Biji kopi: Robusta dan Arabica - apakah perbezaannya?

Kopi, atau lebih tepatnya pokok kopi, adalah genus malar hijau. Hampir setiap genus di Bumi mempunyai spesies, dalam kes ini yang utama adalah Arabica dan Robusta. Terdapat 123 lagi jenis, contohnya, liberica, excelsa dan eugenioidis, tetapi pengeluaran perindustrian mereka tidak melebihi 2% daripada keseluruhan industri kopi global. Jika kita mengabaikannya, maka 70% kopi yang dihasilkan adalah pelbagai jenis Arabica, 30% adalah Robusta. Peneraju dalam pengeluaran robusta adalah Vietnam, dan di Colombia dan Costa Rica, penanaman robusta dilarang oleh undang-undang. Kebanyakan kopi segera diperbuat daripada robusta.

Arabica atau pokok kopi arab berlaku dengan persilangan semula jadi Robusta dan eugenioidis, iaitu, sebenarnya Robusta ialah ibu (atau ayah) Arabica ... Pada masa yang sama, robusta ditemui lebih lewat daripada Arabica, pertimbangkan ia agak baru-baru ini - pada tahun 1860 di lembangan Congo. Robusta sinonim dengan kopi Congo.

Arabica (pokok kopi Arab). Ilustrasi daripada ensiklopedia botani



Apa bezanya, beza Arabica dan Robusta

Arabica dan robusta berbeza dalam hampir semua perkara: keadaan pertumbuhan, bentuk, rasa, kandungan kafein, selepas semua. Semua perbezaan adalah hasil persilangan.

Eugenioidis mengandungi kafein yang sangat sedikit, 0.2%, oleh itu, berbanding kandungan tinggi dalam robusta (sehingga 3%), keturunan mereka - Arabica - menerima nilai purata tertentu. Dalam arabika, kafein adalah kira-kira 2 kali lebih rendah daripada dalam robusta.

Pokok robusta adalah 2-3 kali lebih besar daripada Arabica, ketinggian - sehingga 15 meter, hasil juga berbeza - sehingga 12 kali setahun! Pada masa yang sama, bijian robusta bersaiz lebih kecil, tetapi lebih bulat, dengan bentuknya anda boleh membezakannya di rumah.

Arabica adalah tumbuhan yang lebih halus, kurang tahan terhadap turun naik iklim dan penyakit. Ia tumbuh lebih tinggi daripada robusta, mercu tanda adalah dari 600 meter di atas paras laut, untuk robusta, ketinggian biasa, sebaliknya, adalah sehingga 600 m. Robusta hanya memerlukan kehangatan. Dan hujan, kemarau - tidak peduli. Oleh itu, adalah lebih sukar dan lebih mahal untuk menanam Arabika. Semua ini ditunjukkan dalam harga - Robusta adalah kira-kira 2 kali lebih murah.

wain merenung untuk dimasak

Secara purata, satu tan robusta komersial biasa di bursa berharga $ 1500-1700, satu tan Arabica dengan kualiti bersyarat yang sama - $ 2500-4000.

Arabica dan robusta: perbandingan foto, cara membezakan

Perbezaan harga antara Arabica dan Robusta juga ketara dalam runcit. Dalam foto di sebelah kiri - 100% Arabica Bali Pupuan dari Indonesia dari Neva Coffee Roasters (448 rubel untuk pek 250 gram). Di sebelah kanan - Uganda Robusta (216 rubel untuk berat yang sama). Harga ditunjukkan dengan diskaun 10% mengikut kod promo 101KOFE saya.

Penerangan perisa: Arabica dan Robusta

Manakala Arabica mengandungi kira-kira 2 kali ganda lebih lipid, minyak pati dan gula, yang menjadikan rasa lebih pelbagai, manis, berasid, robusta dilucutkan daripada mereka. Tetapi ia mengandungi lebih banyak kafein, amino dan asid klorogenik. Komponen ini memberikan rasa kepahitan, berat, kelikatan, astringensi. Deskriptor termasuk coklat gelap, kacang, teh hitam, rempah ratus, tembakau, nota kayu dan tanah.

Arabica lebih ringan dan lebih boleh diminum, tetapi anda tidak akan minum banyak Robusta, tetapi ia memberikan lebih tenaga, menyegarkan dengan lebih kuat (secara kasarnya, ia lebih kuat). Badan minuman yang dibancuh dengan Robusta lebih padat, dan krim kopinya lebih gebu dan lebih gelap. Menambah robusta pada adunan kopi espreso ialah satu cara untuk menjadikan minuman terakhir lebih kaya dan cantik, kerana orang suka krim tinggi.

Sudah tentu, dalam Robusta lebih sukar untuk mencari pelbagai perisa, kemanisan buah-buahan tropika dan masam beri, aroma bunga. Sebaliknya, ia lebih dekat dengan rasa kopi konvensional. Bagi mereka yang menggemari kopi berperisa kopi, selalunya lebih mudah untuk mencari adunan Robusta yang sesuai atau adunan Arabica dan Robusta daripada cuba menyingkirkan keasidan yang selalu ada dalam satu bentuk atau yang lain dengan mengubah parameter penyediaan. Ya, jika anda menggoreng arabika secara gelap (kuat), ini mengurangkan keasidan, tetapi dalam Robusta, keasidannya pada mulanya adalah lebih rendah.

Mengapa dipercayai bahawa robusta lebih buruk daripada Arabica

Ramai peminat kopi yang gemar, pakar kopi, pemanggang sering menyatakan bahawa robusta, pada dasarnya, hampir produk buangan, dan adalah bodoh untuk bergantung pada minuman lazat yang baik. Terdapat penjelasan mudah untuk ini. Pencinta kopi yang canggih, dan lebih-lebih lagi pakar, lama-kelamaan menjadi kenyang dengan rasa kopi yang biasa, tidak kira betapa hebat dan seimbangnya kopi itu. Seseorang mencari warna yang berbeza dalam minuman - mangga, beri hitam, madu, kurma, dll. Ini adalah normal dan semula jadi. Dan kerana robusta hanya secara fizikal, kerana komposisi kimianya, tidak dapat memberikan kepelbagaian sedemikian, pakar mula memperkecilkan kebaikannya, walaupun terdapat beberapa secara objektif.

Ditambah pula dengan perbezaan harga. Harga Robusta yang lebih rendah adalah kelebihan dalam banyak situasi, tetapi jika peminat bercakap (dan mengetahui) mengenainya gelombang kopi ketiga , maka, seperti mana-mana perkara yang murah, dia akan mempunyai prasangka dalaman: yang baik tidak murah.

Robusta adalah lebih mudah untuk berkembang, tetapi ini tidak bermakna bahawa keadaan yang semakin meningkat, terroir tidak penting dan tidak menjejaskan rasa. Jika robusta dijaga, diikuti pada semua peringkat, dikumpul, diisih, diproses dan disimpan sebagai arabika khusus, maka ia boleh menjadi jauh lebih enak daripada arabika komersial yang tidak dinamakan. Cuma jarang ada yang melakukannya.

Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sudah mungkin untuk membeli robusta yang menarik di dunia, semakin kerap ia muncul di kalangan pemanggang. Dari yang terakhir saya minum contoh yang baik ialah - robusta istimewa ini daripada kopi matahari terbit :

Untuk siapa dan minuman apa yang sesuai untuk minuman robusta?

Pertama, dalam bentuk tulen, Robusta dijual dan dimakan sedikit (saya akan memberi perhatian - kita bercakap tentang kopi yang baru dipanggang, bukan dibeli di kedai). Pertama sekali, kerana robusta berkualiti tinggi jarang berlaku, dan yang biasa masih berat secara objektif, baik dari segi rasa dan dari segi konsistensi. Selepas secawan robusta tulen, anda mungkin dihantui oleh rasa tanah, berdebu dan kepahitan yang terang dan agresif. Terdapat pengecualian untuk ini, lebih lanjut mengenainya di bawah.

Oleh itu, terutamanya dalam perjalanan campuran Arabica dengan Robusta. Pembakar kopi segar dipadankan khas dengan jenis satu dan yang lain antara satu sama lain untuk menekankan kelebihan dan sudut yang licin. Dalam campuran yang dipilih dengan baik dan dibakar dengan bijak, akan ada rasa kopi yang tulen dan kaya dengan sedikit kacang, buah-buahan kering, coklat dalam major, biasanya pahit.

turki elektrik untuk dibeli
Espresso Itali hampir selalu merupakan campuran Arabica dan Robusta.

Espresso Itali hampir selalu merupakan campuran Arabica dan Robusta. Biasanya dalam nisbah 80/20 atau 70/30 (kurang robusta, sudah tentu). Foto: Waywuwei oleh wajah. CC BY-ND 2.0

Campuran sedemikian sesuai untuk penggemar espresso Itali klasik, bukan untuk apa-apa mencari espreso yang diperbuat daripada Arabica tulen di sebuah kafe di Itali adalah serupa dengan kejayaan. Selain itu, campuran ini sesuai untuk penggemar minuman tenusu. Arabica tulen, kerana kelaziman masam, sebenarnya, sangat jarang digemari oleh penggemar cappuccino, tidak kira siapa dari pakar mengatakan apa-apa. Sekali lagi, terdapat pengecualian, tetapi mereka membuktikan peraturan.

Kadangkala robusta menunjukkan dirinya dengan baik di Turk, pembuat kopi geyser. Sangat jarang sesuatu yang lazat boleh diperolehi dengan kaedah penapisan - dalam pembuat kopi titisan, tuangan, aeropress, akhbar Perancis, dll. - bola Arabika memerintah di sini.

Robusta di lapangan terbang

Biasanya robusta lebih sesuai untuk espresso, pembuat kopi geyser atau ayam belanda daripada untuk akhbar udara (gambar), pembuat kopi titisan atau corong.

Robusta sesuai dengan gula dan susu pekat (bukan untuk apa-apa ramai orang menyukai kopi dari sirip penapis akhbar Vietnam - robusta adalah syarat yang diperlukan di sana) - kerana ini adalah kekurangan secara semula jadi. Secara peribadi, pada dasarnya, saya bukan penyokong minum kopi dengan gula, tetapi ada fakta sedemikian.

Campuran yang baik dengan robusta...

Masalah dengan adunan ialah robusta sering ditambah kepada mereka untuk mengurangkan kos produk atau kerana pendekatan - kita memerlukan kopi murah untuk vending (mesin layan diri). Ambil Kopi Sedap yang terkenal. Mereka mempunyai tiga campuran dengan robusta dan saya tidak menyukai mana-mana daripada mereka. Dan sikap mereka, ini boleh difahami, hanya dengan membaca beberapa artikel tentang Robusta di laman web mereka sendiri, saya fikir ia adalah berat sebelah. Mungkin ia berkaitan entah bagaimana, sikap dan hasilnya ...
Adun (campur, campur) Arabica dan Robusta daripada Bravos

Semua kedai ada saya kod promosi 101KOFE dengan diskaun dua puluh% daripada Braves dan 10% selebihnya.

... dan varieti terpilih

Ya, di pasaran anda boleh membeli varieti tunggal robusta dan juga lot mikro. Tidak seperti Arabica, pembahagian kepada wilayah negara individu sangat jarang berlaku, tetapi merentasi negara secara keseluruhan - agak.

Uganda

Robusta dari Uganda adalah yang paling biasa di kalangan pemanggang kami. Kepahitan yang ketara dengan nota coklat dan tembakau, rasa tanah, berat, agak kasar. Saya tidak mahu memotong, tetapi saya mengesyaki bahawa semua pemanggang kami mempunyai robusta ini dalam bijirin hijau asli - sama.


Vietnam

Ini adalah peneraju dari segi pengeluaran. Rasa paling lembut dan bulat bagi robusta monos. Dalam koko utama, deskriptor pedas dan pedas, roti bakar.

India

Rasa pedas yang licin dengan kepahitan coklat pahit yang agak terang, tetapi tiada deskriptor tanah yang negatif.

Amerika Tengah

Rasa bijirin-kacang licin (hazelnut, walnut, macadamia) dengan rasa coklat tart yang ketara - robusta klasik tanpa sudut tajam. Agak lembut - lebih lembut daripada India, walaupun tidak sebanyak Vietnam.

Dan ada juga robusta yang halus

Ini adalah analog arabica khusus (kira-kira baik - saya tidak datang dengannya, ini adalah sebutan biasa untuk robusta yang sangat baik) - ditanam dengan penjagaan yang terbaik dan mematuhi piawaian yang tinggi, dipetik dengan memetik (satu buah beri dengan tangan ), diisih dan diproses dengan teliti, baik, ini sahaja. Perbezaan utama dari robusta biasa dalam cawan adalah rasa yang lebih lembut dan neutral. Iaitu, ini tidak bermakna bahawa robusta halus akan mempunyai beberapa jenis rusuhan beri dan buah-buahan, tetapi rasa akan menjadi kurang pahit, lebih baldu, dengan coklat dan kacang yang berbeza, dan vanila.

Ngomong-ngomong, tidak seperti kedudukan Arabica sejak dahulu lagi mengikut pelbagai anggaran, yang paling mewakilinya ialah Institut Kualiti Kopi (CQI), robusta mula dinilai secara objektif hanya pada tahun 2010 - standard dan protokol telah dibangunkan. Mengikut piawaian semasa Halus termasuk bijirin yang:

cara membancuh kopi di cezve
  1. Tidak mempunyai satu kecacatan utama bagi setiap sampel 350 gram (hitam, masam, acuan, serangga, dll.)
  2. Tidak lebih daripada 5 kecacatan sekunder untuk sampel yang sama (separa masam, separa dikunyah, dsb.)
  3. Tiada bau luar.
  4. Tidak lebih daripada 3 Quaker setiap 100 gram bijirin panggang (Quaker kurang berkembang / bijirin panggang yang belum masak).
  5. Skor daripada 80 mata dalam ujian buta 5 cawan.

Sekiranya terdapat lebih banyak kecacatan (sehingga 12 menengah, sehingga 5 quaker dalam goreng), tetapi skor pada ujian masih 80 atau lebih, maka Robusta termasuk dalam kategori premium.

Institut Kualiti Kopi (CQI)

Robusta halus jarang dijual, tetapi anda boleh menemuinya.


Soalan Lazim

  1. Semua pautan melalui https://go.acstat.com/ rosak

    Sergey

    6 Dis 20hb c 21:24

    • Jauh dari itu, semuanya berfungsi. Semak bahawa ubah hala tidak dilarang dalam penyemak imbas anda dan sekatan iklan itu tidak diaktifkan.

      Jan.

      7 Dis 20hb c 08:59

  2. Hello, apa yang anda boleh katakan tentang kopi vien vienna? Mereka menasihati saya di kedai. Saya memesan Philips 5400.

    Ilya

    28 Feb 21 c 03:15

    • Tidak tahu apa ini kopi ha. Jika ini adalah kedai, maka hampir semua orang hanya mencucuk dengan jari pada mana-mana pemanggang akan menjadi lebih baik.

      Jan.

      mesin kopi kapsul krups

      1 Mac 21 dalam 11:45