Imperial yang mengundang membawa cita rasa klasik kepada Adams Morgan

Beef Wellington di Imperial. (Scott Suchman/Untuk TEQUILA)

OlehTom SietsemaPengkritik makanan 12 Februari 2020 OlehTom SietsemaPengkritik makanan 12 Februari 2020StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Baik/Cemerlang)

Semua yang lama adalah novel lagi.

Asam New York, peninggalan pra-Larangan yang dibezakan dengan apungan wain merah, sedang popular di ABC Pony , antara tempat panas yang lain. Itik ditekan? Pengunjung yang ingin tahu boleh meneroka tempat pertunjukan Perancis abad ke-19 di Bresca yang moden sepenuhnya, yang membawa kemewahan ke meja anda. Dan untuk menjadi sebuah restoran baharu pada hari ini hampir memerlukan anda menawarkan pavlova , pencuci mulut vintaj berasal daripada meringue lembut yang garing dan dinamakan untuk ballerina Rusia lama dahulu.



8 tempat makan kegemaran Tom Sietsema sekarang

Beef Wellington juga menikmati perhatian segar. Anda akan temui versi klasik Inggeris yang menarik di Imperial, restoran bertingkat baharu yang memikat daripada Bill Thomas, pemilik bersama Jack Rose Dining Saloon yang berdekatan, dan chef eksekutif Russell Jones.

Karnivor yang tidak pernah mengalami daging lembu Wellington — tenderloin yang dipisahkan daripada penutupnya yang mengelupas dengan venir pes cendawan — sedang berbelanja secara berbelanja. Pemakan daging yang teragak-agak untuk memesan hidangan itu, berdasarkan berus masa lalu dengan daging lembu kelabu dan pastri yang telah direndam, akan gembira melihat empat auns daging dimasak dengan sederhana merah jambu jarang dan sekoci kecil jus truffle hitam. Imperial ialah dapur jarang yang menyajikan hidangan utama yang biasanya berat sebagai satu bahagian, dan kemudian pada pendaratan daun bawang yang dimasak lembut.

Jones, 39, sebelum ini memasak di Jack Rose, dan dia dan sous-chefnya, Chris Reynolds, 26, kali terakhir bekerja bersama di Tallulah di Columbia, S.C. Kedua-duanya dilatih secara klasik. Apabila orang bertanya kepada mereka apa yang mereka lakukan di Imperial, Jones suka mengatakan, makanan Perancis budak gemuk selatan.

berapa ml dalam 1 g

Panduan Makan Tom Sietsema

Ketawa itu menjelaskan kehadiran nasi Carolina Gold pekat yang disepuh dengan lobus haruman laut landak laut; keropok goreng zippy dan sos pedas buatan rumah yang menyengat dihidangkan bersama sepinggan tiram mentah; dan tart bawang yang rasanya seperti riff mulia pada Bawang Bloomin. Pinggan kecil adalah binaan kaya yang dipasang daripada bawang cipollini goreng yang dipukul mentega, dicium cayenne yang dihidangkan dengan remoulade dalam kulit pastri nipis. Seperti di Outback Steakhouse, tandatangan paling baik dimakan dengan bantuan orang lain dan mungkin diikuti dengan satu jam tambahan berputar.

wain mulled cara membuat
Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Singgah jika hanya untuk melihat rupa tiga etalase yang digabungkan dan lima tahun pembinaan (dan penangguhan): aset kejiranan 5,500 kaki persegi di selatan Adams Morgan. Ruang makan dan bar utama adalah keindahan ringkas yang terdiri daripada kerusi chartreuse, siling yang disediakan, aliran cahaya semula jadi dan jubin kaca yang banyak. Bulan-bulan yang lebih panas akan melanjutkan makan dan minum ke taman atas bumbung.

Untuk tempat baharunya, yang dilancarkan pada November, Thomas mengeluarkan ratusan minuman keras lama, termasuk brendi California dari tahun 1900-an dan rum praembargo dari Cuba. Untuk harga, anda boleh melihat beberapa barangan antiknya. Sesiapa sahaja untuk gin dan tonik yang didorong oleh semangat yang dihasilkan di Amsterdam pada tahun 1930-an dan berharga 0 seauns? Tidak? Senarai koktel yang dicetak termasuk beberapa hidangan yang kurang berbelanja, antaranya sentuhan pada Bee's Knees yang disokong dengan currant hitam dan mead raspberi.

Beef Wellington mempunyai persaingan penuh daging dalam arnab rebus, disajikan di atas timbunan kacang lemak sumsum sekolah lama dan lemak babi dengan semua keangkuhan seperti cassoulet. Jones mempamerkan rasa sayangnya terhadap pastri sekali lagi dalam vol-au-vent yang baik: pastri puff dengan perigi daun bawang berkrim dan jari-jari trout steelhead di atas, kilauan ihsan ikan trout oren. Gnocchi pada tumbuk labu panggang dan hazelnut panggang sudah cukup bagus, tetapi baru sahaja mengenali semula diri saya dengan pasta supernal Frank Ruta di Annabelle baharu di Dupont Circle, saya teringat hanya ada satu Frank Ruta.

Itu adalah stik, ini sekarang: 20 tahun D.C. makan

Kebanyakan plat jatuh antara saiz kecil dan sederhana. Hidangan gaya keluarga termasuk dua paun rusuk Roseda keturunan dan seekor ikan keseluruhan, kadangkala ikan vermilion. Apa sahaja hasil tangkapan hari ini, ia ditaburi tepung beras berperisa, dimasukkan ke dalam bakul dan digoreng cukup lama untuk menggosok kulit. Hasilnya mengagumkan: lengkungan ikan, dengan daging yang mudah jatuh dari tulang, makanan yang setara dengan gunung ais yang pecah dari glasier. Sos tomato yang kental dan dinyalakan dengan caper membuat jubah yang bagus, dan sekiranya anda inginkan ulam, cendawan yang ditumis dengan thyme segar dan bawang putih lembut adalah teman yang baik.

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Jangan biarkan kekurangan tempat duduk yang disahkan di tingkat utama menghalang anda daripada melawat Imperial, yang pesonanya berterusan dengan bar mentah peringkat bawah yang tiba dahulu dilayan dahulu serta ruang istirahat bawah tanah Dram & Bijian , berpindah dari Jack Rose yang berfokuskan wiski. Bar mentah tanpa tempahan dimulakan dengan gelang najis dan langkan yang menghadap tingkap unjur. Kaca itu menangkap persimpangan 18th Street dan Florida Avenue NW dan memberikan pelanggan gambaran menonton filem senyap, walaupun dalam warna.

Kemudian sekali lagi, anda mungkin menumpukan perhatian anda pada apa sahaja tiram yang anda suka. Yang mentah termasuk Kumamotos berbekam yang berkrim, berbau tembikai. Spesimen yang dimasak adalah Rockefeller-esque, kekayaannya terkawal dengan persilade hijau terang dan rangup lembut. Terdapat juga menara makanan laut, berharga dari hingga 8. Bangunan tinggi yang paling mahal mengumpulkan suspek biasa - tiram, kerang, udang jumbo - bersama-sama dengan tiram Rockefeller, udang galah dan ketam biru. Bukan untuk apa-apa ia pergi oleh Imperial.

Terkejut, terkejut! Tiada pavlova dalam senarai. Satu-satunya pencuci mulut yang berbaloi untuk dinikmati ialah mousse coklat dengan permukaan dua tona yang cantik dan tekstur yang meletakkan anda di awan — yang lebih kurang di mana kepala anda selepas makan di sini.

Cerita Iklan bersambung di bawah iklan

Untuk cerita, ciri seperti Date Lab, Gene Weingarten dan banyak lagi, lawati Majalah WP.

Ikuti Majalah di Twitter .

Suka kami di Facebook .

E-mel kami di .

kopi panggang
StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Baik/Cemerlang)KomenKomen GiftOutline Hadiah Artikel Memuatkan...