Ouzo yang baik hanya memerlukan H20

Pertama, mengangkat tangan: Berapa ramai di antara anda yang menyukai likuoris semasa kecil?

Twizzlers tidak dikira. Maksud saya licorice hitam.

Jika anda dibesarkan di Holland atau Scandinavia atau pada asasnya di mana-mana di luar Amerika Utara, sila letak tangan anda.



Hmm, tak banyak tangan yang tunjuk. Saya rasa kebanyakan anda meninggalkan kacang jeli hitam di dalam balang. Jika ya, saya khuatir bahawa tidak kira apa yang saya katakan dalam seluruh ruangan ini, anda akan mengabaikan nasihat saya. Itu kerana hari ini subjeknya adalah ouzo.

nespresso lattissima

Awak tahu ouzo. Mungkin anda tersentak apabila anda mengingati gambar yang anda lakukan di sebuah restoran Greek suatu ketika dahulu. Ah. . .bau yang menyegarkan dan menghirup anise. . .yang sama yang sama mentakrifkan sambuca, pastis dan absinthe. Orang Amerika tidak dilahirkan mencintai roh-roh seperti itu. Jika saya seorang ejen asing yang cuba keluarkan mata-mata Amerika yang menyamar, saya akan menghidangkan segelas besar ouzo kepadanya — dan memerhatikan ekspresi muka yang jelas.

Ia adalah salah satu semangat yang paling sukar untuk belajar menyukai, kata Jill Zimorski, pengarah minuman ThinkFoodGroup tempatan. Anda suka atau anda benci. Atau, seperti saya, anda sedang belajar untuk menghargainya.

Kursus cepat Zimorski di ouzo datang sebahagian besarnya kerana dia mempengerusikan program wain dan minuman beralkohol di Zaytinya, bahasa Greek/Turki yang disukai Jose Andres/
Tempat Lubnan di Penn Quarter. Di samping wain assyrtiko dan retsina pada menu, Zaytinya menyenaraikan ouzo premium serta raki Turki dan arak Lubnan, yang kedua-duanya adalah sepupu anise ouzo.

Ia adalah semangat Greece, tetapi ia mencipta cabaran untuk program koktel, kata Zimorski dengan bakat untuk meremehkan. Ouzo adalah tradisional, tetapi ia tidak mempunyai percintaan roh lain.

Itu mungkin benar. Bagi kebanyakan kita, orang pahit yang sukar difahami dari Itali juga membangkitkan suasana petang la dolce vita yang cerah, di kafe dengan orang cantik memakai cermin mata hitam yang bergaya dan kasut mahal. Ouzo? Mungkin kita terfikir tentang adegan dari My Big Fat Greek Wedding di mana mertua John Corbett membuat ibu bapanya mabuk kerana perkara itu.

pembuat kopi carob terbaik

Baiklah, saya ingin mengubahnya dan meletakkan perkataan yang menyenangkan untuk semangat berperisa anise. Jadi, bersama Zimorski, saya baru-baru ini merasai ouzo, raki dan arak.

Ouzo, yang diiktiraf oleh Kesatuan Eropah sebagai produk Yunani eksklusif, mempunyai standard pengeluaran yang longgar. Mengikut undang-undang, hanya 20 peratus daripada produk yang perlu dihasilkan daripada distilat yang diekstrak. Ini bermakna anda dibenarkan untuk memanggil spirit ouzo sama ada ia disuling 100 peratus daripada pomace anggur, bersama-sama dengan anise dan herba lain, atau hanya dipasang kemudian dengan memerah atau mengadun perisa anise dengan spirit neutral. Ouzo berkualiti tinggi jelas merupakan bekas, dengan segala-galanya disuling bersama. Itulah yang kami rasa di Zaytinya di bawah jenama Barbayanni dan Plomari. Kedua-duanya berasal dari pulau Lesvos, terkenal dengan ouzosnya.

Saya cadangkan untuk mencari Barbayanni dan Plomari, yang mengatasi beberapa jenama lain yang saya rasai bersama mereka kemudian di rumah. Satu perbezaan yang jelas ialah buktinya yang lebih tinggi (masing-masing 86 dan 84), yang mengeluarkan lebih banyak aromatik dan rasa semula jadi apabila air ditambah.

Ya, air. Baik ouzo, selepas semua, bukan untuk tembakan. Di Zaytinya, tuang ouzo (atau raki atau arak) dihidangkan dalam gelas tinggi dan sempit, bersama dengan sebotol air dan segelas ais. Terdapat cara yang betul dan cara yang salah untuk melakukannya, kata Zimorski.

Cara yang betul ialah dengan menambah air perlahan-lahan ke ouzo sehingga ia bertukar menjadi putih seperti susu, sama seperti louche yang terkenal dalam absinthe. Hanya apabila ouzo sudah cukup legap barulah anda menambah ais. Jika anda meletakkan ais dahulu, ia membentuk kulit, kata Zimorski. Melainkan kulit sama dengan pengalaman minum yang menyeronokkan untuk anda, anda harus mengikuti nasihatnya.

Kegemaran saya adalah El Massaya Arak, dari Lubnan. Ia adalah oktana lebih tinggi sedikit, mencatatkan pada bukti 106 seperti absinthe. Tetapi setelah air ditambah, arak itu menjadi hidup dengan hidung herba segar hampir hijau yang indah yang mengimbangi anise.

nivona

Mungkin kejutan terbesar ialah betapa saya ingin memasangkan ouzo, raki dan arak dengan makanan. Secara tradisinya, gabungan ouzo-air-ais dihidangkan sebagai minuman beralkohol dengan sotong, kerang, sardin, buah zaitun, terung dan mezze lain, atau hidangan kecil. Di Zaytinya, saya mengunyah avgotaraho, kaviar tradisional yang ditekan daripada telur belanak kelabu yang telah diawet, bersama-sama dengan minuman saya. Luar biasa. Sukar untuk mempercayai gandingan seperti itu tidak akan memberi inspirasi kepada penghargaan ouzo.

bagaimana untuk membilas mesin kopi delonghi anda

Saya sangat percaya bahawa jika anda mempunyai cukup cerita, dan kualiti yang baik, orang ramai boleh belajar menyukai apa sahaja, kata Zimorksi.

Dan jika mereka tidak?

Mungkin anda boleh menyalahkan kacang jeli hitam itu.

Wilson ialah pengarang Boozehound . Ikuti dia di twitter.com/boozecolumnist .