Kajian subjektif kopi termahal di dunia, Kopi Luwak: untuk wanita atau lelaki yang canggih?

Sebenarnya, Luwak sangat berbeza, dan harganya turun naik secara meluas dan bergantung kepada banyak faktor, termasuk tempat pembelian. Jelas bahawa di Eropah kosnya jauh lebih tinggi daripada di ladang / ladang di tempat pengeluaran. Di dunia, anda boleh membelinya, secara kasarnya, dari 15,000 rubel. setiap kg. Di Indonesia, Filipina, India, Vietnam dari kira-kira 3000 rubel / kg.

Di Asia, harga untuk Luwak bermula pada kira-kira 3000 rubel / kg

Yang paling halal dan mahal dianggap sebagai Indonesia, dengan proses pengeluaran semula jadi, tetapi minoritinya yang luar biasa.



Pengisar kopi lama di kedai kopi di Vietnam

Di ladang persendirian kecil di Asia, mereka akan memberi anda wang di sini. Benar, pengisar kopi lama dan usang digunakan. Tetapi kerja itu, sejauh yang saya boleh tahu dengan sentuhan dengan pengisaran, agak boleh diterima.

Proses semulajadi membayangkan konsep klasik kopi jenis ini. Terdapat haiwan seperti keluarga vivver: musang atau musang kelapa sawit. Mereka bersiar-siar di sekitar kawasan kejiranan dan makan segala-galanya, terutamanya mereka suka merayau ke ladang kopi dan menikmati buah kopi yang paling lazat dan masak (kopi adalah buah beri, siapa tidak tahu).

musang atau musang kelapa sawit menghasilkan kopi luwak

Pengeluar utama kopi Luwak. Gelisah, sukar untuk mengambil gambar.

Tetapi jus gastrik mereka tidak cukup kuat untuk mencerna biji kopi itu sendiri. Haiwan itu mencerna cangkang, pulpa, memecahkan beberapa protein yang memberikan minuman kepahitan. Kelenjar duburnya menghasilkan bahan civetin yang berbau kuat, yang berinteraksi dengan cangkang bijirin dan menambah rasa pedas pada kopi.

Semua peringkat pengeluaran kopi Kopi Luwak

oleh 9 - beri asli. untuk 7 - goreng, bijirin siap sedia

Orang ramai mengumpul najis musang, mencucinya, dan biji kopi yang diperoleh dengan cara ini diproses lebih lanjut seperti biasa. Hasilnya ialah variasi Kopi-Luwak yang istimewa.

Berak dengan biji kopi Luwak

Fasa yang paling menggembirakan

pembaikan mesin kopi

Tetapi sejak sekarang pengeluaran Luwak diletakkan di sungai, habitat semula jadi bagi pengeluar musang digantikan dengan sangkar, dan mereka tidak memilih makanan, tetapi makan apa yang mereka berikan. Ini berjaya mengurangkan kos mendapatkan bijirin dengan ketara.

Kopi Luwak sedia untuk diminum

Kopi Luwak sedia untuk diminum

Dua kali pertama saya mencuba Kopi Luwak di Mir, dan ia tidak menarik perhatian saya langsung. Mungkin, dan kemungkinan besar, ini bukan disebabkan oleh kumpulan / penghantaran terbaharu. Ya, dan konyol asalnya mungkin tidak berkualiti. Sebenarnya, dalam satu kes, saya pun tidak tahu bila ia diperkenalkan. Kedua, dia berumur 4 bulan dari masa mengemas.


Tetapi kemudian saya berpeluang mencuba Luwak segar di ladang di Vietnam. Dan saya boleh katakan bahawa dia masih layak diberi perhatian. Ia sangat asli dan, dari segi keseluruhan sifatnya, saya fikir ia bagus. Tetapi adalah perlu untuk memahami bahawa, pada dasarnya, tidak semua orang akan menyukainya, walaupun yang paling segar dan paling teladan.

Fakta menarik: pengeluar perindustrian terbesar kopi Vietnam Trung Nguyen menghasilkan campuran Arabika dan Robusta tertentu, rasa yang, menurut kenyataannya, adalah analog, baca tiruan, Kopi Luwak. Saya tidak boleh berkata apa-apa, belum mencubanya, tetapi ia kedengaran tidak masuk akal bagi saya.

Kopi segar Kopi Luwak ke Vietnam

Hakikatnya, seperti yang saya tulis di atas, rembesan kelenjar haiwan memecahkan beberapa protein yang memberikan astringen kepada minuman. Dalam Luwak yang betul dan tulen, tidak ada kepahitan dari perkataan itu sama sekali. Bukannya terdapat beberapa nuansa kepahitan, ia tidak hadir sama sekali, tidak hadir sebagai satu kelas.

Bahagian utama dalam orkestra rasa dimainkan oleh keasidan ceri yang kuat, kaya, tulen. Rancangan kedua ialah nota kacang coklat. Juga bersih dan sangat jelas. Dalam kes saya, terdapat lebih banyak kacang, tetapi pilihan adalah mungkin. Sejambak buah beri diwarnai oleh nota ringan cognac atau lebih tepatnya amaretto.

Pada masa yang sama, minuman itu luar biasa likat, dan rasanya sangat padat, menyelubungi. Dengan imaginasi yang betul, kacang parut halus dapat dirasai pada lidah.

By the way, keaslian dirasai walaupun sebelum memasak. Bau bijirin sangat spesifik. Saya hampir tidak percaya wakil ladang bahawa tidak ada rasa dalam kopi mereka. Bau kacang adalah keras dan lebih manis daripada kopi. Gula-gula, sudah tentu, ceri yang dilindungi coklat, amaretto, sesuatu yang jelas daripada ini.

s700

Membuat espresso daripada Kopi Luwak

Ringkasan ulasan

Saya suka kopi Luwak. Rasa yang sangat tulen dan asli, kaya, sangat padat, lembut. Saya mengesyaki bahawa ia sepatutnya memenuhi citarasa separuh manusia yang indah. Tetapi orang yang keras kemungkinan besar tidak akan mendapat bahagian yang cukup dari kekuatan dan kekuatan dalam dirinya. Kubu Luwak, seperti yang saya faham, pada dasarnya rendah, dan tiada apa yang boleh dilakukan dengan ini tanpa bahan tambahan.

Benar, saya percaya bahawa harga Eropah untuknya adalah tidak munasabah. Namun, tidak ada yang luar biasa dalam dirinya untuk memberikan wang yang diminta daripada kami untuknya. Tetapi pada harga dari pengilang, jika anda menyukai sejambak, anda boleh menggunakannya dengan baik dan juga secara tetap.

Krim buih pada lembing


Soalan Lazim

  1. Mereka membawa saya Luwak dari Dalat (Vietnam). Terus dari ladang, segar, rasa sebelum membeli. Baunya sungguh coklat-gula-gula. 420,000 won untuk 300 gram - kira-kira 1,000 rubel. Baiklah, saya rasa saya akan minum secawan keseronokan sebenar ini. Saya menuangkannya ke dalam kereta - dan terkejut dengan tidak menyenangkan: minuman siap sangat lemah, hampir tidak ada aroma yang terpancar dari bijirin di dalamnya. Dan ini bukan tentang ketiadaan kepahitan: warnanya coklat, hampir tidak ada buih, tidak ada aroma juga, tidak ada rasa yang kaya. Dan apabila saya mengosongkan corong kek, saya melihat bahawa tablet selepas membuat espresso biasanya kering di dalamnya. Saya fikir sudah tiba masanya untuk kereta itu diservis. Tetapi saya mengeluarkan luvak dari bunker, menuangkan Saeco Selezione Nobile - itulah warnanya, dan ketepuan, buih tidak kurang daripada 5 mm. Apa yang boleh salah? Adakah bijirin itu sudah tua atau mungkin belum dibakar dengan betul?

    Undead

    20 Jun 17 dalam 23:47

    • Jadi, dengan baik, kekeringan tablet bukanlah kecacatan, perhatian harus diberikan kepada ini secara tidak langsung, secara kasarnya, kering lebih baik daripada dengan air.
      Bijirin yang berbeza menyerap air dengan cara yang berbeza, ia berlaku bahawa ia memerlukan banyak air, ia berlaku sebaliknya.

      Walau apa pun, pilihannya adalah sedikit.

      1.Pertama, luwak di kepala, tidak ada dua, lebih lemah daripada Saeco Selezione Nobile (by the way, saya rasa ia adalah kopi yang sangat baik) - ini adalah pelbagai jenis. Dia juga mempunyai kurang buih krim daripada sayeko. Tidak semestinya ada banyak aroma dari kopi yang telah siap, ini bukan tanda yang jelas tentang kualiti atau kekurangannya.

      2. Jika kopi lemah, maka alat mesin boleh membetulkannya - mengurangkan pengisaran, turun ke min, meningkatkan kekuatan sehingga maks - ini adalah perkara biasa. Sebaik-baiknya, pengisaran harus diselaraskan untuk setiap bijirin, walaupun boleh difahami bahawa ia keberatan. Membandingkan hasil memasak pada parameter yang sama hanya berguna untuk ujian / statistik.

      3. Varian kopi yang benar-benar lama, lengkung panggang, pendispensan dan bukannya satu biji yang lain tidak boleh dihanyutkan, di Dalat ini sering dijumpai.

      4. Dan jangan mengetepikan fakta bahawa kopi bukan untuk semua orang, dan seperti yang saya tulis dalam artikel itu, jelas bukan untuk semua orang.

      Jan.

      23 Jun 17 dalam 08:51

      • Mengenai kekeringan: Saya tidak bercakap tentang kelembapan yang tidak mencukupi, tetapi tentang ketiadaan lengkap seperti itu, di tengah-tengah pil kopi benar-benar kering, seolah-olah segera dari pengisar kopi, walaupun warna terang, tidak dibasahi sama sekali.
        Saya akan cuba mengisi Luwak sekali lagi kerana bunker dikosongkan dan pada masa yang sama meningkatkan pengisaran, supaya air akan menembusi ke tengah tablet.

        bagaimana untuk membuka kilang kamis

        Undead

        23 Jun 17 dalam 11:54

  2. Spasobo, maklumat menarik. Nampaknya, inilah paradoks pembangunan - apabila sesuatu diletakkan pada aliran, pada mulanya terdapat kedua-dua kualiti dan ketersediaan (kerana pengeluaran tidak lagi sekeping, dan bukan sahaja raja boleh membeli - seperti kopi dan teh pada mulanya) dan kemudian perlumbaan bermula, kualiti dilepaskan demi harga, pembeli melambai tangannya pada perkara ini dan akhirnya semua orang kalah. Lagipun, ia akan sampai ke tahap bahawa kopi biasa akan ditaburi dengan kimia, kononnya 100% sama dalam komposisi dengan yang dihasilkan oleh haiwan dan mendapat rasa tertentu dalam 15 minit, dan bukan dalam 3 hari.
    By the way, mengapa mengisar kopi di ladang, mungkin untuk menunjukkan rasa, seperti yang dikatakan UnDead?

    UnDead, mungkin ini adalah kesan persembahan - pelanggan mencuba satu perkara, tetapi untuk dijual sedikit berbeza? Apakah umur pemanggangan dan berapa hari selepas memanggang anda menyediakan kopi daripada kacang ini? Mungkin mereka baru tua - seminggu di ladang, seminggu perjalanan, kemudian beberapa hari lagi dan itu sahaja, tidak ada persoalan rasa apa pun. Dan Saeco Selezione Nobile - secara amnya terdapat 40% robusta iaitu buih di sana bukan kerana arabika segar dan CO2 dilepaskan secara ganas, tetapi kerana kekhususan robusta, tetapi buih ini hanya hiasan, iaitu boneka. , secara kasar dan ringkas. Dan bagi saya, buih tidak memberikan rasa sama sekali, baik dalam Arabica mahupun dalam Robusta, jadi saya berhenti terutamanya berbasikal pada buih. Tetapi jika seseorang suka rupa - saya tidak kisah, sebarang kegembiraan melukis kehidupan seperti bunga teratai di paya)

    Andrew

    21 Jun 17 dalam 11:02

  3. Di ladang mereka mengisarnya hanya untuk dirasa, mereka membawa saya bijirin dalam beg. Saya juga cenderung untuk berfikir bahawa semasa merasai mereka boleh memberikan satu perkara, dan memasukkan sesuatu yang lain ke dalam beg. Memanggang macam orang Vietnam dikatakan segar sepenuhnya, lepas beli kopi, saya dapat 3 hari kemudian. Anda juga perlu memahami bahawa di Vietnam kopi dibancuh dalam bahasa Turki, dan bukan dalam mesin espresso. Walau bagaimanapun, tablet kering yang tidak dilembapkan di dalam bekas untuk kek tidak dapat saya fahami. Dan Saeco Selezione Nobile menuangkannya kerana kini hanya kopi ini di rumah. Sebelum Luwak, 100% Arabica dari Lavazza mempunyai buih, rasa dan warna.

    Undead

    21 Jun 17 dalam 11:21

    • Berikut adalah pilihan - ada kemungkinan bahawa air memintas tablet tanpa melaluinya. Saya mempunyai ini dalam carob, jika anda mengisar terlalu halus dan mengetuk terlalu ketat, tetapi dengan kecacatan pada tepi - air terletak pada lapisan kopi yang tidak dapat ditembusi dan akhirnya mengalir di antara bakul dan tablet. Tiada rasa, tiada bau, tiada buih dan tablet tidak basah, hanya basah di tepi. Mengapakah bijirin ini berbeza daripada Saeko dan Lavazza? Rupa-rupanya, teknologinya berbeza. Sebagai contoh, saya mengisar varieti Ethiopia yang telah dibasuh lebih kasar, jika tidak, jumlah kopi yang sama menyumbat mesin espreso dan air tidak melalui tablet sama sekali. Dan saya mengisar jenis yang tidak dicuci dengan lebih halus - jika tidak, tekanannya hampir 8 dan bukannya espresso saya mendapat kopi yang kurang diekstrak. Tetapi di sini hanya banyak perkara bergantung pada pemanggangan - bijirin satu ketumpatan datang dari satu, dari yang lain - yang lain, dan anda perlu menukar tahap pengisaran. Saya tidak tahu bagaimana dalam mesin anda dengan pelarasan pengisaran, mungkin, masih ada pengiraan untuk bijirin purata, tetapi saya tidak akan menyiarkan tentang perkara yang saya tidak tahu.

      Andrew

      penilaian mesin espresso

      21 Jun 17 dalam 13:03

      • Bukan satu tablet kering, tetapi 80% dalam corong penuh
        Mesin DL 21.117, dibeli 2 minggu lalu, tidak mengisar, berdiri dari kilang. Kubu itu berada di tengah-tengah skala. Saya boleh, sudah tentu, berputar mengisar. Di manakah anda akan menasihati sama ada untuk menambah atau mengurangkan bijirin?

        Undead

        21 Jun 17 dalam 13:47

        Pembancuh kopi delongue
  4. Saya bukan kolak dalam mesin kopi. Tetapi mari kita bercakap - jika sekarang kopi lemah kerana fakta bahawa pengisaran untuk bijirin ini terlalu kasar, maka tablet itu harus basah dan longgar (baik, tidak terlalu padat, pengisaran kasar tidak akan melekat bersama batu) . Jika pengisaran terlalu halus, yang menyebabkan air mengalir di antara dinding teko dan tablet, maka tablet akan terbentuk padat dan kering (atau basah hanya di tepi atau tepi, bergantung pada tempat dan cara air menembusi laluan itu. ). Itu. adalah perlu untuk menganalisis sisa tablet. Awak tulis kering. Dalam keadaan ini, saya akan membuat kisar lebih kasar. Berapa banyak? Nah, mengikut jenis jet, kadangkala anda tidak sepatutnya bergerak satu langkah pada satu masa, tetapi melompat - tetapi ini adalah bagaimana anda merasakan mesin / pengisar kopi.

    Ngomong-ngomong, aliran apakah yang keluar dari kopi yang lemah ini - dengan cepat dan dalam aliran yang tebal? Sekiranya pengisaran terlalu kasar, maka akan ada juga kopi yang lemah, tetapi tablet itu akan basah, direndam dengan air.

    Tetapi saya berpandukan konsep kembang kol dengan bakul konvensional. Itu. Saya tidak tahu bagaimana tekanan dalam ruang pembuatan bir dikawal dalam mesin kopi, mungkin terdapat analog dari bahagian bawah berganda yang menghasilkan tekanan semasa membancuh, kerana tidak mungkin dalam mesin kopi tekanan dan kitaran pembuatan bir secara langsung bergantung kepada tahap pengisaran - kacang dituangkan di tempat yang sama, tentukan tahap kekuatan (dan ini pasti tahap pengisaran, kerana jumlah kopi mesti tidak berubah untuk pembentukan tablet) dan radas itu sendiri mencipta tekanan belakang yang diperlukan untuk menahan tempoh kitaran pembuatan bir.

    Secara umum, kami sedang menunggu pakar untuk mesin kopi. Jan dan Alexander mungkin akan memberitahu anda apa masalahnya.

    Andrew

    22 Jun 17 dalam 11:50

  5. Hai semua! Saya mencuba luwak di indonesia dalam pek kraf dengan bulatan hitam dengan tulisan - kaya kopi luwak dan anda tahu - saya sangat menyukainya! Di Dunia - tidak menemui jenama yang sama

    Alexey

    19 Apr 19 dalam 14:04

    • Hey! Saya kelihatan teruk, chef saya juga minum kaya kopi, dia ada di laman web - luwak-original.ru (bukan pengiklanan), atau di Amazon anda boleh memesan penghantaran ke Persekutuan Rusia melalui perkhidmatan seperti bungkusan (bukan pengiklanan).

      Diana

      8 Mei, 19 hb 14:14