Coravin boleh merevolusikan dunia wain dengan kaca

Peranti kelihatan seperti sesuatu yang mungkin dilekatkan oleh doktor di telinga anda untuk mengukur suhu anda. Namun ia adalah mainan kegemaran baru sommelier. Ia dipanggil Coravin, dan ia boleh merevolusikan perkhidmatan wain by-the-glass di restoran - sekurang-kurangnya untuk orang ramai yang berbelanja besar.

Diperkenalkan pada musim panas, ia segera menjadi popular di kalangan sommelier di beberapa restoran mewah di New York. James Horn, pengarah wain di Kapnos , restoran cef Mike Isabella yang baru diilhamkan oleh Greek, mendakwa telah menjadi yang pertama di Daerah yang mendapatnya. Sekurang-kurangnya dua yang lain telah mengikuti.

Horn mempersembahkan sebotol Chateau Musar 1999 kosong separuh kosong, salah satu daripada beberapa minuman vintaj yang dia tawarkan berwarna merah dari Lubnan dengan pengikut pemujaan, dan menunjuk ke kapsul kerajang utuh dan gabus. Dia meletakkan Coravin di atas leher botol dan menolak pemegang, memasukkan jarum panjang dan nipis melalui kerajang dan gabus ke dalam wain. (Saya fikir nyamuk mengetuk lengan.)



Saya mula-mula membuka - maksud saya, diekstrak - wain ini sebulan yang lalu, katanya, menuangkan sampel ke dalam gelas. Rasanya segar dan meriah, dengan ciri-ciri tanah dan cendawan. Tidak seperti wain berusia 14 tahun yang dibuka selama sebulan.

Begini cara ia berfungsi. Sebaik sahaja kami menarik gabus atau memutar penutup skru, wain itu terdedah kepada oksigen dan memulakan transformasi perlahan yang pasti berakhir dengan kerosakan. Penggemar wain telah mencuba pelbagai gewgaw untuk mengekalkan wain selama beberapa hari atau minggu selepas dibuka. Kami menggunakan pam vakum untuk menyedut udara dari botol, dan kami memancutkan gas lengai yang lebih berat daripada udara, seperti argon, untuk memisahkan wain daripada musuhnya. Banyak restoran melabur dalam sistem pemeliharaan mahal yang memastikan wain dibuka dalam keadaan sejuk dan bergas dalam bekas pameran seperti muzium.

Genius Coravin ialah anda tidak pernah menarik gabus, jadi wain tidak terdedah kepada udara. Jarum mengekstrak wain sambil menggantikannya dengan argon. Apabila jarum ditarik, gabus mengembang dan menutup semula, sekurang-kurangnya secara teori. Botol boleh dikembalikan ke bilik bawah tanah. Apabila gelas seterusnya diekstrak — berhari-hari, berminggu-minggu, malah berbulan-bulan kemudian — ia sepatutnya terasa segar seperti yang pertama.

Restoran kini boleh menawarkan pelanggan rasa atau segelas penuh wain mahal dan jarang berlaku tanpa risiko membuang sebahagian besar botol. Dan peranti itu agak murah: Coravin berharga kira-kira $300, dan gantian kartrij argon berharga $10. Itulah sebabnya somms sangat pening terhadap Coravin.

Ini memberi peluang kepada tetamu kami untuk mencuba sesuatu yang tidak mungkin mereka miliki di rumah, kata Horn. Di mana lagi seseorang boleh mencuba tiga auns Amarone Speri 1990, dan bukannya membelinya secara runcit dengan harga beberapa ratus dolar atau berkomitmen untuk membeli sebotol dalam senarai restoran pada harga $800 atau lebih? (Tuang tiga auns itu, kira-kira setengah gelas, akan menelan kos $48 di Kapnos.)

Graffiato , restoran utama Isabella, pernah memerlukan minimum dua gelas untuk wain berharga $25 atau lebih setiap gelas, tetapi keperluan itu telah digugurkan apabila restoran itu membeli Coravin. Di Bar Mini dan Barmini José Andrés, pengarah wain Lucas Paya menawarkan wain yang jarang ditemui bukan mengikut auns, tetapi mengikut mililiter.

Wain ini mempunyai harga antara $140 hingga $2,400 sebotol, jelas Paya melalui e-mel. Kami menggunakan Coravin dan skala untuk mencurahkan jumlah yang tepat, kerana satu penurunan boleh menelan belanja beberapa dolar. Chateau d'Yquem 2003 boleh didapati dengan harga $1.14 setiap mililiter: 75 mililiter (kira-kira 2.5 auns), satu persepuluh botol, berharga $85.50.

Coravin jelas tidak akan berfungsi pada wain dengan penutup skru atau gabus getah, tetapi itu bukan jenis wain yang direka bentuk untuk peranti itu. Kejayaannya bergantung pada keadaan gabus dalam keadaan baik, jadi ia boleh mengekalkan meterainya selepas tercucuk. Ia juga menimbulkan momok penipuan: Jika anda boleh mengosongkan botol tanpa mengeluarkan gabus, apakah yang menghalang seseorang daripada mengisi semula dan menyerahkannya sebagai yang asal?

Bukan dengan Coravin, kata pengasas bersama syarikat Josh Makower. Jarum meninggalkan tanda yang boleh dilihat dalam kapsul foil, dan peranti itu direka hanya untuk mengeluarkan wain, bukan memasukkannya, katanya.

Coravin bukanlah alat yang baik untuk pemalsu, dan mereka perlu berpegang pada kaedah yang telah mereka gunakan selama bertahun-tahun sebelum Coravin pernah tersedia, kata Makower.

blog McIntyre di dmwineline.com . Di Twitter: @dmwine .