Biji kopi Vietnam: Da Lat, Tai Nguyen, Trung Nguyen

Mengenai kopi dari najis haiwan - Kopi Luwak - Saya ada lakaran berasingan ... Di sini - tentang kopi biasa dalam biji dari Vietnam.

pusat Nguyen bukanlah kepelbagaian sama sekali, ia adalah sebuah syarikat

Mula-mula, mari kita lihat nama paling popular untuk kopi Vietnam - Trung Nguyen. Malah, ini adalah nama syarikat - pengeluar dan pengeksport kopi terbesar di Vietnam. Dunia terkenal dengan kopi segera G7 3-dalam-1 mereka. Trung Nguyen menghasilkan kedua-dua kopi bijirin penuh dan juga mesin kopi Vietnam (Finland), tetapi dalam apa jua keadaan ia tidak akan dipanggang baru, tetapi kedai biasa-biasa sahaja. Oleh itu, saya fikir ia tidak patut diberi perhatian pada dasarnya. Minum sangat segar.

kopi kacang mana yang lebih baik

Trung Nguyen bukan hanya kopi, tetapi seluruh syarikat dari Vietnam yang menjalankan rangkaian kedai kopi dan menghasilkan kopi, biji kopi dan kopi segera



Selain itu, bijirin yang anda beli di Vietnam di kedai biasa / gerai / di makashnitsa / di bazar / di crush cenderahati tidak patut diberi perhatian - tidak mengapa. Mengetepikan isu kesegaran di tempat jualan, terdapat beberapa sebab:

  1. Bijirin terbaik dieksport, gred kedua dijual di dalam negara.
  2. Apa sahaja yang penjual katakan, dalam 99% ia akan menjadi campuran dengan penambahan jumlah sewenang-wenangnya Robusta.
  3. Gred kedua, seperti di tempat lain, digoreng gelap (atau sangat gelap) untuk menyembunyikan rasa.
  4. Di Vietnam, mereka suka menambah perasa pada kopi. Mereka sangat menyukainya sehingga saya akan menganggarkan kebarangkalian untuk membeli bijirin sepenuhnya tanpa perasa pada 3%. Dengan cara ini, mengambil peluang ini, izinkan saya mengingatkan anda bahawa kacang berperisa tidak boleh digunakan dalam mesin kopi automatik.

Nota pengenalan tentang biji kopi dari Vietnam

Kami memikirkan konsep yang mengganggu, kami beralih ke topik kami, iaitu, kepada persoalan memilih bijirin yang baru dipanggang dari pemanggang domestik.

Vietnam menduduki tempat pertama dalam pengeluaran robusta (lebih lanjut mengenai robusta menulis di sini ) - 90-95% penanaman diperuntukkan untuknya - dan yang kedua untuk pengeluaran kopi secara umum (yang pertama, sudah tentu, Brazil ). Dengan berbuat demikian, mereka mengembangkan robusta, boleh dikatakan, daripada kelas komersial biasa, yang digunakan terutamanya untuk pengeluaran kopi segera di seluruh dunia. Ini adalah keistimewaan Vietnam. Walaupun hanya robusta berkualiti tinggi untuk monosort tidak mudah ditemui dengan mereka, tetapi mungkin: contoh jarang dari Torrefacto ... Robusta Vietnam, jika ditanam untuk satu varieti, mempunyai bijirin yang besar dan rasa yang agak neutral, yang berharga untuk robusta.

KEPADA'ho Coffee Cooperative on Langbyang Mountain near Dalat is a rare coffee farm from Vietnam that grows only Arabica, not Robusta

Koperasi Kopi K'ho di Gunung Langbyang berhampiran Dalat ialah ladang kopi Vietnam yang jarang ditanam yang hanya menanam Arabica, bukan Robusta. Foto: melscoffeetravels.com

kopi aeropress

Secara umum, sejarah pengeluaran kopi di Vietnam baru berusia lebih 160 tahun (saya melihatnya di suatu tempat pada tahun 1857), mengikut piawaian dunia - pendatang baru. Ladang kecil keluarga dengan keluasan sehingga 1 hektar mendominasi - lebih daripada 50% daripadanya. Menjelang akhir tahun 2000-an, Vietnam menghasilkan lebih daripada 1 juta tan, dan wilayah pertumbuhan utama ialah Tanah Tinggi Tengah, juga dikenali sebagai Tai Nguyen, yang merangkumi wilayah Lam Dong (bandar Dalat terletak di sini), Daknong, Daklak , Zyalai dan Kontum.

Oleh itu, nama kopi Viet Nam Tai Nguyen, sebenarnya, bermaksud kopi dari Vietnam.

Adalah dipercayai bahawa, secara purata, Arabika terbaik tumbuh di kawasan Dalat. Tetapi pembeli tidak boleh terlalu bergantung pada perkara ini - hampir semua kopi Vietnam yang baru dipanggang di dunia adalah dari Da Lat.

Carta JavaScript oleh amChartsGunakan kekunci tambah dan tolak pada papan kekunci anda untuk mengezum masuk dan keluarSiri

Coffee VietnamCoffee Vietnam Carta100% Tahap zum ditukar kepada 1

Ciri-ciri tipikal Arabica Vietnam

Hampir semua kopi, termasuk sebilangan kecil Arabica, ditanam pada ketinggian di kawasan 1200-1600 meter di atas paras laut, terutamanya di tanah basalt. Ia didominasi oleh iklim monsun tropika dengan perbezaan ketara antara suhu malam dan siang. Ini menyumbang kepada pembentukan rasa yang lebih kompleks dengan nuansa yang berbeza.

Varieti utama Arabica yang ditanam ialah bourbon dan catimor. Tidak seperti, contohnya, Habsyah , di Vietnam, kebanyakan teres kopi tidak mempunyai teduhan pokok besar. Mereka biasanya dituai dengan tangan dari November hingga Februari-Mac.

Stesen pemprosesan ladang dan kopi di Vietnam

Sebuah ladang dan stesen pemprosesan kopi di Vietnam. Foto: Lawrence Sinclair menghadap. CC BY-NC-ND 2.0

Adalah menjadi kebiasaan untuk menyediakan kopi Vietnam dengan cara yang memberikan hasil yang lebih kaya: ayam belanda, espresso, geyser, akhbar Perancis. Juga, ramai pengagum republik sosialis ini menyukai akhbar Vietnam - sirip. Masak cara alternatif dianggap noncomilfo, walaupun, sudah tentu, tiada siapa yang melarangnya.

Arabica Vietnam adalah kopi yang baik untuk setiap hari, juga kerana harganya yang berpatutan dan rasa yang licin tanpa kejutan. Sangat sesuai untuk minuman dengan susu atau krim, tidak lebih teruk daripada arab brazil .

cara membuat kopi dalam bahasa Turki

Kopi dari Vietnam diisih mengikut saiz fizikal - tangkapan skrin. Ia berlaku dari 12 hingga 19. Tiada hubungan langsung antara rasa dan saiz, tetapi terdapat sambungan tidak langsung. Hakikatnya ialah semakin kecil skrin butiran, semakin banyak kecacatan yang dibenarkan. Dan lebih banyak kecacatan yang terdapat pada kopi hijau yang dieksport, lebih teruk rasa akhir dalam cawan anda.

Penerangan rasa

Arabica dari Vietnam boleh diproses dengan kaedah yang dicuci dan secara semula jadi - dengan pemprosesan kering. Lebih banyak kopi yang dibasuh. Seperti biasa, arabika yang dicuci mempunyai deskriptor yang lebih masam dalam rasa akhir, tetapi dalam apa jua keadaan, kopi Vietnam adalah kopi dengan masam minimum. Selain coklat, aromanya mengandungi buah-buahan - aprikot, pic, ceri, dan vanila.

Badan padat, berbadan penuh. Rasanya licin, bulat, menyelubungi dengan dominasi warna koko dan coklat, semakin gelap bijirin dipanggang, semakin kuat peralihan dari coklat susu dan mentega koko ke coklat gelap dan koko parut. Panggang gelap dan suhu memasak yang tinggi selalunya menghasilkan nota tembakau dan aroma berasap. Apabila dipanggang lebih dekat kepada sederhana, karamel, vanila dan walnut mungkin muncul.

Sekiranya pemprosesan dibasuh, dan pemanggangan sederhana, maka nota sitrus dengan berat sebelah dalam kulit oren dan limau gedang agak boleh dibezakan. Secara tradisinya, ketumpatan badan minuman diperoleh daripada bijirin yang dibasuh pemprosesan sedikit kurang daripada dalam kes pemprosesan kering, tetapi rasa adalah bulat yang sama.

cara membezakan arabika dengan robusta

Rasa selepasnya panjang, manis, biasanya dengan lubang buah dan ceri.

Harga, di mana untuk membeli kopi Vietnam di Moscow, St. Petersburg dan wilayah

Neva Coffee Roasters, -10% pada kod promosi 101KOFE saya

Bravos, -20% pada kod promosi saya 101KOFE

Kopi Sedap, -10% pada kod promosi 101KOFE saya

  • Vietnam Tai Nguyen, skrin 18/19, rawatan dicuci, SCA 82, panggang sederhana ~ 1249 rubel / kg.

Dipanggang