baik untuk dihidangkan di atas nasi putih. Pada mulanya, rasanya diredam — sehingga anda meletakkan telefon anda dan menyerah kepada hidangan, meneliti setiap butiran seolah-olah ia adalah lukisan di Louvre. Pada masa itulah aloo bodi tama menampakkan dirinya: kepanasannya yang lembut, haruman halbanya, sebahagian besar rebungnya AWOL.


Roti kentang aloo tikki, dihidangkan bersama kacang ayam berempah dan sos yogurt, menonjolkan menu hidangan India di Laliguras. (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

Sebagai pengusaha restoran kali pertama, Tamang kadangkala mempamerkan konservatisme seorang pemula. Dia menunjukkan sedikit minat untuk mendidik pengunjung tentang bahan-bahan yang tidak dikenali, yang berkemungkinan menjelaskan mengapa lada timur, sepupu Nepal dari lada Sichuan yang kebas, tidak kelihatan dalam ladu momo yang dibalut dengan mahir. Begitu juga achars, perasa jeruk yang memeriahkan banyak hidangan Nepal, bahagian standard kebanyakan pesanan.

Anda akan temui sepasang achar di atas pinggan pembuka selera Nepal yang disertakan dengan choila ayam atau kambing sekuwa pilihan anda. Saya memilih kiub kambing perap yang dipanggang tandoor, yang mempamerkan banyak keperibadian mereka sendiri tetapi boleh dikatakan mempunyai kuasa besar apabila digandingkan dengan jeruk campuran masam dan pedas. Mungkin kerana kebaharuan mereka, saya kerap memilih pembuka selera Nepal berbanding rakan sejawat India mereka. Satu-satunya pengecualian ialah aloo tikki, chaat kentang yang digoreng dalam bentuk labu butternut kecil dan dihidangkan dengan loghat pudina/cilantro/tamarind/chickpea kaleidoskop. Hidangan itu boleh memenangi pertandingan seni.

Kari Nepal dipersembahkan dalam mangkuk keluaran standard, yang mana anda boleh menyenduk rebusan di atas nasi pilau bijirin panjang yang beraroma (walaupun bijirin akan berharga tambahan). Kari kambing dalam tulang adalah pilihan utama, rasa protein utama Nepal yang disajikan dalam sos dekaden berbau halia. Untuk rasa yang mendalam, kari sangat baik dibandingkan dengan mana-mana hidangan India dalam menu Tamang, termasuk biryani ayam, yang menawarkan lebih banyak keseronokan daripada urutan tarian Bollywood.

Dibuka setahun yang lalu, Laliguras telah mengambil alih alamat Connecticut Avenue yang masih belum membuktikan dirinya sebagai destinasi makan selepas kegagalan restoran berulang kali di sana. Tamang telah mengusir hantu nenek moyang yang ditakdirkan itu dengan mengecat bilik itu dengan warna merah yang mencerminkan warna rhododendron kesayangannya. Selebihnya hiasan adalah gabungan bajet bantal lempar yang tidak padan, kerusi jamuan, alas meja putih dan TV di atas bar yang ditetapkan secara kekal ke Rangkaian Makanan, tempat Ina Garten mungkin menyediakan bubur keju sambil anda menjamu selera dengan momo Nepal.

Tetapi seperti masakan Nepal merupakan pengalaman baharu bagi ramai pengunjung, begitu juga dengan menjalankan restoran untuk Tamang. Lelaki itu memancarkan cita-cita. Jika sesiapa boleh memikirkan cara untuk membawa makanan Nepal secara tepat ke dalam arus perdana — dan mungkin menambah baik pencuci mulut melebihi sfera gulab jamun yang sirap itu — chef inilah yang membesar dalam bayang-bayang Everest. Suatu hari, dia menjangka untuk berdiri sama tinggi.


Kari kambing dalam tulang, disajikan dalam sos wangi halia, menjadi hidangan kegemaran di Laliguras. (Dixie D. Vereen/Untuk TEQUILA)

2 bintang

lokasi: 4221-B Connecticut Ave. NW. 202-735-5097. www.lagigurasdc.com.

Buka: Makan tengah hari 11:30 pagi hingga 2:30 petang. setiap hari; makan malam 5 hingga 10 malam.
setiap hari.

harga: Istimewa makan tengah hari, hingga ; pembuka selera makan malam, hingga ; hidangan makan malam, hingga .

Pemeriksaan bunyi: 65 desibel / Perbualan adalah mudah.

Untuk cerita, ciri seperti Date Lab, Gene Weingarten dan banyak lagi, lawati Majalah WP.

Ikuti Majalah di Twitter .

Suka kami di Facebook .

E-mel kami di .