Cara membancuh kopi dalam bahasa Turki dan memilih Turki atau cezve yang betul

Sebenarnya, cezva dan Turk adalah sinonim. Lebih-lebih lagi, nama asalnya ialah dzhezva (perkataan Arab, terjemahan literal arang batu yang terbakar)

bagaimana mesin kopi kapsul berfungsi

Saya bukan peminat tegar kopi oriental (aka Turki, aka kopi yang dibancuh dalam bahasa Turki) dan bukan pakar yang hebat dalam perkara ini. Walau bagaimanapun, kerana soalan mengenai topik ini timbul dalam komen dengan kekerapan yang dicemburui, saya akan memberitahu anda apa yang saya tahu.

Orang turk yang betul untuk kopi, apakah dia?

1. Bahan

Kopi Turki di Turki di atas pasir.Sebelum anda berlatih dalam memasak, alangkah baiknya anda mempunyai alat memasak yang betul, bukan? Oleh itu, sebagai permulaan, mari kita tentukan kriteria untuk memilih Turki yang betul. Mungkin perkara paling penting yang mempengaruhi proses itu sendiri ialah bahan cezve. Meninggalkan produk yang benar-benar mewah, seperti kaca Turki (saya tidak pernah menemui barangan sedemikian secara peribadi), ia adalah:



  1. tanah liat
  2. seramik
  3. aluminium
  4. Keluli
  5. Tembaga
  6. Berdiri berasingan orang Turki elektrik (saya mempunyai bahan berasingan tentang mereka)

Setiap jenis mempunyai kelebihannya, tetapi saya percaya, dan secara umum diterima umum bahawa Turk yang betul adalah Turk tembaga dengan salutan perak (kerana perak tulen sangat mahal)

Tanah liat dan aluminium adalah yang paling murah. Tetapi yang pertama mempunyai, sebagai tambahan kepada kelemahan yang boleh difahami, seperti kerapuhan (termasuk dengan penurunan suhu apabila mencuci cezve panas), tolak kritikal - mereka menyerap rasa dan bau. Iaitu, jika anda bercadang untuk membancuh kopi dari kacang yang berbeza, kemudian dari masa ke masa, dan tidak lama lagi, anda akan sentiasa mendapat beberapa jenis koktel.

Aluminium mempunyai kelemahan yang sama; apabila dipanaskan, ia juga berinteraksi dengan produk, walaupun ini tidak membawa kepada percampuran rasa yang ketara. Tetapi pilihan ini adalah yang paling murah:

Orang Turki seramik lebih baik daripada yang tanah, mereka tidak mencampurkan rasa, walaupun mereka tidak pergi jauh dari segi kekuatan. Tetapi mereka masih mempunyai satu lagi tolak balang tanah liat, tidak begitu kritikal, tetapi penting bagi saya: apabila dikeluarkan dari api, seramik terus mengeluarkan haba untuk minuman, dan kopi sering lari, sudah dikeluarkan dari dapur. Oleh kerana, saya ulangi, saya, pada dasarnya, bukan pakar kopi Turki, malah ini sering mengecewakan saya, dengan seramik anda perlu menangkap detik berlepas dua kali dengan berhati-hati.

Steel Turki pada dasarnya adalah perangai buruk. Hakikatnya adalah bahawa apa-apa kaedah membuat kopi, walaupun espresso, walaupun alternatif , walaupun dalam bahasa Turki, memerlukan mengekalkan parameter tertentu sestabil mungkin untuk hasil yang ideal. Termasuk pemanasan. Ia sepatutnya seragam yang mungkin di seluruh kawasan minuman. Keluli mempunyai kekonduksian terma yang agak rendah, dan pemanasan kopi dalam turk sedemikian adalah tidak sekata. Bahagian bawah sering terbakar, manakala lapisan atas minuman mungkin hanya mencapai. Akibatnya, ternyata beberapa jenis buasir berterusan semasa memasak. Sama ada saya tidak dapat melakukan sesuatu.

Nah, kami dapati bahawa kesimpulannya ialah pilihan terbaik - tembaga turk ... Ia mempunyai kekonduksian terma maksimum, iaitu, pemanasan berjalan sama rata di seluruh isipadu. Apabila dikeluarkan dari api, prosesnya berhenti serta-merta - ia mudah dikawal. Tembaga cukup kuat, ringan. Pembaca yang mengetahui kimia mungkin menyedari bahawa tembaga adalah lebih reaktif daripada aluminium. Ya, begitu, tetapi orang Turki tembaga menutup bahagian dalam dengan logam gred makanan, lapisan nipis keluli tahan karat atau timah (lebih kerap), atau malah perak (ya, ini adalah kes yang ideal, tembaga dengan tin perak). Satu-satunya negatif: harga orang Turki itu secara purata adalah yang tertinggi.

Tembaga Turki

Tembaga dianggap sebagai bahan terbaik untuk cezve. Tidak seperti versi aluminium murah, tembaga Turki berharga hampir 1000 rubel.

Orang Turki Ideal - Kuprum Turki dengan jenama Soya bersalut timah perak , pemegang gangsa. Mereka memenangi kejuaraan dunia bersama mereka. Tetapi harganya kira-kira 7-8 ribu rubel. Ini adalah impian untuk diperjuangkan.

2. Bentuk dan ketebalan dinding

Turk yang betul untuk kopi mesti mempunyai bentuk trapezoid klasik yang tradisional: tekak yang sempit dan bahagian bawah yang lebih lebar, iaitu kira-kira 10-15% lebih lebar daripada tekak. Mengapa anda memerlukan tekak seperti itu? Pada mulanya, ia meminimumkan permukaan atas minuman yang terbuka, yang menyumbang kepada kepala buih yang lebih padat. Tudung tebal adalah penting untuk mengekalkan aroma, ia menghalang penyejatan minyak pati.

Kedua, jika bahagian bawah lebih lebar daripada leher, maka dinding cezve mempunyai cerun - ini penting supaya tebal tidak naik, tetapi, sebaliknya, turun ke dinding dan tumpukan pada bahagian bawah. Ramai orang menyukai kopi oriental dengan tepat kerana zarah-zarah ini dalam minuman, penggantungan, tetapi secara umum, dalam kopi Turki yang ideal tidak sepatutnya ada kekotoran parasit yang besar, atau jumlah minimumnya.

Adalah penting bahawa tekak tidak terlalu sempit. Kami ada dijual di mana-mana orang Turki dan cezves dengan leher yang dua kali atau lebih sempit daripada bahagian bawah. Ini tidak baik! Penutup krim ternyata terlalu tebal dan padat, yang mempunyai kesan buruk pada suhu - ia tumbuh lebih cepat daripada yang diperlukan untuk pengekstrakan kopi yang optimum (kira-kira 3-4 minit). Ternyata nisbah diameter leher dan bahagian bawah yang betul (perbezaan adalah 15-20%) bertindak sebagai pengatur semula jadi suhu dan kelajuan memasak ayam belanda yang ideal. Dalam cezve bentuk yang betul, pada masa penutup kopi meningkat, iaitu, suhu mencapai kira-kira 93-95 darjah, masa berlalu sepadan dengan yang optimum, dan pemasa mahupun termometer tidak diperlukan.

Bagi ketebalan dinding pula. Adalah dipercayai bahawa ideal adalah kira-kira 1.5 mm. Pada dasarnya, saya tidak akan berhujah dengan ini. Rasional terhadap Turki berdinding tebal: jika bahagian bawah tebal, tetapi tidak ada dinding, maka Turki dikimpal dalam dua bahagian - ini mungkin normal, atau mungkin sebab untuk mengurangkan kebolehpercayaan. Dengan penurunan suhu yang berterusan, jahitan mungkin bocor. Selain itu, pematerian, selain fakta bahawa ia selalunya semata-mata Cina (berkualiti rendah), boleh dilakukan menggunakan aloi yang mencurigakan. Tambahan pula, dalam apa jua keadaan, bahagian tebal ini akan bertindak sebagai penumpuk haba parasit selepas orang Turki dikeluarkan dari api, tetapi kita tidak memerlukannya.

Jika orang Turki semuanya berdinding tebal, maka ia akan mempunyai tolak seramik, yang saya tulis di atas - ia akan semakin mengeluarkan haba selepas dikeluarkan dari api, ia akan menjadi sangat sukar untuk mengawal proses memasak.

Cezva

Di sini saya akan memberitahu anda tentang saiz orang Turki. Adalah dipercayai bahawa Turki klasik boleh tidak lebih daripada 100-130 ml. Ia biasanya membancuh 70-100 ml, masing-masing, untuk 7-10 gram kopi yang dikisar halus.

secara amnya, kadaran rujukan kopi dan air ialah 1:10 .

Adalah penting untuk memahami bahawa jika orang Turki bersyarat 150 ml, maka anda perlu memasak sedikit kurang di dalamnya, sekurang-kurangnya 120-130 ml. Kerana paras air yang dituangkan mestilah dekat dengan leher, supaya kawasan permukaan terbuka dan palam buih adalah optimum, supaya pada masa penutup naik ke tepi cezve, suhu tidak lebih daripada 95. Jika anda memasak dalam 150 ml Turk, hanya 70-80 ml minuman, anda boleh melihat dengan mudah saat penutup diangkat, dalam erti kata bahawa apabila penutup sudah di tepi, ia akan terlambat, kopi telah bermula untuk mendidih, suhu di bawah 100 atau lebih.

Perlu diingat bahawa kopi yang dibancuh dalam bahasa Turki mengandungi jumlah kafein tertinggi daripada semua jenis minuman kopi. Intinya ialah kekuatan rasa dan jumlah kafein bukanlah konsep yang sama.

Periuk induksi

3. Periuk Turk dan aruhan

Anda boleh membancuh kopi dalam bahasa Turki pada hampir mana-mana sumber pemanasan: dapur gas atau elektrik, pasir, arang batu, dapur Rusia. Tetapi terdapat masalah yang diketahui dengan periuk induksi. Tiada orang Turki, kecuali keluli, tidak akan panas. Iaitu, ideal, tembaga, melalui hutan, apa yang perlu dilakukan?

Terdapat beberapa pilihan:

1. Beli keluli dan cuba kuasainya. Demikian kepada diri saya sendiri.
2. Beli tembaga khas dengan cakera keluli di bahagian bawah. Ini adalah separuh ukuran, iaitu, ciri pemanasan yang tidak rata bagi keluli Turki biasa juga akan nyata di sini. Selain itu, kerana tidak jelas terlebih dahulu berapa tebal cakera keluli dan berapa banyak ia tertanam dalam tembaga, tiada jaminan bahawa periuk aruhan anda akan mengenalinya dan akan berfungsi.
3. Beli penyesuai khas. Orang Turki Tembaga bukan satu-satunya yang menderita daripada papak moden. Aluminium yang sama pembuat kopi geyser , dan pelbagai hidangan lain tidak serasi dengan induksi. Dan untuk peralatan sedemikian, terdapat penyesuai yang memanaskan diri mereka sendiri dan memindahkan haba lebih jauh ke hidangan yang berdiri di atasnya, dalam kes kami seorang Turki.

Daripada dapur biasa, dapur gas paling sesuai, kerana anda boleh menyesuaikan api dengan sangat halus, tetapi kami memerlukan yang terkecil.

Harga Tembaga Turki

Di bawah ialah plat dengan harga yang dikemas kini secara automatik di kedai dalam talian popular di mana anda boleh membeli ayam belanda tembaga (bermula dengan yang paling murah):

Pentauliahan (sebelum penggunaan pertama)

Terdapat beberapa petua untuk diikuti sebelum menggunakan turk / cezve baharu anda:

  1. Bilas dengan air bersih.
  2. Rebus dengan lemon (kecuali dalam kes periuk aluminium).
  3. Rebus bahagian pertama dengan kopi, tetapi jangan minum, tetapi tuangkannya.

Secara keseluruhan, ini akan memberikan kebersihan, pembasmian kuman dan sedikit menutupi Turki dari dalam dengan minyak pati, yang akan bertindak sebagai sejenis lapisan pelindung. Selepas itu, anda boleh memasak dengan selamat.
Ya, membasuh orang Turki dengan agen pembersih, serta dalam mesin basuh pinggan mangkuk, tidak disyorkan pada dasarnya.

Bagaimana untuk membancuh kopi dalam bahasa Turki

Secara umum, perkataan yang betul di sini tidak begitu sesuai. Terdapat banyak cara untuk membancuh kopi di Turki, terdapat banyak resipi, termasuk dengan penambahan pelbagai rempah, yang terkenal di Timur Tengah. Tetapi salah satu pilihan klasik kelihatan seperti ini:

  1. Kami mengambil sebarang jenis bijirin yang baru dipanggang dan memanggang mengikut kesukaan anda. Saya secara peribadi suka kacang arabica yang dipanggang ringan, kerana, dengan mengambil kira prinsip memasak di Turki, panggang gelap mula terasa terlalu pahit. Kisar mereka menjadi debu untuk apa-apa pisau (putar) pengisar kopi (pilihan yang paling teruk tetapi boleh diterima), lebih baik - pada manual yang baik (Turki Sozen / TimA khusus atau hanya universal berkualiti tinggi, tetapi mahal Pesanan C40 ) atau pada batu kilangan yang serius, sebaik-baiknya dengan batu kilangan dengan diameter 64 mm atau lebih. Kilang elektrik dengan batu kilangan yang lebih kecil (semua yang berbentuk kon murah ini dengan 38 mm) tidak sesuai, malangnya. Anda harus mengisar sekata mungkin dalam saiz gula tepung. Kopi Turki ialah jenis minuman yang lebih sesuai untuk pengisar berputar murah daripada pengisar murah.
  2. Tambah 1-2 sudu teh kopi (7-10 gram) hingga 70-100 ml air pada suhu bilik, tambah gula dan rempah secukup rasa, campurkan. Anda tidak boleh menggunakan sama ada air sejuk atau dipanaskan, ini semua daripada yang jahat. Sekiranya anda mempunyai pilihan air dari segi mineralisasi / kekerasan, maka anda boleh menggunakan minimum dengan selamat, contohnya, dari penapis osmosis terbalik isi rumah dengan mineralizer - ini biasanya 60-100 mg / g. Di sini, sebagai contoh, adalah pilihan yang murah untuk rumah.
  3. Kami meletakkan Turki pada api perlahan, semakin lama ia panas, lebih baik. Tetapi ada had untuk segala-galanya, lebih daripada 5-6 minit setiap 250 ml tidak berbaloi, mungkin terdapat lebihan pengekstrakan. Optimum untuk 100 ml - 3-4 minit.
  4. Tidak mustahil untuk mendidih, suhu akhir maksimum minuman ialah 95 darjah. Sebaik sahaja buih telah naik ke tepi, kami segera mengeluarkan orang Turki dari api.
  5. Segera tuangkan semua kandungan ke dalam cawan (s) bersama dengan sedimen.
  6. Kami sedang menunggu penenggelaman dan penyejukan - adalah mustahil untuk minum minuman dengan suhu 95 darjah - kira-kira 3-5 minit untuk dirasai.

Resipi serantau (+ kongsi dalam ulasan)

Terdapat banyak variasi pada resipi kopi cezva Turki klasik, terutamanya di negara-negara yang dahulunya sebahagian daripada Empayar Uthmaniyyah atau di bawah pengaruhnya.

Sebagai contoh, di Bosnia dan Herzegovina, saya memerhatikan proses memasak menggunakan dua orang Turki:

  • Dalam satu, kopi yang dikisar hanya dipanaskan terlebih dahulu.
  • Dalam yang lain, air mendidih, yang dituangkan ke dalam kopi di Turki pertama
  • Selepas itu, ayam belanda pertama dibakar dan (seperti dalam resipi klasik) dibawa hampir mendidih tiga kali
  • Tetapi ada nuansa - pada setiap lelaran, krim kopi dikeluarkan dengan sudu dan diletakkan dalam cawan. Akibatnya, pada akhir pembuatan bir, anda mempunyai setengah cawan buih kopi, yang mana kopi cair dari Turki ditambah.

Ini kopi Bosnia, tetapi saya pasti banyak negara mempunyai resipi tempatan mereka sendiri. Jika anda tahu satu - kongsi dalam komen!

P.S. Saya secara peribadi tidak memetik pilihan untuk menambah secubit garam dan memanaskan Turki (sekurang-kurangnya dalam kes tembaga yang tidak terlalu tebal). Bagi saya, rasa dengan garam sama ada tidak berubah, atau menjadi lebih teruk, dan dengan memanaskan Turki anda boleh membakar kopi yang dituangkan, dengan mengambil kira teluk air sejuk, maknanya semakin tidak dapat difahami oleh saya.

Artikel itu menggunakan gambar oleh pengarang Tyrone Adams, Roving-Aye! oleh orang. CC BY-SA 2.0; oleh (Elba) Dave Shewmaker dengan muka. CC BY-NC-ND 2.0; oleh Jason Rogers dengan wajah. CC BY 2.0

Soalan Lazim

  1. Ya semuanya betul. Gambaran keseluruhan yang baik.
    Orang Turki sentiasa berada di rumah. Tetapi, kuasai seluruh seninya. Saya menghabiskan 3 orang Turki dan setengah tahun. Terima kasih kepada artikel anda, yang akhirnya menerangkan fizik proses, saya faham apa yang perlu dilakukan.

    Alexander

    28 Ogos 18 hb 05:00

  2. Jan, selamat petang!

    Terima kasih atas bahan yang menarik.

    Walau bagaimanapun, terdapat beberapa komen / teguran kepada tesis artikel tersebut:
    1. dari pengalaman: tiga kali untuk membawa kopi ke keadaan di mana krim mula naik dengan cepat melalui leher turk - bermakna untuk mendapatkan kopi yang sangat kuat (dan secara semula jadi pahit) di pintu keluar. Oleh itu, ia lebih betul (sekali lagi, pada pendapat saya) - dalam proses membuat minuman, pertama sekali, ikuti konsistensi dan warna krim: lebih gelap (dan lebih kasar (dalam tekstur), dengan penampilan besar. pori) krim menjadi, semakin kuat minuman. Selanjutnya - bermain pada parameter ini untuk mendapatkan minuman kekuatan yang diperlukan.

    2. Dalam minuman siap, kepahitan tambahan dicipta oleh penggantungan zarah kopi yang tinggal dalam krim - sedikit goncangan dan goncangan ayam belanda selepas membuat kopi, diikuti dengan mendapankan minuman di atas dapur, membolehkan zarah kopi dari krim untuk kembali kepada penyelesaian. Seterusnya, tuangkan kopi dalam aliran nipis dari Turki ke dalam cawan - di pintu keluar kami mendapat minuman dengan rasa yang lebih lembut. Terdapat nuansa di sini: jika orang Turki adalah seramik, maka disebabkan oleh kekonduksian haba dinding yang rendah, minuman itu menyejuk lebih perlahan daripada yang tebal - terdapat risiko, sambil mempertahankan minuman, untuk mendapatkan pengekstrakan perasa yang berlebihan bahan daripada serbuk kopi.

    3. Memanggang serbuk kopi sebelum diisi dengan air menyebabkan serbuk kehilangan sebahagian kecil (jika tidak semua) aroma kopi. Hasilnya, rasa kopi lebih rata.

    Ngomong-ngomong, berikut ialah pautan kepada ringkasan data percubaan tentang membancuh kopi:
    http://n-t.ru/ri/fz/fz204.htm
    (Lihat titik c).

    A C

    13 Sep 18 c 16:21

    • mengenai memanggang kopi untuk orang Turki - Saya tidak terlibat dalam subjek itu, saya mengaku, tetapi saya fikir ini adalah tradisi yang telah bertahan sejak biji kopi belum dipanggang, tetapi mereka melakukannya sebelum penyediaan - sudah pun bentuk tanah. adakah pilihan ini mungkin?

      Andrew

      14 Sep 18 c 11:20

      • Pada pendapat saya, pilihan ini adalah mungkin.

        Walau bagaimanapun, kelemahan asas serbuk pemanggang di Turki ialah kawasan dari mana bahan aromatik menyejat adalah susunan magnitud yang lebih besar daripada luas bijirin penuh - kehilangan bahan aromatik oleh serbuk dalam kes ini berlaku pada tahap yang sangat tinggi. kadar (mungkin lebih besar daripada kelajuan memanggang), yang akhirnya sebagai hasilnya, ia harus membawa kepada kehilangan rasa minuman yang telah siap.

        Mungkin memanggang serbuk secara terus dalam bahasa Turki adalah perlu untuk karamel gula yang membentuk biji kopi, tetapi proses ini berterusan seperti ini dengan pemanggangan konvensional.

        Sejujurnya, saya cenderung kepada pilihan bahawa pemanasan diperlukan untuk menghakis aroma tertentu daripada serbuk yang khusus untuk jenis kopi tertentu ini. Kami mengisar bijirin, memanaskannya, tahap pemanggangan kekal hampir tidak berubah, tetapi bahan yang tidak menentu menjadi lebih kurang - oleh itu, kami boleh mendapatkan minuman dengan gabungan rasa dari panggang yang lebih gelap dan lebih ringan.

        Pernahkah anda mencuba membuat kopi seperti itu?

        A C

        15 Sep 18 c 18:04

        • Sudah tentu, saya mencubanya beberapa kali, tetapi secara umum, orang Turki kekal bagi saya sebagai petanda nostalgia sebuah kafe 70-an, apabila mereka benar-benar memasak di atas pasir panas. sebab itu dia segera mengatakan bahawa saya tidak berada dalam subjek itu.

          Andrew

          15 Sep 18 c 22:59

          • Secara umum, ini adalah pilihan yang paling pasti - untuk memasak di atas pasir: pemanasan seragam dan had pada suhu maksimum bahagian bawah orang Turki ...

            Jika, seperti yang anda katakan, kaedah membancuh kopi ini beransur-ansur pudar selepas tahun 70-an, maka ini sangat disayangkan: siapa yang akan menyampaikan pengalaman dan pengetahuan kopi?

            A C

            16 Sep 18 c 11:42

            • di negara-negara selatan, mereka mungkin masih memasak di atas api dan di pasir, walaupun pada hakikatnya Turki elektrik juga muncul, dan espreso mendapat kekuatan.
              Saya maksudkan wilayah bekas USSR. dan di Eropah barat, di tempat yang mempunyai kepekatan besar orang Turki dan orang selatan yang lain, saya fikir mereka juga menyokong tradisi itu. tertanya-tanya bagaimana keadaannya sebenarnya.

              Andrew

              16 Sep 18 c 16:07

              • Untuk melakukan ini, anda perlu mengembara lebih daripada sedozen tempat ...)

                A C

                16 Sep 18 c 17:08

  3. Untuk induksi, anda boleh, saya fikir, membina seperti ini:
    1. kuali besi tuang di atas dapur
    2. di dalamnya adalah pasir kuarza tulen
    3. ….
    4. UNTUNG!!!

    besi tuang pada aruhan berfungsi dengan sempurna, dan akan menahan terlalu panas, yang tidak dapat dielakkan apabila dipanaskan kering, tanpa produk tersejat
    memanaskan orang Turki dari pasir - sesuai untuk memasak

    ZingR

    24 Okt 18 c 18:31

  4. hello! Anda silap sedikit, pautan terakhir anda untuk membeli turk tembaga adalah pautan ke turk seramik dari syarikat Brazil Ceraflame, ia hanya warna tembaga))

    Julia

    2 Nov 18 dalam 15:51

    • Pautan di tapak dikumpulkan oleh robot, ia adalah perkara biasa kadang-kadang (tetapi sangat jarang) melakukan kesilapan. Saya hanya meletakkan pautan secara manual pada halaman saham.

      Jan.

      2 Nov 18 dalam 20:47

  5. hello! Anda menulis dalam artikel tentang membancuh kopi di Turki, tentang beberapa ketinggian. Saya baru-baru ini menjumpai video di YouTube di mana, seperti yang ditunjukkan, Juara Dunia dalam membancuh kopi, menunjukkan bagaimana kopi dibancuh dengan betul di Turki dan mengatakan bahawa adalah salah untuk menaikkannya beberapa kali, bahawa ini adalah mitos sejak zaman Soviet. Saya melemparkan pautan kepada anda, saya menetapkan masa di dalamnya, di mana ia mengatakan tentangnya. Bolehkah anda mengulas sesuatu?

    harga istimewa aliexpress

    Evgeniy

    22 Apr 19 dalam 00:47

    • boleh. Ini adalah isu yang sangat kontroversi. Dan saya bukan juara Turki. Dan walaupun saya akan mengatakan bukan pakar, yang nampaknya ditulis dalam perenggan pertama bahan ini, bukan?

      Jan.

      22 Apr 19 dalam 11:58

      • Ya, semuanya jelas. Saya tidak menulis komen dengan larian, tetapi dengan tujuan untuk memberi pautan kepada sumber maklumat yang boleh anda percayai, supaya artikel itu berguna kepada pelawat yang mungkin, itu sahaja ...

        Evgeniy

        22 Apr 19 dalam 19:17

  6. Jika anda membancuh kopi dalam kuprum dan keluli turks dan memberikan rasa buta kepada peminum kopi biasa, berapa ramai daripada mereka akan melihat perbezaannya?

    Evgeniy

    4 Jan 20 dalam 13:23

    • kemungkinan besar tiada siapa yang akan perasan, tetapi ia bukan tentang rasa, tetapi tentang kemudahan memasak. dan pada keluli anda boleh melakukan segala-galanya dengan betul.

      Jan.

      6 Jan 20 dalam 11:38

  7. Halo, terima kasih atas artikel itu! Bolehkah anda melihat gambar-gambar cezve ini: https://www.amazon.de/-/ms/gp/product/B07Q3Y6DZ6/ref=ox_sc_act_title_4?smid=A31IEEKAFDE33&psc=1 adakah anda fikir lehernya terlalu sempit berbanding bahagian bawah? Malangnya, ini hampir satu-satunya pilihan yang diperbuat daripada tembaga di Amazon, selebihnya adalah keluli. Keliru di sini hanya diameter leher.

    Artyom

    23 Mei, abad ke-21 23:59

    • Ya, nampaknya bukan nisbah ideal yang lebih sempit daripada apa yang dianggap sebagai penanda aras. Tetapi sebaliknya, ia nampaknya tidak begitu jenayah

      Jan.

      24, 21 Mei c 14:25

  8. Tolong beritahu saya. Saya cuba membancuh kopi dengan susu tanpa air, kandungan lemak 3.5%, tanpa laktosa. Saya mencuba nisbah kopi kepada susu yang berbeza dan 1:10 dan menambah separuh daripada kopi, ditambah gula, membawanya ke 95 darjah dan mengeluarkannya dari dapur. Saya menuangkannya ke dalam cawan, tetapi penggantungan tidak mengendap walaupun selepas 10 minit, dan ternyata anda sedang minum kopi dengan sisa pahit di lidah anda. Dengan air, dalam kaedah memasak yang sama, semua penggantungan mendap di bahagian bawah cawan. Saya menyemak sekumpulan video tentang kopi dengan susu dan saya nampaknya melakukan segala-galanya dengan betul, saya tidak faham mengapa sedimen tidak mendap. Mungkin susu lebih padat daripada air dan kopi muncul pula apabila membancuh dalam bahasa Turki atau mungkin di suatu tempat saya membuat kesilapan?

    Ruslan

    27 Jul 21 dalam 23:39

    • Mungkin susu lebih padat daripada air - kemungkinan besar dari ini. Dia sendiri tidak pernah memasak dengan susu, jadi saya tidak akan memberitahu anda secara objektif, maaf.

      Jan.

      30 Jul 21 dalam 07:56

  9. Jan, hello.
    Bolehkah saya bertanya tentang cezve?
    Saya mempunyai soya tembaga 225 ml dan dapur seramik kaca (bukan aruhan). Keanehannya ialah lingkaran penkek diletakkan dalam bulatan sepusat yang padat, dan bahagian tengah pancake dibiarkan tanpa lingkaran.
    Di manakah anda fikir lebih baik untuk meletakkan cezve: di tengah atau di perimeter?
    Cuma semasa kopi saya dibancuh untuk beberapa lama - hampir 7 minit sebelum mengangkat topi.

    Yakub

    14 Sep 21 c 21:53

    • Saya tidak menghadapi tugas sedemikian, tetapi saya akan meletakkannya di sisi supaya seluruh bahagian bawah turk berada di atas lingkaran.

      Jan.

      20 Sep 21 c 13:49