ADAKAH ORANG HUNGARI NAMPAK CAHAYA? Isyarat CAMPURAN NAMPAKNYA BERPANTANG DARI DAPUR BUDAPEST

BUDAPEST -- Malah di tanah strudel dan krim masam mereka bercakap tentang masakan ringan baharu. Walau bagaimanapun, sosialisme, jalan-jalan di Budapest dipenuhi dengan kedai makanan segera yang menjual City Burger, kedai perkakas yang menjual Cocktail Blenders dan kedai pelancong yang menjual botol berhabuk wain tokay lama pada harga premium walaupun tokay tidak bertambah baik dengan usia.

Budapest sangat kebaratan sehingga pemandu teksi membawa pita audio bersiar-siar dalam bahasa Inggeris dan di restoran desa, kentang panggang mungkin dibungkus dengan kerajang. Pasar raya Budapest yang besar menyediakan perkhidmatan kepada 25,000 pembeli sehari dan menjual piza beku dan sos tomato Mamma Mia dalam botol plastik.

pembuat kopi geyser ekaterinburg

Kebimbangan dengan berat menggantikan kebimbangan dengan rezeki. Kedai makanan kesihatan pertama Budapest dibuka baru-baru ini, dan di Forum Hotel yang sangat canggih, tukang masak lebih banyak menghiasi pinggan dengan sayur-sayuran dan kurang dengan ladu. Lemak telah digantikan dengan minyak biji bunga matahari. Kilang Sosej Gyula, yang mengeksport sosej dan salami ke seluruh dunia, telah menghasilkan sosej baharu yang kurang lemak (dan lebih pedas). Kedai buku memaparkan buku masakan Julia Frank, penyokong prolifik cahaya memasak, Gaya Hungary.



Walaupun begitu, makanan yang terbaik masih yang paling tradisional (yang selalunya bermaksud yang paling berat). Roti hitam adalah lebih baik daripada roti putih yang ditapis, dan salami adalah kualiti yang lebih tinggi daripada fillet daging lembu. Dumpling adalah seni yang lebih maju di sini daripada hiasan sayur-sayuran, yang selalunya dimasak lama untuk sogginess. Dan salah satu citarasa yang paling tidak dapat dilupakan di Hungary ialah makanan jalanan yang dipanggil langos, roti goreng berbentuk pretzel, yang paling baik dihiasi dengan keju parut susu biri-biri dan krim masam. Ia adalah dinamit kalori.

Julia Frank, yang baru memasak ringan diketepikan, jelas tidak dogmatik dalam tabiat pemakanannya; dia adalah mengenai bentuk Paul Prudhomme. Saya mula mengesyaki keseriusan makan ringan orang Hungary apabila Frank menghidangkan makan tengah hari yang bermula dengan salami dalam sos yogurt (bukan gabungan dengan masa depan yang cerah), diikuti dengan sup ladu dan hidangan utama yang dihiasi dengan nanas goreng adunan dan goreng prun. .

Bahagian halus adalah konsep asing di Hungary. Di Restoran Wild Rose yang elegan, tempat Marcello Mastroianni dan krew filemnya mula dikenali pada musim bunga lalu, satu hidangan angsa adalah suku burung dan sebahagian foie gras ialah tiga kepingan besar, cukup untuk keseluruhan meja di restoran Amerika. Di kedai pastri lama yang terkenal seperti Vorosmarty, rehat teh mungkin termasuk beberapa pastri berlapis berkrim dan bukannya satu.

Restoran Gundel, yang bergaya sejak dibuka pada tahun 1873, mengurangkan penggunaan bakon dan menggunakan minyak sayuran dan bukannya lemak babi dalam rouxnya. Tetapi ia tidak memerlukan pencerahan ini terlalu jauh. Foie grasnya dihias dengan sedikit lemak angsa, dan daging rusanya -- sudah tentu berlemak dengan lemak -- disertakan dengan tart kranberi, tomato sumbat, penkek kentang, lobak sumbat dan goreng ikan kembung. Dan seseorang sukar menghabiskan hidangan di Gundel tanpa pencuci mulut yang paling terkenal, Palatsinka Gundel -- krep yang disumbat dengan kacang, disiram dengan sos rum coklat.

Kemudian sekali lagi, restoran Amerika melaporkan pengunjung mereka memesan makan tengah hari diet, kemudian selesai dengan pencuci mulut yang besar.

Makan Tabletalk bertukar nostalgia di New Orleans 10-27 Dis. Enam belas daripada restoran terkenal di bandar ini menyajikan makan malam Reveillon setiap malam, empat atau lebih hidangan masakan Creole klasik, termasuk hidangan nostalgia Krismas seperti sup penyu, itik panggang atau angsa, boudin buatan sendiri, balak yule dan kek buah. Harga berkisar antara hingga , bergantung pada restoran, dan beberapa jamuan termasuk kafe brulot atau eggnog.

Dalam musim sandwic ayam belanda ini, perlu diingat bahawa Hellman's telah menghasilkan 3.5 bilion paun mayonis sejak ia memulakan pengeluaran 75 tahun yang lalu. Dan semuanya bermula di deli Jerman kecil di Columbus Avenue di New York.

PALATSINKA GUNDEL (6 hidangan)

UNTUK CREPES:

2 biji telur kecil

1/2 cawan ditambah 2 sudu besar tepung

cara membancuh kopi di turk

1/2 cawan susu

1/2 sudu teh gula

secubit garam

1/2 cawan air berkarbonat

Mentega manis yang diperjelas untuk memasak penkek

UNTUK PENGISIAN:

1/4 cawan kismis cincang

2 sudu besar rum

1/3 cawan krim ringan

8 auns walnut, dikisar

1/2 cawan gula

1 sudu kecil kulit oren parut

Secubit kayu manis

sewa mesin kopi untuk kafe

UNTUK SOS RUM COKLAT:

4 auns coklat separuh manis

1 cawan susu

1/2 sudu teh vanila

3 biji kuning telur

2 sudu besar gula

2 sudu besar serbuk koko

1 sudu besar mentega cair

2 sudu besar rum ringan

Untuk membuat krep, pukul telur, tepung, susu, gula dan garam hingga rata. Sejukkan sejam atau lebih. Kacau dalam air berkarbonat pada saat akhir, sejurus sebelum memasak penkek.

Panaskan kuali 8-inci, kemudian masukkan 1/4 sudu teh mentega clarified. Putar untuk menutup bahagian bawah kuali.

Tuangkan senduk adunan ke dalam kuali, kemudian hujung perlahan-lahan dan putar kuali supaya adunan menutupi permukaan, kemudian tuangkan apa-apa lebihan semula ke dalam mangkuk. Apabila bahagian atas adunan berbuih, terbalikkan penkek dan masak selama 4 atau 5 saat lebih lama. Keluarkan pancake yang telah dimasak.

Teruskan sehingga adunan semua masak; masukkan mentega sebelum memasak setiap pancake.

Untuk membuat inti: Jika ada masa, rendam kismis dalam 2 sudu besar rum selama 24 jam, kemudian toskan, simpan rum untuk digunakan kemudian. Didihkan krim, masukkan kacang, gula, kismis, kulit oren dan kayu manis, dan masak menjadi pes. (Jika perlu, tambah sedikit susu.) Biarkan adunan sejuk separa dan masukkan 2 sudu besar rum.

Letakkan inti dalam garisan pada setiap krep dan gulungkannya. Pastikan crepe hangat.

pembuat kopi geyser untuk dapur gas

Untuk sos: Cairkan coklat dalam susu, masukkan vanila. Pukul adunan coklat ke dalam kuning telur. Campurkan gula, koko, mentega dan rum, dan kacau sehingga rata. Laraskan ketebalan dengan menambah sedikit lagi susu jika sos terlalu pekat untuk dituang.

Tuangkan sos ke atas penkek, sajikan 2 pancake setiap orang.

1987, Kumpulan Penulis Washington Post