Kraf pembuatan bir bangkit semula di Jepun

Pada malam baru-baru ini di Toki Underground H Street, aroma daging babi yang direbus dan sup ramen sebati dengan limau gedang, limau dan pain yang mengalir dari gelas bir saya. Setiap teguk adalah biasa dan asing: sitrus seperti bir pucat India Amerika, namun lembut dan misteri, tidak mengingatkan seteguk jus oren tetapi sesuatu yang dipujuk dari pokok buah-buahan lereng gunung.

Bir itu mengandungi keanggunan yang sering menjadi ciri ji-biru: bir kraf Jepun. Ya, ia adalah IPA, tetapi ia dipanggil Ozeno Yukidoke dan berasal dari kawasan bukit dan mata air panas yang dikenali sebagai Prefektur Gunma.

kad teknologi kopi cappuccino

Toki ialah salah satu daripada banyak restoran Washington yang menampilkan salah satu eksport gastronomi yang paling tidak terkenal tetapi paling menarik di Jepun. Memandangkan sendi ramen dan pakar pinggan kecil yang dikenali sebagai izakaya telah berkembang biak — termasuk, dalam beberapa bulan kebelakangan ini, Izakaya Seki dan Taan Noodles U Street di Adams Morgan — jadi, syukurlah, mempunyai ji-biru. Kini lebih mudah untuk merasai cara pembuat bir Jepun menafsirkan semula gaya bir Amerika dan Eropah, menambahkan estetika keseimbangan dan kehalusan mereka sendiri, dan kadangkala bahan-bahan tempatan termasuk nasi dan ubi keledek.



Beer ialah minuman beralkohol paling popular di Jepun, dan tiga jenama menguasai pasaran: Asahi, Kirin dan Sapporo, semua lager yang diinspirasikan oleh Jerman yang diperkenalkan pada akhir abad ke-19. Tetapi kilang bir kecil tidak boleh wujud di Jepun sehingga pertengahan 1990-an, apabila kerajaan menghapuskan undang-undang yang melarangnya. Walaupun begitu, negara ini tidak mempunyai tradisi birnya sendiri, dan pembuatan bir di rumah kekal haram.

Apabila ji-biru bermula, ia adalah sekurang-kurangnya 50 peratus gaya Jerman, kata Bryan Baird, seorang Amerika yang mengasaskan Jepun. Pembuatan Bir Baird pada tahun 2000 dan merupakan salah satu pembuat kraf yang paling dihormati di negara ini. Selain itu, katanya, tidak seperti di Amerika Syarikat, di mana bir kraf kebanyakannya didorong oleh pembuat bir di rumah dan orang yang menyukainya, di Jepun ia agak korporat dari awal.

Beberapa kilang bir artisanal membuka jalan untuk pemandangan yang lebih bersemangat, termasuk Kiuchi Brewery, yang mana bir Hitachino Nest telah menjadi ji-biru yang paling terkenal di Amerika Syarikat. Riff pada ales pucat Amerika dan gaya Belgium telah menjadi perkara biasa.

brazil santos

Terdapat lebih banyak kilang bir ini yang benar-benar menambah kelainan tempatan kepadanya, kata Matthias Neidhart, pengasas B. United International yang berpangkalan di Connecticut, yang mengimport bir Hitachino. Membawa masuk bahan tempatan, mungkin kaedah penuaan tempatan, mungkin bekas dan tong penuaan tempatan, ia adalah sebahagian daripada apa yang anda perlu lakukan, sama seperti di Amerika Syarikat.

Terutama meluas adalah versi lurus gaya asing dengan nuansa yang ramai orang anggap sebagai Jepun.

Walaupun mereka mempunyai IPA dan pelbagai jenis gaya, bir ini tidak selalunya mempunyai profil rasa agresif yang anda dapati dalam banyak bir kraf Amerika, kata Cizuka Seki Izakaya Seki, yang menawarkan kira-kira sedozen jenis.

kopi yang paling kuat

Colin Sugalski, pengarah minuman di Toki Underground, bersetuju, menunjukkan bahawa walaupun bir gelap Jepun tidak terlalu pedas. Walaupun mereka besar, teguh dan berani, katanya, mereka masih mempunyai sisi yang lebih ringan.

Yang pasti, satu aspek ji-biru benar-benar besar dan berani: harganya. Di Washington, restoran cenderung menjual botol 12-auns dengan harga hingga . Tidak semua orang meluluskan, termasuk Daisuke Utagawa, pemilik bersama restoran Sushiko di Georgetown dan Chevy Chase dan Penn Quarter izakaya Daikaya yang akan datang.

Kami sentiasa perlu memikirkan faktor harga, katanya. Terdapat banyak perkara untuk diterokai dengan bir dan masakan Jepun. Adakah ia mesti bir Jepun? Saya tidak fikir begitu.

Namun, peminum yang mencuba ji-biru akan mendapat ganjaran walaupun hanya pada malam-malam istimewa. Titik permulaan yang baik ialah Hitachino Nest White Ale yang tersedia secara meluas, bir gandum gaya Belgium dengan nota oren, buah pala dan buah-buahan seperti Riesling.

ulasan pembuat kopi titisan

Hitachino Nest Red Rice Ale, sementara itu, mengandungi 25 peratus beras dan ditapai dengan kedua-dua yis sake dan ale, menghasilkan bir ambar yang sukar dikategorikan yang berbau strawberi dan rasa seperti karamel, epal dan prun. Espresso Stout jenama ini ialah campuran sutera, perisa kopi, ara dan kola yang seimbang.

Kilang bir lain untuk dicari termasuk Coedo, yang Coedo Beniaka adalah bir ubi keledek pedas yang menyerupai bir Belgium gelap; Echigo, yang lager nasi Koshihikari seperti Pilsener mengandungi sedikit bijirin panggang; dan Yo-Ho Brewing, yang Yona Yona ale pucat dipenuhi dengan buah tropika.

Kemudian terdapat Kurofune Porter Baird Brewing, campuran elegan kopi dan perisa karamel yang lebih ringan dalam badan berbanding kebanyakan bir gelap Amerika dan kering luar biasa. Estetika di Jepun ialah estetik kesederhanaan, dengan gelombang dan gelombang kerumitan dalam kesederhanaan, kata Bryan Baird.

Dia menambah, saya tidak fikir saya akan membuat bir seperti ini jika bukan kerana pengaruh Jepun.

Fromson, seorang penulis bebas, tinggal di Washington. Ikuti dia di Twitter: @dfroms .