Chef Kwame bersedia untuk menunjukkan kepada D.C. pengalaman menjamu selera yang mewah tidak seperti yang lain


Chef Kwame Onwuachi, yakin dengan diri sendiri semasa dia bersedia untuk membuka Shaw Bijou di Daerah, restoran pertamanya. (April Greer untuk TEQUILA)

KEPADASambil berdiri sendirian di atas pentas di persidangan Bitten di New York, memakai blazer biru diraja yang disesuaikan, kemeja putih dan khaki, Kwame Onwuachi kelihatan tenang dalam perhatian. Dia melepaskan jenaka dan bom-f seperti seorang pelawak. Ketenangannya, sebenarnya, hampir tidak wajar memandangkan, dalam beberapa bulan sahaja, chef berusia 26 tahun itu menjangkakan untuk membuka restoran berkonsep tinggi mewah di Washington dengan hanya pengalaman menjamu selera yang terhad. kepada kreditnya.

Onwuachi akan datang Shaw Bijou , restoran lapan meja dan ruang istirahat ahli sahaja di Ninth Street NW, mungkin menganggap orang lama dan tradisionalis sebagai bodoh: Bekas tukang masak barisan di New York's celebrated Sebelas Taman Madison telah mengangkat dirinya kepada chef eksekutif, bersedia untuk mengenakan bayaran 0 atau lebih kepada pengunjung untuk perjalanan menu merasa melalui makanan Amerika modennya yang dipengaruhi secara global. Adakah dia sudah matang? Atau Don Quixote memasak?

Semasa Onwuachi membuka naratif peribadinya ke auditorium yang padat pada 12 Februari Persidangan digigit , Shaw Bijou nampaknya tidak lebih mustahil daripada sejarahnya yang lain sehingga kini. Kerana tidak puas hati pada usia 10 tahun, Onwuachi berkerumun ke Nigeria untuk tinggal bersama datuknya, bekas profesor Universiti Howard. Pada usia 21 tahun, dia menjual gula-gula di kereta bawah tanah New York City untuk mengumpul wang bagi syarikat kateringnya. Pada usia 25 tahun, dia dipilih untuk muncul di Chef Teratas Bravo dan sedang melayan tawaran bernilai jutaan dolar untuk menyokong restoran sulungnya.



Selepas ceramah Bitten, Onwuachi dengan cepat menjadi tarikan utama di Muzium Warisan Yahudi di Lower Manhattan, tempat persidangan itu berlangsung. Yang mengucapkan syabas, oportunis, ahli strategi media sosial dan pengunjung masa depan semuanya mendekatinya semasa rehat tengah hari, sama ada untuk menyatakan kekaguman mereka atau untuk mengemukakan idea kepadanya. Apabila makan tengah hari selesai — Onwuachi tidak makan apa-apa — dia memegang segelintir kad perniagaan. Salah satunya adalah dari ejen sastera yang ingin menjual cerita chef.

Onwuachi kelihatan bangga dan terkejut dengan perhatian itu. Ia kadang-kadang menggembirakan, katanya, akhirnya bersendirian di lorong. Semua orang mahu bekerja dengan saya.

Sebiji oren sempena hari lahirnya

Sebagai salah seorang daripada tiga warga Washington untuk bersaing dalam Chef Teratas musim ini — sahaja riak dan Kesatuan Tukang Bumbung ketua Marjorie Meek-Bradley kekal sehingga masa akhbar - Onwuachi mengurangkan angka yang mengagumkan sambil bertahan berminggu-minggu daripada perangkap samar berasaskan dapur standard yang direka untuk para peserta. Dia memancarkan profesionalisme, hanya beberapa kali dihebohkan, termasuk sekali dalam episod di mana dia perlu merenungkan hubungannya yang tegang dengan bapanya yang kritikal. Perkara utama yang seolah-olah mengalih perhatiannya adalah mana-mana wanita patung yang berjalan di set.

berapa banyak air dalam satu sudu teh

Gadis mengetepikan, Onwuachi nampaknya menguasai diri melebihi usianya. Kematangannya sangat mengagumkan apabila anda menganggap bahawa Onwuachi (disebut pada-WATCH-ee) tidak pernah menjadi chef eksekutif di restoran, di mana-mana sahaja. Dia telah menjalankan syarikat katering sendiri dan telah bekerja di dapur dari New Orleans ke New York. Tetapi dia tidak pernah mengawasi mahupun menguruskan banyak bahagian bergerak dalam perkhidmatan penuh, pengalaman menjamu selera.

Jadi dari mana datangnya keyakinannya? Dan bagaimanakah orang asli Bronx ini, yang makanannya telah dirasai oleh beberapa orang di luar siri makan malam timbul di seluruh negara, menjadi wajah ruang makan D.C. yang dinanti-nantikan seterusnya? Anda boleh menceritakan sebahagiannya kepada kisah hidup Onwuachi yang menawan dan kemunculan televisyennya. Walau bagaimanapun, kebanyakannya, ia kelihatan seperti disyaki biasa: kerja keras dan nasib. Chef berbakat itu telah menemui mungkin satu-satunya pelabur di Washington yang bersedia untuk membiayai impiannya, tidak kira sama ada ia menghasilkan wang atau tidak.

Onwuachi dilahirkan di Long Island kepada seorang ibu yang bekerja sebagai akauntan dan seorang bapa yang bekerja dalam pembinaan dan seni bina. Ibu bapanya berpisah ketika Onwuachi berumur 2 tahun, dan budak lelaki itu tinggal bersama ibu dan kakaknya, Tatiana, di Bronx. Sebagai ibu tunggal, Jewel Robinson memutuskan dia mahu meluangkan lebih banyak masa bersama anak-anaknya, jadi dia berhenti kerja dan mula bekerja sebagai katerer untuk kru iklan televisyen, video muzik dan penggambaran majalah.

Kerja ibunya akan berfungsi sebagai pintu masuk Onwuachi ke dalam masakan. Robinson akan memulakan penyediaan makanan di mana-mana sahaja keluarga menelefon ke rumah - ketiga-tiga mereka kerap berpindah, kata chef itu - dan akan menggubal anak-anaknya untuk bertugas di dapur. Mereka mungkin mengupas udang atau kacau roux untuk gumbo. Onwuachi teringat bahawa, sebagai seorang lelaki, dia akan mengambil bahan-bahan sisa ibunya dan menyediakan hidangan semasa dia membuat acara. Onwuachi cenderung untuk berkongsi cerita zaman kanak-kanak ini untuk menegaskan: Pada usia muda, dia sudah mengumpul pengetahuan yang akan membawa kepada kerjaya yang akhirnya, mungkin tidak dapat dielakkan, sebagai chef.

Onwuachi mendapat tempat dalam program berbakat dalam sistem sekolah awam New York, di mana dia boleh memperoleh gred yang baik tanpa belajar. Tetapi dia juga menyusahkan, mengejek pelajar dan guru. Dia kehilangan banyak pasang cermin mata sehingga ibunya meletakkan rantai pada mereka.

Titik putus untuk Robinson datang apabila anaknya berbohong tentang membuang papan pemotongnya. Dia boleh hidup dengan pelawak yang tidak berfikiran, tetapi bukan pembohong. Dia membungkusnya ke Nigeria untuk tinggal bersama datuk sebelah bapanya, Patrick Chike Onwuachi, yang telah kembali ke negara asalnya selepas kerjaya yang cemerlang dalam bidang akademik .


Kwame Onwuachi pada tahun 1990. (Foto keluarga Onwuachi)

Budak itu, ketika itu berumur 10 tahun, menyangka dia akan tinggal untuk musim panas. Onwuachi tinggal di kawasan terpencil di Nigeria selama dua tahun. Elektrik adalah sporadis. Air terpaksa diambil dari perigi. Jika dia mahu makan ayam, dia terpaksa menaikkan dan membunuh burung itu sendiri, biasanya melalui air mata sendiri, kerana dia telah menamakan haiwan itu. Untuk salah satu hari lahirnya di Nigeria, budak lelaki itu menerima sebiji oren.

Apabila Onwuachi pulang ke rumah pada tahun 2002, ibunya membawanya ke tempat pertama yang ingin dilawatinya: KFC, untuk memesan enam keping ayam daging gelap.

vitek vt-1502 bk

Pada masa itu, pada usia itu, saya seperti, 'Saya kini faham. Ini tidak sedap bagi saya, 'kerana saya tahu semua yang dilalui [burung], kata Onwuachi. Saya sebak hanya memikirkannya.

Daripada syarikat katering kepada CIA

Ia akan menjadi licik, dan tidak tepat, untuk mengatakan Afrika mengubah Onwuachi. Dia terus mengecewakan pendidiknya tetapi masih lulus dari Akademi Kepimpinan Bronx pada tahun 2007. Selepas berhenti daripada pengajian pentadbiran perniagaan di Universiti Bridgeport, dia berpindah ke Louisiana untuk bekerja untuk ibunya, yang telah bermula sebagai chef hotel di Baton Rouge.

Tetapi Onwuachi tidak lama kemudian terpikat oleh wang minyak. BP telah mengupah tukang masak untuk memberi makan kepada kru yang membersihkan Teluk Mexico selepas tumpahan Deepwater Horizon. Pertunjukan itu melemparkan dia ke hujung yang mendalam, secara metafora bercakap: Dia akhirnya menjadi ketua chef bot 40 orang, di mana dia terputus daripada Internet dan ibunya, dua sumber penting pengetahuan masakan.

Dengan wang daripada gig BP, Onwuachi berpindah kembali ke New York pada 2010 dan akhirnya mula menunggu meja di Craft, hos bersama Top Chef Tom Colicchio restoran yang dihormati di Manhattan . Tetapi Onwuachi tidak berpuas hati dengan kerja depan rumah; pepijat memasak telah menggigitnya dengan kuat.

Pada tahun yang sama, hampir atas usaha daripada pemilik kedai SoHo yang memerlukan sedikit makanan untuk pembukaan besar, Onwuachi memutuskan untuk menceburi perniagaan katering. Jadi pada usia 21 tahun, untuk mengumpul modal, dia berhenti Craft dan mula menjual gula-gula di kereta api bawah tanah — pengumpulan dana yang cepat dan tidak rumit. Ia adalah kisah yang telah diceritakan berulang kali oleh Onwuachi, anekdot tandatangannya untuk meringkaskan cita-cita dan industrinya.

Tiada pekerjaan yang terlalu kecil, atau terlalu rumit, untuk Onwuachi's Coterie Catering, yang dikendalikannya selama kira-kira satu setengah tahun. Sama ada pelanggan mahukan masakan Puerto Rico atau Brazil, Onwuachi akan menyelidik dan menyediakannya. Di situlah gaya memasak saya mula muncul, katanya tentang tambangnya yang dipengaruhi secara global.

Tetapi kecewa dengan batasannya, Onwuachi mendaftar di Institut Kulinari Amerika di Hyde Park, N.Y., pada tahun 2012. Di sana, dia bertemu dengan Bruce Mattel, dekan bersekutu pengeluaran makanan, yang buku teks kateringnya telah membantu membimbing kerja Coterie. Mattel akan menjadi mentor kepada Onwuachi. Sebahagian daripada tugasnya, kata Mattel, cuba menyalurkan banyak cita-cita pelajar itu.

Antara katering dan kerja kelas, ada kalanya ia menjadi agak tidak menentu untuk Onwuachi, kata Mattel. Tetapi dia berjaya membuat semuanya berlaku.

polaris pcm 4006a golden rush

Onwuachi menerima penambahbaikan yang diingininya di CIA - apatah lagi dengan jawatan luar di Per Se di New York - tetapi dia juga mendapat sesuatu yang lain: rakan kongsi perniagaan masa depan bernama Greg Vakiner, seorang lagi pelajar yang bercita-cita tinggi di sekolah itu.

Pelabur yang betul muncul

Onwuachi dan Vakiner, juga 26, ialah chef dan pengurus besar Shaw Bijou. Mereka adalah rakan yang telah bekerja bersama selama bertahun-tahun, katering acara dan katering kepada 1-peratus di Eleven Madison Park chef Daniel Humm. Beberapa tahun yang lalu, di atas bumbung bangunan pangsapuri Astoria tempat mereka berkongsi tempat, Onwuachi dan Vakiner mula berbincang tentang restoran yang akan menjadi Shaw Bijou.

Memandangkan mereka menunggu permit pembinaan, yang tertangguh sebahagiannya kerana rumah barisan Shaw terpaksa dizonkan semula sebagai harta komersil, Onwuachi dan Vakiner mempunyai masa untuk memperhalusi konsep mereka: Restoran 28 tempat duduk akan membawa pengunjung dalam perjalanan. Secara literal. Mereka akan bergerak dari satu ruang ke ruang lain, memakan koktel dan snek di satu tempat, beberapa hidangan di tempat lain, dan sebagainya. Setiap satu daripada 17 kursus yang dijangka akan dihidangkan pinggan mangkuk yang dibuat khas untuk hidangan itu , dalam suasana dengan perabot dan pencahayaan tersuai.

Pengunjung akan membeli tiket terlebih dahulu. Ia mungkin akan menelan kos lebih daripada 0 setiap satu, tidak termasuk yuran perkhidmatan prabayar. Pengunjung tidak akan ditunjukkan menu, sebaliknya akan diminta untuk mempercayai bahawa Onwuachi dan pasukannya akan menyediakan mereka sesuatu yang lazat (selepas memeriksa alahan dan sekatan diet lain). Makanan itu tidak akan menjadi, seperti beberapa menu rasa yang berharga tinggi, inovasi atau teknik yang menakjubkan.

Jangkakan bahan-bahan yang telah mentakrifkan santapan terbaik selama beberapa dekad: kaviar, foie gras, udang galah, daging lembu kering. Jangan harap semua itu datang daripada pengeluar tempatan. Baik Onwuachi mahupun Vakiner tidak melanggan apa yang mereka lihat sebagai pergerakan ladang ke meja yang tidak mampan.


Peserta Chef terkemuka Phillip Frankland Lee, kiri, dan Kwame Onwuachi semasa cabaran Wok This Way. (TV Kim White/Bravo)

Saya boleh mendapatkan [bahan-bahan] dalam masa kurang daripada 24 jam dan dapat mempamerkan produk terbaik yang mungkin saya dapat, kata Vakiner. Jadi ia masih idea ladang ke meja, tetapi ia tidak semestinya ladang ke meja tempatan.

Konsep Onwuachi dan Vakiner bertolak secara dramatik daripada trend makan semasa yang menekankan tetapan kasual, makanan pada harga pertengahan dan sumber tempatan. Ia juga memerlukan keluk pembelajaran yang curam.

Ia satu lompatan yang sukar, kata chef D.C., restoran dan rakan alumni Top Chef Mike Isabella. Kadang-kadang ia sukar apabila ia datang kepada, seperti, 'Baiklah, apa yang salah di sini?. . . Mengapa kita kehilangan wang? Mengapa kos makanan tinggi? Mengapa kos buruh begitu tinggi?’

Namun, walaupun kurang pengalaman, Onwuachi menerima beberapa tawaran pelaburan selepas dia meninggalkan Eleven Madison Park dan mula menarik perhatian pemakan yang cerewet sebagai sebahagian daripada Makmal Makan Malam, satu siri makan malam pop timbul yang inovatif . Dia memutuskan Daerah atas satu sebab: Pelabur Kelly Gorsuch dan Glenn Paik tidak meletakkan sebarang syarat ke atas wang mereka.

Saya memberitahunya, 'Satu-satunya perkara yang saya harapkan ialah ia adalah perjalanan. Ia perlu menjadi pengalaman sepanjang masa, sangat mewah. Saya tidak kisah jika ia mendapat keuntungan. Saya hanya memerlukannya untuk menjadi sebahagian daripada syarikat yang cantik,' kata Gorsuch, presiden Gorsuch Holdings , sekumpulan salun rambut mewah dan perniagaan lain. Selagi kualiti mengikut piawaian saya, saya akan bertahan dengan apa sahaja yang berlaku.

Strategi pelaburan tidak konvensional Gorsuch dan Paik seharusnya membantu Onwuachi ke arah debut D.C. beliau di Shaw Bijou, yang dinamakan sempena nama wanita yang mula-mula mengajarnya memasak. (Bijou adalah bahasa Perancis untuk permata.) Dia akan dapat menumpukan pada pengalaman menjamu selera tanpa rasa risau tambahan untuk setiap invois supaya dia boleh membayar balik pelaburnya dengan lebih cepat. Gorsuch dan Paik juga telah membayar bil untuk menghantar chef dan pengurus besar ke India dan lokasi lain untuk penyelidikan dan pembangunan.

Namun, Onwuachi gementar, walaupun semua keyakinan yang dia tunjukkan.

Ia tidak akan mudah, katanya. Ia adalah risiko yang besar, tetapi saya tidak sampai ke sini dengan tidak mengambil risiko.

dunia espresso spb

Onwuachi akan menyertai sembang Julat Percuma Rabu pada tengah hari: .

Kari Ketam Cili Kelapa


Kaki Itik Rebus Sofrito